Foto IARotllo de tiramisú: alternativa ràpida al clàssic postre
Un rotllo de tiramisú, alternativa ràpida i senzilla al clàssic postre italià.
Les etiquetes es calculen automàticament a partir dels ingredients i poden ser incorrectes. Comprova l'envàs si és important per a tu.
Ingredients
- 200 g Galetes savoiardi
- Cafè al gust, per remullar les galetes
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Nata
- 100 g Sucre glaç
- 10-15 ml Cafè
- 50 g Nutella opcional, estovada
- Cacau en pols per espolsar
Passos
Fer cafè i deixar-lo refredar.
En un bol, remenar el mascarpone i afegir-hi 10-15 ml de cafè.
A part, muntar la nata amb el sucre glaç fins que espesseixi i barrejar-la amb compte amb el mascarpone.
Estendre film transparent sobre la superfície de treball i col·locar-hi les galetes savoiardi, sucades ràpidament en cafè, en dues files.
Amb una espàtula, repartir la crema per tota la superfície de les galetes en una capa uniforme.
Opcionalment, afegir la Nutella estovada en tires pel centre i els costats.
Amb l'ajuda del film, enrotllar amb compte les galetes formant un rotllo.
Embolicar bé el rotllo amb film i posar-lo a la nevera durant 3-4 hores.
180 minAbans de servir, espolsar amb cacau en pols.
Això no és tiramisú, és el seu gest convertit en rotllo: en lloc d'apilar capes dins un plat, les capes es desplega planes i després es cargolen. El mecanisme és el mateix de sempre —galeta que xucla líquid, crema que l'aguanta— però aquí la gravetat del muntatge en pis la fa el film, no el plat.
El punt que decideix si surt bé no és el cacau de dalt, és l'aigua de la galeta. La savoiardi ha de tocar el cafè i sortir-ne de seguida: hi ha qui diu que com més remull, més gust. Doncs no, perquè la galeta sencera que encara no s'ha begut el líquid de dins necessita estructura per aguantar-se dreta quan l'enrotlles; si la deixes xopa es trenca per dins i el rotllo se't desfà en lloc de tallar-se en espiral neta.
L'altra cosa que mana és la nata muntada. Ha d'arribar a aquell punt en què si aixeques les varetes es queda dreta formant un pic que no cau: és el senyal, no un minutatge. Si et quedes curt, la crema no aguanta el pes de les galetes i el rotllo s'esclafa a la nevera; si et passes i la nata es trenca, la barreja amb el mascarpone queda granulosa i ja no hi ha manera de tornar-la enrere.
Les 3-4 hores de nevera no són caprici: és el temps que la crema necessita per endurir-se prou i que el tall no s'escampi pel plat. Menys temps, bona gana; més temps, millor rotllo.
El mascarpone és la base perquè és greixós i espès sense necessitat de res més: si no en trobes, un formatge cremós tipus Philadelphia barrejat amb una mica de nata fa un paper semblant, més àcid però aguanta igual. El cafè que hi afegeixes dins la crema (els 10-15 ml) no és per remullar res, és per donar-li gust i un to; si el poses massa calent, et pots trobar que el mascarpone es desfaci una mica i la crema quedi més fluixa del compte, així que deixa'l refredar bé abans.
El sucre glaç a la nata fa dues feines alhora: endolceix i, com que no té grans com el sucre normal, es dissol sense deixar la crema arenosa. Si només tens sucre normal, passa'l pel morter o pel robot fins que sigui pols fina; si el poses tal qual, notaràs els granets quan tastis.
La Nutella és l'única llibertat real de la recepta: hi entra perquè talla el dolç cremós amb un toc de cacau i avellana i perquè, visualment, quan talles el rotllo es veu una espiral dins l'espiral. Si no en tens o no t'agrada, qualsevol crema d'avellanes o fins i tot una capa fina de melmelada d'albercoc fa la mateixa funció de ruptura: donar un contrast, no omplir.
El cacau en pols de sobre no és decoració buida, és el que trenca la monotonia del dolç just abans de la queixalada, com fa sempre en el tiramisú clàssic. Posa'l només just abans de servir perquè humit es torna pastós i perd la gràcia.
No cal forn ni foc en tota la recepta, cosa que la fa còmoda per a una placa domèstica qualsevol: només necessites unes varetes (elèctriques si en tens, de mà si tens paciència de sobres) i una nevera que faci fred de debò. La paciència aquí és la de les 3-4 hores d'espera; si tens pressa, el rotllo es pot tallar abans però no es mantindrà dret, i això sí que és un defecte real, no estètic.
Per a sis persones amb aquestes quantitats en surt un rotllo generós per fer-ne talls d'un parell de centímetres cadascú; si en voleu més, duplica galetes i crema a parts iguals i fes dos rotlles en lloc d'un de doble llargada, que és més fàcil d'enrotllar sense que es trenqui pel mig.