Фото від ШІТушкований цукровий горошок у томатному соусі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 450 г Горошок
- 1/2 од. Цибуля
- 450 г томатна пасата
- 1 зубчик Часник очищений
- 250 мл Вода
- Оливкова олія за смаком
- Чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
- мелений перець чилі за смаком
Кроки
Акуратно очистіть цукровий горошок, видаливши кінчики, і промийте під проточною водою.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте кілька хвилин у каструлі з невеликою кількістю оливкової олії.
5 хвКоли цибуля стане трохи золотистою, додайте трохи води і готуйте на слабкому вогні.
5 хвДодайте томатну пасату та очищений зубчик часнику, присмачте соус сіллю, чорним перцем і меленим перцем чилі.
Додайте підготовлений цукровий горошок, перемішайте і долийте приблизно 250 мл води.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 50 хвилин.
50 хвПеревірте, чи горошок став м'яким, а соус — густим і насиченим. За потреби додайте ще сіль.
Подавайте гарячим або охолодивши за кімнатної температури з домашнім хлібом.
Це не гарнір-гість, а гарнір-господар: томатний соус тут головний, а 
горошок — той, хто в нього вбирається. Страва проста до нудоти у списку продуктів, і саме тому легко провалити її нетерпінням — захочеться скоротити тушкування, і соус залишиться кислим і рідким замість глибокого й густого.
Вийде вона тоді, коли ви дасте 
цибулі й томату час перейти одне в одне, а горошку — час перейти в соус. Усе інше — технічні деталі, які самі себе пояснюють, якщо розуміти, що відбувається в каструлі.
Для квартирної кухні це ідеальна річ: широка каструля з кришкою — і все, казан не потрібен. Вогонь слабкий, запах на всю кухню, і дихати цим можна годину, не напружуючись.
Цибуля йде першою не заради смаку цибулі, а заради того, щоб у соусі не залишилось її сирого різкого духу. Обсмажуєте до «трохи золотистої» — це означає: цукри на поверхні починають карамелізуватись, гіркота сирості йде, з'являється солодкуватий фон. Якщо передержати до рудого — буде гіркота вже від підгорання, і в томатному соусі це відчується одразу, бо томат сам трохи кислий і підсилить будь-який чужий присмак.
Дехто каже — томатну пасту й 
воду можна одразу закип'ятити на сильному вогні, щоб швидше. Ні, бо різке кипіння не дає часу томату й цибулі обмінятись смаком, вода випаровується нерівномірно, і ви отримаєте або водянистий соус, або пригорілий низ. Слабкий вогонь тут — не забаганка, а спосіб дати процесу відбутися, а не просто нагріти продукти.
Томатна паста (у рецепті написано «tomato-paste», але по суті йдеться про томатне пюре чи 
пасату) — основа соусу. Якщо у вас є тільки густа концентрована паста в тюбику, розведіть її більшою кількістю води, бо 250 мл тут розраховані саме на негусту основу. Якщо є стиглі свіжі томати — зваріть і протріть, вийде навіть краще, просто додайте трохи більше часу на википання вологи.
Часник кладеться цілим зубчиком, не подрібненим — це свідомий вибір: він віддає аромат соусу поступово, за годину тушкування, а не вибухає різкістю одразу, як подрібнений. Можна дістати його наприкінці або лишити — вирішуйте на смак.
Цукровий горошок (sugar snap peas) особливий тим, що його їдять зі стручком — він не крохмалистий і не твердий, як звичайний горошок у стручку. Саме тому тут його не бланшують і не готують швидко, а тушкують майже годину: мета не зберегти хрусткість, а якраз її забрати, довівши стручок до м'якості, коли він легко прогинається. Якщо такого горошку немає, звичайний зелений горошок у стручках підійде гірше — шкірка твердіша, і доведеться довше тушкувати або знімати її після.
Готовність перевіряйте не по часу, а по стручку: він має гнутися м'яко, без хрусткого опору, а соус до того часу — загуснути сам, без крохмалю чи муки, просто за рахунок випаровування води. Якщо соус ще рідкий, а горошок уже м'який — просто доваріть без кришки кілька хвилин, вода піде, смак зосередиться.
Ще від Matteo Brandt
·