Фото від ШІТорт із панірувальних сухарів
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 200 г Панірувальні сухарі
- 200 г Чорний шоколад
- 200 г печиво амаретті
- 200 г Вершки
- 1 од. Розпушувач
- 1 од. Марсала
- за смаком Борошно для посипання
Кроки
Якщо є підсохлий хліб, перемелюємо його в блендері до стану крихти; якщо ні — беремо готові панірувальні сухарі.
У мисці збиваємо яйце з цукром.
Додаємо панірувальні сухарі, подрібнене печиво амаретті, вершки, марсалу, розпушувач для тіста і наостанок чорний шоколад, порізаний на шматочки.
Старанно перемішуємо все лопаткою до однорідності.
Застеляємо форму діаметром 22 см пергаментним папером або змащуємо маслом і присипаємо борошном.
Розігріваємо духовку до 180 градусів і, коли вона досягне потрібної температури, випікаємо 30-45 хвилин.
38 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
Торт цей — родич бідняцьких десертів, які варила кожна господиня, коли викидати шкода, а свіжого 
борошна нема. 
Сухарі замість борошна — не примха, а розумна економіка: підсохлий хліб усе одно треба кудись дівати, а меленим він працює точнісінько як борошно — вбирає вологу, тримає форму, тільки дає смак глибший, трохи горіховий, замість нейтрального.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від того, чи дасте тісту справді зійтися в однорідну масу і чи не поспішите з духовкою. Тут немає складної техніки, є дисципліна: перемішати до кінця, випекти до ознаки, а не до таймера.
На дві порції це, звісно, умовно — форма 22 см нарізується куди ширше. Але зберігається він добре, і другого дня, коли 
шоколад і Марсала «одружаться» до кінця, навіть кращий, ніж одразу з печі.
Панірувальні сухарі — головний герой, і тут важливо не наплутати. Дехто каже — "сухарі" це той самий хліб, перетертий абияк. Ні, бо готові панірувальні сухарі змелені дрібно й рівномірно, а домашні з черствого хліба можуть бути грубіші — тоді тісто вбере вологу повільніше і масу варто дати постояти хвилину-дві перед формою, щоб усе розійшлося рівно.
Яйце з цукром збивають не для краси, а щоб 
цукор частково розчинився і маса побіліла, набрала повітря — це потім тримає структуру торта, бо борошна з клейковиною тут немає зовсім, і повітря, вбите на цьому етапі, — єдине, що рятує від цеглини на виході.
Печиво амаретті подрібнюйте не в пил, а в неоднорідну крихту — великі шматочки дають текстуру, хрумкість місцями, і це правильно: торт без борошна і так густий, різнорідність крихти рятує від монотонності в роті. Якщо амаретті немає — беріть будь-яке мигдальне сухе печиво з гіркуватим післясмаком, суть у мигдалі й легкій гіркоті, а не в бренді.
Марсала тут не для аромату на етикетці, а щоб розм'якшити крихту і дати їй просочитися — трохи схоже на те, як коньяк робить у кексах. Заміна проста: будь-яке кріплене солодкувате вино з горіховим чи карамельним відтінком, херес теж підійде. Якщо алкоголь категорично не бажаний — міцний чай або сік із ложкою меду дасть вологу, хоч і без тієї глибини.
Шоколад кладіть шматочками, а не терта стружка — бо шматочки в печі частково тануть, частково лишаються, і виходять кишені рідкого шоколаду всередині щільного тіста. Беріть будь-який чорний шоколад без молочних добавок — критерій простий: що менше в складі цукру й більше какао, то контрастніше він зіграє проти солодкої основи.
Духовку розігрівайте заздалегідь до 180, бо якщо класти форму в холодну або недогріту піч, крихта почне відмокати в своєму ж соку, а не підсихати і схоплюватися — вийде не торт, а запіканка, що розповзається. Час у рецепті — 30-45 хвилин — це орієнтир, не присяга: шпажка з центру має виходити з вологими крихтами, але без рідкого тіста на ній. Суха шпажка — значить, пересушили, і торт буде черствим ще до того, як охолоне.
Ще від Nora Vasquez
·