Фото від ШІБерлінгоццо — тосканський карнавальний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 2 од. Яєчний жовток
- 100 г Цукор
- 50 г Рослинна олія
- 1 од. Лимонна цедра
- 1 од. Апельсинова цедра
- 250 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 70 г Апельсиновий сік
- 50 г Цукор
- Кондитерська посипка за смаком
Кроки
У великій мисці розбиваємо два яйця і додаємо два жовтки; збиваємо міксером разом із цукром до пишної світлої маси.
Тонкою цівкою вливаємо рослинну олію, продовжуючи збивати.
Ароматизуємо тісто лимонною цедрою та апельсиновою цедрою.
Просіюємо і вводимо борошно та розпушувач; ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.
Переливаємо тісто у форму-кільце діаметром 22 см, добре змащену олією та присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій до 160 градусів духовці з конвекцією 35–40 хвилин.
38 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, пиріг готовий.
Даємо пирогу охолонути і перекладаємо на тарілку.
Готуємо сироп, розчиняючи цукор в апельсиновому соку на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
Поливаємо цією рідиною поверхню пирога і одразу посипаємо кондитерською посипкою.
Берлінгоццо — це той пиріг, який печуть у Тоскані на карнавал, коли треба щось швидке, святкове і без зайвої філософії. Кільце з жовтого тіста, запах 
цедри, зверху — сироп і кольорова посипка. Ніякого вершкового масла, ніякого довгого настоювання. 
Олія замість масла — це не економія на смаку, це історія про те, що в тосканській глибинці олія завжди була своя, з власного дерева, а масло — річ міська і дорожча.
Вийде він чи ні — вирішується не на етапі випікання, а на етапі збивання 
яєць із цукром. Якщо маса стане справді світлою і пишною, пиріг підніметься рівномірно і матиме ту пухкість, заради якої його взагалі печуть. Якщо просто перемішати яйця з цукром ложкою — отримаєте щільний корж, смачний, але не той.
Форма-кільце тут не для краси. Дірка посередині — це більше поверхні контакту з жаром і коротший шлях для тепла до центру. У звичайній круглій формі середина пектиме довше за краї, і ви або пересушите боки, або лишите сире осердя. Якщо кільця немає — беріть будь-яку високу форму, просто готуйте ще уважніше.
Два яйця і два 
жовтки — це не примха, а розрахунок. Жовтки дають пирогу жирність і колір, без зайвого білка, який робить тісто гумовим, якщо його занадто багато. Хочете простіше — беріть чотири цілих яйця, пиріг вийде трохи легший, але менш насичений, цедра це компенсує.
Цукор у збивання йде не для солодкості — солодкість тут взагалі другорядна, бо сироп наприкінці свою справу зробить. Цукор при збиванні з яйцями утримує бульбашки повітря, не дає їм злипатися і лопатись. Звідси й «пишна світла маса» в рецепті — це не естетична вимога, а ознака того, що повітря в тісті дійсно є.
Олія ллється тонкою цівкою не для драми, а щоб вона встигла розійтись у масі крапля за краплею, а не лягла плямою на дні. Яка саме олія — будь-яка без власного запаху, щоб не сперечалася з цедрою. Соняшникова, рафінована оливкова, навіть кукурудзяна — підійде. Нерафінована оливкова з характером тут зайва, вона переб'є апельсин і лимон.
Цедра — душа цього пирога, і тут є міф, який варто розбити одразу. Дехто вважає, що для цедри годиться будь-який лимон і будь-який апельсин. Ні, бо на шкірці часто лишається віск і обробка для транспортування, і коли ви знімаєте цедру, ви знімаєте саме цей шар. Мийте фрукти гарячою водою зі щіткою, а краще беріть органічні, якщо є вибір.
Борошно з 
розпушувачем просіюють разом не з любові до ритуалу, а щоб розпушувач розподілився рівномірно по всій масі борошна. Якщо він ляже грудкою в одному місці, пиріг підніметься нерівно — з одного боку бугор, з іншого западина. Просіювання тут працює як перемішування, тільки без сили.
Сироп наприкінці — це тосканська хитрість для пирогів на олії: вони швидко черствіють, бо в них немає масла, яке довго тримає вологість. Апельсиновий 
сік із цукром, пролитий по теплій поверхні, повертає пирогу вологість іззовні і дає ще один шар смаку апельсина, цього разу живого, а не з цедри. Посипку кладіть одразу, поки сироп липкий — пізніше вона просто скотиться.
Ще від Nora Vasquez
·