Fotka od AITiramisu roláda: rychlá alternativa ke klasickému dezertu
Rychlá alternativa ke klasickému tiramisu ve formě rolády.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 200 g Piškoty Savoiardi
- Káva podle chuti, na namočení piškotů
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Smetana ke šlehání
- 100 g Moučkový cukr
- 10-15 ml Káva
- 50 g Nutella podle chuti, změklá
- Kakao na posypání
Postup
Uvařit kávu a nechat vychladnout.
V míse rozetřít mascarpone a přidat 10–15 ml kávy.
Samostatně vyšlehat smetanu s moučkovým cukrem dotuha a opatrně spojit se sýrem mascarpone.
Na pracovní plochu položit potravinovou fólii a rozložit piškoty Savoiardi, rychle namočené v kávě, do dvou řad.
Špachtlí rozetřít krém po celém povrchu piškotů v rovnoměrné vrstvě.
Podle chuti přidat změklou Nutellu v pruzích doprostřed a po okrajích.
Pomocí fólie opatrně stočit piškoty do rolády.
Pevně zabalit roládu do fólie a dát do ledničky na 3–4 hodiny.
180 minPřed podáváním posypat kakaem.
Tiramisu je vlastně inženýrský trik se dvěma vlhkostmi – piškot a krém – aby se po pár hodinách srovnaly na jednu texturu, měkkou, ale ne rozbředlou. Roláda dělá totéž, jen piškot nenamáčíte po kouscích do misky, ale narovnáte vedle sebe a smotáte do válce. Princip je stejný, jen geometrie jiná.
Povede se to na dvou věcech. Zaprvé na kávě – piškot má kávu nasát, ne se v ní vykoupat. Namáčí se rychle, jedno máchnutí z každé strany, a jede dál. Kdo řekne „čím déle namočím, tím to bude vlhčí a lepší“ – ne, protože Savoiardi je suchý piškot postavený přesně na to, aby houbovitě nasál tekutinu a pak dál bobtnal sám, z vlastní vlhkosti okolí. Ponoříte ho na pět vteřin a necháte ho, ať si zbytek práce udělá v lednici.
Zadruhé se to povede na krému – musí být tuhý, ne tekoucí, jinak se vám roláda při stáčení rozteče a fólie vám pak nedrží tvar, drží bahno. Šlehačka musí držet špičku, mascarpone musí být hladké, ne zrnité od přešlehání. Spojujete je opatrně, ne mixérem na plný plyn, protože mascarpone se snadno srazí a vy chcete krém, ne tvaroh s vodou.
Čtyři hodiny v lednici nejsou formalita, je to čas, kdy se vlhkost z piškotu a z krému srovná, cukr se stihne rozpustit v kávě a celá roláda ztuhne natolik, že ji nůž rozkrojí na plátek, ne na hromádku.
Piškoty Savoiardi – jejich jediný úkol je být suché a pórovité, aby nasákly kávu a pak ještě chvíli bobtnaly. Normální bábovkový korpus by se v kávě rozpadl, protože je vlhký už sám od sebe a nemá kam nic nasávat. Když je nemáte, hledejte cokoli suchého, pórovitého a trochu křehkého – i obyčejné sušenky z obchodu se slabou strukturou poslouží, hlavně ať nejsou máslové a tučné, protože tuk kávu odpuzuje místo aby ji sál.
Káva – silná, slazená nebo ne, podle vás, ale vychladlá. Horká káva na piškotu udělá kaši místo nasáknutí, protože ho rozvaří zvenčí dřív, než tekutina stihne proniknout dovnitř. Kdo nemá kávovar, postačí silné instantní kafe, tady jde o chuť a teplotu, ne o metodu přípravy.
Mascarpone – měkký, smetanový sýr bez kyselosti, který dává tomu krému tu charakteristickou hebkost. Nahradit ho dá se, ale ne tvarohem, protože tvaroh je zrnitý a kyselý a krém rozbije na cosi vodnatého. Blíž je smetanový sýr na krájení rozšlehaný s trochou smetany, aby získal podobnou konzistenci – kritérium je hladkost a tučnost, ne konkrétní název na etiketě.
Smetana ke šlehání musí mít dost tuku, jinak nenašlehá a neudrží tvar – pod třicet procent tuku je sázka do loterie. Vyšlehaná dotuha znamená, že na metle zůstane stát špička a nesklopí se, ne že je to jen zpěněné.
Nutella je tu okrasa a kontrast, ne nutnost – kritérium je cokoli sladké, hladké a roztíratelné, co nebude bránit stočení rolády. Kdo nemá rád oříšky, klidně to vynechá nebo nahradí čokoládovým krémem, roláda se nezhroutí.
Kakao na závěr je jen aroma a hořkost na povrchu, nic, co ovlivní strukturu – podstatné je, aby bylo nesladké, kakao na vaření, ne instantní nápoj v prášku, protože to by přidalo cukr tam, kde ho roláda nepotřebuje.