Фото від ШІПиріг з абрикосами і рікотою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 250 г Рікота просіяна
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 16 г Розпушувач
- 4 од. Абрикос
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Абрикоси ретельно миємо під проточною водою, після чого нарізаємо тонкими скибочками для рівномірного пропікання.
У миску розбиваємо яйця, додаємо цукор і міксером збиваємо до пишної та повітряної маси.
Додаємо просіяну рікоту і перемішуємо, щоб інгредієнти з'єдналися в однорідну масу.
Поступово додаємо борошно невеликими порціями, уникаючи утворення грудочок.
Всипаємо розпушувач і перемішуємо лопаткою рухами знизу вгору.
Розігріваємо духовку до 180 градусів (170 з конвекцією).
Форму діаметром 24 см змащуємо маслом і присипаємо борошном.
Виливаємо тісто у форму і викладаємо нарізані скибочки абрикосів у вигляді променів.
Випікаємо пиріг близько 40 хвилин, доки поверхня не стане злегка золотистою.
40 хвДаємо пирогу охолонути приблизно 30 хвилин.
30 хвЗа бажанням посипаємо цукровою пудрою і подаємо.
Це не класичний бісквіт і не чізкейк — щось середнє, тому що 
рікота в тісті працює не як смак, а як вага. Вона важча за молоко чи сметану, і через те тісто не піднімається вгору повітряними бульбашками, а радше набухає рівномірно, лишаючись вологим усередині навіть після сорока хвилин у духовці. Якщо ви чекаєте пухкості звичайного кексу — не той пиріг, тут текстура щільніша, майже як у чізкейку, тільки тепла і з 
борошном.
Вийде чи не вийде — вирішується на етапі збивання 
яєць із цукром. Якщо маса стане справді пишною, світлою, збільшиться в об'ємі — вона потягне за собою рікоту і борошно, і пиріг підніметься рівно. Якщо просто розмішати яйця з цукром ложкою — пиріг осяде, бо нічому буде тримати структуру, крім 
розпушувача, а 16 грамів на 300 грамів борошна — це підйом, а не чудо.
Абрикоси тут не начинка, а індикатор. Вони лежать на поверхні тіста промінням, і поки тісто пропікається, фрукти трохи підсихають і карамелізуються зверху — звідси та золотистість, по якій ви й дізнаєтесь, що пиріг готовий, а не по таймеру.
Рікоту обов'язково просійте, навіть якщо вона здається однорідною — у магазинній рікоті трапляються дрібні зернисті крупинки, і якщо вони потраплять у тісто непомітно, ви відчуєте їх на зубах уже в готовому пирозі, коли виправити нічого. Якщо рікоти немає — підійде будь-який м'який сир без зайвої кислотності й без вираженого присмаку, головне, щоб він був густим, а не рідким, інакше тісто розтечеться. Маскарпоне теж годиться, хоча пиріг вийде жирнішим і щільнішим.
Яйця з цукром збивайте міксером, а не віночком вручну — тут важлива саме пишність, повітря, яке потім розподілиться по всій масі. Орієнтир готовності — колір світлішає, маса збільшується в об'ємі і залишає слід на поверхні, якщо провести лопаткою. Менше цього не робіть, навіть якщо здається, що вже досить: саме це повітря відповідає за те, щоб пиріг не вийшов пласким млинцем.
Борошно всипайте частинами і саме тоді, коли яєчно-сирна маса вже з'єдналася в одне ціле — так уберегаєтеся від грудочок, які потім ніяка духовка не розчинить. Розпушувач додавайте в кінці й перемішуйте рухами знизу вгору, а не круговими — це збереже бульбашки повітря, які вже є в тісті, замість того щоб їх вибити назад.
Абрикоси ріжте тонко і рівномірно — товщина скибочки впливає на те, як швидко фрукт підсохне зверху. Якщо абрикосів немає в сезон, можна взяти сливи або навіть персики, головне — щоб м'якуш тримав форму і не розпадався в кашу при нарізанні.
Форму змащуйте маслом і присипайте борошном, а не тільки маслом — без борошна тісто просто липне до стінок, і дістати пиріг цілим не вийде, доведеться виколупувати ложкою.
Готовність перевіряйте по кольору поверхні, а не по годиннику: золотистість — це ознака, що волога з верхнього шару випарувалась і фрукти почали карамелізуватись, а сорок хвилин — лише орієнтир, у чиїйсь духовці це може бути трохи інакше. І дайте пирогу спокійно охолонути ті тридцять хвилин — гарячий він ще "сирий" у структурі, тримається купи тільки завдяки температурі, а охолоджений — вже тримається сам, нарізається рівно, без розвалу.
Ще від Inès Lambert
·