DI nuotraukaTiramisu ritinys: greita klasikinio deserto alternatyva
Greitas tiramisu ritinys – Savoiardi sausainiai, kava ir maskarponė be jokio kepimo.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 200 g Savoiardi sausainiai
- Kava pagal skonį, sausainiams pamirkyti
- 250 g Maskarponė
- 200 ml Grietinėlė
- 100 g Cukraus pudra
- 10-15 ml Kava
- 50 g Nutella pagal norą, suminkštinta
- Kakavos milteliai pabarstymui
Žingsniai
Užplikykite kavą ir leiskite jai atvėsti.
Dubenyje ištrinkite maskarponę ir įmaišykite 10-15 ml kavos.
Atskirai išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki tankios masės ir atsargiai sumaišykite su maskarponės sūriu.
Ant darbinio paviršiaus patieskite maistinę plėvelę ir sudėkite greitai kavoje pamirkytus Savoiardi sausainius dviem eilėmis.
Mentele paskirstykite kremą tolygiu sluoksniu per visą sausainių paviršių.
Pagal norą pridėkite suminkštintos Nutella juostelėmis per vidurį ir kraštus.
Padėdami sau plėvele, atsargiai suvyniokite sausainius į ritinį.
Sandariai įvyniokite ritinį į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms.
180 minPrieš patiekiant pabarstykite kakava.
Tiramisu ritinys yra tas pats tiramisu, tik perstatytas kitaip: vietoj dubens, kuriame sluoksniuojama, čia sausainiai sausoje plokštumoje, kremas ant jų, ir viskas suvyniota į ritinį. Mechanika ta pati — sausainis turi sugerti kavą tiek, kad suminkštėtų, bet nepavirsti košele, nes jis yra vienintelė konstrukcija, kuri laiko visą ritinį stačią. Jei sausainis permirkęs, ritinys tiesiog subyrės vyniojant, ir tu to negalėsi pataisyti jokiu šaldymu.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kavos kiekio ant sausainio, kremo tankumo ir šaldytuvo laiko. Kava — greitas panardinimas, ne mirkymas, nes Savoiardi yra sausas, porėtas sausainis, jis siurbia skystį akimirksniu. Kremas turi būti tankus kaip tešla, ne kaip padažas, nes jis veikia kaip klijai tarp sausainių sluoksnių — jei jis skystas, jis tiesiog ištekės vyniojant, o ne laikys formą.
Kai kas sako, kad tiramisu reikia daryti tik su mascarponu iš Italijos. Ne, nes čia svarbus ne kilmės sertifikatas, o riebumas ir tekstūra — pakanka, kad sūris būtų pakankamai riebus ir tankus, kad neištekėtų plakamas su grietinėle. Lietuvos parduotuvėje tai paprastai yra tas pats produktas, importuotas, be jokio skirtumo recepto baigčiai.
Buitinė viryklė čia beveik nedalyvauja — vienintelis karštis yra kava, ir tai ne virimas, o plikymas. Tikras darbas vyksta šaldytuve, lėtai, ir čia kantrybė yra ingredientas: jei atidarysi ritinį po valandos, kremas dar bus minkštas, sausainis dar bus drėgnas ir nesusistovėjęs, ir pjaustant viskas tiesiog pasklis.
Savoiardi sausainiai čia nėra tik „pagrindas“ — jie yra vienintelis sausas elementas visame recepte, ir jų sausumas yra funkcija, ne trūkumas. Jie suprojektuoti taip, kad greitai sugertų skystį ir išliktų tvirti tiek, kiek reikia suvynioti. Jei neturi būtent jų, kriterijus paprastas: ieškok sauso, porėto, ilgo pailgo sausainio, kuris nelūžta sausas, bet minkštėja akimirksniu nuo drėgmės. Bandyti pakeisti juos duonos ar pyrago gabalais neverta — jie arba per drėgni iš pradžių, arba per minkšti, kad laikytų ritinio formą.
Kava čia atlieka dvi skirtingas funkcijas, ir tai svarbu suprasti, nes recepte ji minima du kartus. Ta, kuria mirkomi sausainiai, turi būti stipri ir atvėsusi — karšta kava tirpdytų kremą vėliau per kontaktą, be to, karštis pagreitintų sausainio minkštėjimą nekontroliuojamai. Ta, kuri eina į kremą, yra skonio, ne drėgmės šaltinis — jos tiek mažai, kad ji nepaveikia kremo tankumo, tik duoda kartėlio natą prieš saldumą. Jei neturi espreso aparato, stipri šalta plikyta kava tinka vienodai gerai abiem tikslams.
Maskarponė su grietinėle yra ne skonio, o tekstūros pora. Maskarponė duoda riebumą ir tankį, bet viena yra per sunki ir lipni tepti plonu sluoksniu. Plakta grietinėlė įmaišo orą, kremas tampa lengvesnis ir lengviau tolygiai paskirstomas mentele. Kriterijus pakaitalui: reikia riebaus, tankaus pieno produkto, kuris išlaiko formą kambario temperatūroje bent kelias minutes — kai kurie naudoja tirštą grietinę su sviestu, bet tada kremas bus sunkesnis ir mažiau subtilus.
Cukraus pudra, o ne paprastas cukrus, yra nemažas pasirinkimas: pudra ištirpsta plakant akimirksniu, nepalikdama grūdėtumo, kai tuo tarpu paprastas cukrus kremo tekstūroje gali jaustis kaip smėlis, nes jam reikia drėgmės ir laiko ištirpti, kurio čia tiesiog nėra — viskas plakama greitai ir šaltai.
Nutella yra visiškai neprivalomas, bet jei dedi, jos suminkštinimas yra ne kaprizas, o būtinybė: šalta Nutella yra per kieta, tepama juostelėmis ji plėš sausainius ir kremo sluoksnį vietoj to, kad tolygiai pasiskirstytų. Suminkštinimas trumpam šiltame vandenyje ar prie radiatoriaus pakeičia jos tekstūrą pakankamai, kad ji tekėtų kaip pasta, bet neištirptų į skystį.
Kakavos milteliai pabaigoje nėra puošmena iš įpročio — jie subalansuoja saldų kremą kartumu paviršiuje, ir tai vienintelė vieta, kur patiekalas "kvėpuoja" prieš pjaustant. Jei neturi grynų miltelių, tinka bet kas karti ir sausas be cukraus priedų, bet saldintas kakavos gėrimo milteliai čia neveiks — jie tirps ir lips, ne liks sausu sluoksniu.