Фото від ШІРулет тірамісу: швидка альтернатива класичному десерту
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г печиво савоярді
- Кава за смаком, для просочення печива
- 250 г Маскарпоне
- 200 мл Вершки
- 100 г Цукрова пудра
- 10-15 мл Кава
- 50 г Нутелла за бажанням, розм'якшена
- Какао-порошок для посипання
Кроки
Заварити каву і залишити охолонути.
У мисці розтерти маскарпоне і додати 10-15 мл кави.
Окремо збити вершки з цукровою пудрою до густоти і обережно поєднати із сиром маскарпоне.
На робочу поверхню покласти харчову плівку й викласти печиво савоярді, швидко вмочене в каву, у два ряди.
Лопаткою розподілити крем по всій поверхні печива рівним шаром.
За бажанням додати розм'якшену нутелу смужками по центру та краям.
За допомогою плівки обережно скрутити печиво в рулет.
Щільно загорнути рулет у плівку і поставити в холодильник на 3-4 години.
180 хвПеред подачею посипати какао.
Тірамісу — це десерт, зібраний, а не приготований. Нічого тут не смажиться і не запікається, тож питання «вийде чи ні» — не про вогонь, а про геометрію і терпіння. Рулет — це той самий смак, тільки 
печиво тут не шарами лежить, а скручується в спіраль, і завдяки цьому крем розподіляється рівномірніше в кожному шматку, ніж коли ви просто складаєте шари в формі.
Головна інтрига рулету одна: печиво має бути мокрим настільки, щоб зігнутися, і сухим настільки, щоб не порвалося при скручуванні. Савоярді — це сухе бісквітне печиво, воно спеціально таке пористе, щоб тягнути в себе рідину швидко. Тому «вмочити» тут означає секунду-дві, а не занурити й забути — інакше замість рулету у вас буде кавова каша в плівці.
Дехто каже — чим довше вимочувати печиво, тим ніжніше вийде десерт. Ні, бо ніжність тут дає не волога, а крем: печиво — це каркас, і якщо каркас розмок, рулет просто не скрутиться, розповзеться по плівці шматками. Ваша задача — щоб печиво гнулося, а не щоб воно плавало.
І ще одна річ, яку варто прийняти одразу: три-чотири години в холодильнику — це не формальність і не «про всяк випадок». За цей час крем застигає і скріплює рулет зсередини, печиво остаточно розм'якшується до однорідної текстури по всій товщині, а смаки 
кави, 
маскарпоне й 
какао встигають перемішатися між собою. Розрізати раніше — означає побачити розвал замість зрізу.
Маскарпоне тут — основа, і заміняти його на звичайний вершковий сир чи згущене молоко не варто: критерій заміни — потрібен м'який вершковий сир із високим вмістом жиру і без кислинки, бо кислий сир «поб'ється» з 
вершками і крем розшарується. Якщо маскарпоне немає, можна спробувати жирний вершковий сир, збитий із невеликою кількістю вершкового масла, — результат буде щільнішим, але не розвалиться.
Вершки збивайте до густоти, а не до пишних піків, як на торт: тут крем має триматися форми рулету, але не має бути сухим і крихким. Орієнтир — слід від лопатки залишається і не розпливається. Якщо збити надто круто, суміш із маскарпоне стане важкою і почне братися грудками при з'єднанні.
Кава в рецепті подвійна — для вмочування печива і для самого крему, і це не випадковість: крем без кави буде просто солодким вершковим сиром, а тірамісу без кавового присмаку в начинці — вже не тірамісу, а білий рулет із какао зверху. Беріть каву, яку п'єте самі, міцну, без молока — вона тут не напій, а приправа.
Нутела — пункт необов'язковий, і це чесно написано в рецепті, але якщо додаєте — розм'якшіть її трохи, інакше холодна нутела ляже грудками і порве печиво при скручуванні замість того, щоб розтектися смужкою.
Какао для посипання беріть несолодке, без грудок — просіюйте через сито перед тим, як притрусити рулет. Волога крему зверху моментально перетворює какао в комки, якщо сипати його жменею з пакета.
Харчова плівка тут — ваш казан і ваша форма одночасно: вона не дає рулету розгорнутися, поки крем ще рідкий, і формує той тугий циліндр, який потім легко ріжеться на порційні шматки. Загортайте щільно, із натягом, — слабка плівка дасть рулету розповзтися вшир замість того, щоб триматися в довжину.
Ще від Elena Rossetti
·