Foto me AISemifreddo me fistik
Semifreddo kremoz me fistik, me shtresë bazë biskotash kakao dhe krem fistiku.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 30 g Sheqer
- 500 ml Krem për rrahje
- 175 g Qumësht i kondensuar
- 300 g Krem fistiku
- 150 g Biskota kakao
- 2-3 lugë gjelle Krem fistiku
- 1 copë Fistik të copëtuar, për zbukurim
Hapat
Në një tas të madh bashkojmë 500 ml krem, sheqerin dhe qumështin e kondensuar, dhe i rrahim me mikser derisa të fitojmë një masë të dendur dhe të ajrosur.
Shtojmë kremin e fistikut dhe përziejmë mirë derisa masa të marrë një ngjyrë të njëtrajtshme.
E derdhim përzierjen në një formë, e rrafshojmë me shpatull dhe e trokasim fort në sipërfaqe për të hequr boshllëqet e ajrit.
I copëtojmë biskotat e kakaos, shtojmë 2-3 lugë gjelle krem fistiku dhe përziejmë derisa të jetë homogjene.
E shpërndajmë përzierjen sipër masës kremoze dhe e shtypim fort me pjesën e pasme të lugës.
E vendosim në ngrirje për 4-5 orë.
270 minPara se ta shërbejmë, sipas dëshirës e zbukurojmë me krem fistiku dhe fistik të copëtuar.
Semifredo do të thotë "gjysmë e ngrirë" dhe kjo është pikërisht arsyeja pse funksionon pa makinë akulloreje: rrahja fut ajër në krem, ajri ai mban strukturën e lehtë edhe kur ngrihet, dhe sheqeri me qumështin e kondensuar e pengojnë të bëhet gur akulli. Nuk gatuhet asgjë në zjarr, gjithçka ndodh në tas dhe në ngrirës, kështu që suksesi varet nga dy gjëra: sa ajër fut miksieri dhe sa durim ke në ngrirës.
Nëse rrahja është e shkurtër, krem-i mbetet i rrjedhshëm dhe pas ngrirjes del i ngurtë, si akull i thjeshtë, jo i butë. Shenja që kërkon është kjo: masa duhet të ngrihet vetë kur ngre rrahësin dhe të mbajë formë pak sekonda para se të bjerë përsëri — atëherë ke ajrosjen e duhur, jo më parë.
Katër orë e gjysmë apo pesë në ngrirës janë kufiri më i ulët, siç e thotë edhe receta, por sobat e ngrirësve shtëpiakë ndryshojnë. Shenja e vërtetë e gatishmërisë: kur e pret me thikë, feta del e pastër dhe krem-i brenda është i fortë sa të mbajë formën, por i butë sa të shkrihet në gojë pa kristale akulli nën dhëmbë. Nëse ka edhe kristale të dukshme, nuk është çështje kohe shtesë në ngrirës — është çështje ajrosjeje që s'u bë mirë në fillim.
Krem-i për rrahje (500 ml) është skeleti i gjithë ëmbëlsirës: duhet të jetë i ftohtë mirë nga frigoriferi, sepse vetëm kremi i ftohtë mban ajrin kur e rrahim. Nëse është i ngrohtë apo ka qëndruar jashtë, rrahja zgjat më shumë dhe rrezikon të ndahet, në vend që të trashet.
Qumështi i kondensuar bën dy punë njëherësh: ëmbëlson dhe, falë sheqerit të tij të dendur, ul temperaturën e ngrirjes së ujit brenda përzierjes. Kjo është arsyeja pse semifredo nuk del bllok akulli të ngurtë — sheqeri (edhe ai i shtuar veç, 30 g) e "thyen" ujin, e pengon të formojë kristale të mëdha. Mos e zëvendëso me diçka pa sheqer, sepse humb pikërisht këtë funksion, jo vetëm shijen.
Kremi i fistikut është shija dhe ngjyra, por edhe ai ka pak yndyrë e sheqer brenda, që ndihmon strukturën. Nëse nuk e gjen dot, kriteri për zëvendësim është: diçka e dendur, kremoze, me shije arre e ëmbël — krem lajthie apo paste bajamesh me pak sheqer shtesë mund të zëvendësojnë, por ngjyra dhe shija do ndryshojnë, natyrisht.
Biskotat e kakaos të përzier me krem fistiku bëjnë shtresën e poshtme, si bazë. Përzierja me krem e bën shtresën të mbërthehet mirë kur pritet, në vend që të shkërmoqet si rërë. Këtu nuk ka mit për të rrëzuar, vetëm një arsye praktike: biskota vetëm e thërrmuar, pa yndyrë shoqëruese, nuk mbahet bashkë pas ngrirjes.
Trokitja e formës pas derdhjes (hapi 3) nuk është gjest dekorativ — qëllimi është të dalin flluskat e ajrit të mëdha, që krijojnë zgavra të dukshme kur e pret. Ajri i mirë, ai i rrahur imët, mbetet brenda dhe e bën kremin të lehtë; ajri i keq, flluskat e mëdha të rastësishme, duhen nxjerrë.
Nuk kam provuar vetë çdo variant zëvendësimi këtu, kështu po jap vetëm parimin, jo rezultatin e testuar: baza e biskotave mund të ndryshohet me çdo biskotë të thatë e të lehtë për t'u thërrmuar, por raporti me kremin duhet ruajtur, përndryshe shtresa del ose shumë e lëngshme ose shumë e thatë.
·