Фото від ШІКанелоні з сиром
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- Креп-млинці
- Рікота або будь-який твердий сир
- Борошно для бешамелю
- Молоко
- Вершкове масло
- Пармезан за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Розкладіть готові креп-млинці на робочій поверхні.
Змішайте рікоту зі щіпкою солі, чорного перцю і молоком.
Викладіть начинку на кожен млинець і згорніть його в рулет.
Викладіть млинці у форму для запікання.
Залийте бешамелем і посипте грана падано.
Запікайте у конвекційній духовці при 180 градусах.
20 хв
Канелоні — це коли лазанья набридла, а бажання возитися з листами тіста немає. Тут хитрість у тому, що млинці вже готові, і вся страва тримається на трьох речах: начинці, що не повинна текти, соусі, що не повинен грудкуватись, і духовці, яка має підсушити верх, а не висушити начинку.
Головний ризик тут не в тому, що щось підгорить — духовка конвекційна, тобто повітря гуляє навколо форми рівномірно з усіх боків, і це якраз рятує від плям підпалу, які були б при звичайному верхньому-нижньому нагріві. Ризик у тому, що начинка розповзеться по формі, бо 
рікота з 
молоком — це вже майже рідина, і якщо перестаратися з молоком, рулетики розмокнуть ще до духовки.
Другий ризик — бешамель грудками. Дехто каже: 
борошно не любить молоко, тому й грудки. Ні — грудки це коли борошно не встигло розійтися в жирі до того, як зустрілося з рідиною. 
Масло тут не для смаку, воно — посередник, який обволікає кожну крупинку борошна окремо, щоб вона не злипалася з сусідньою, коли ллєте молоко.
Двадцять хвилин у духовці — орієнтир, не присяга. Дивіться на верх: сир повинен піти плямами рум'яного, а не суцільною кіркою, і бешамель всередині — булькати ледь чутно по краях форми, це знак, що середина прогрілась, а не лишилась холодною всередині рулетиків.
Рікота тут не випадковість — вона досить суха сама по собі, щоб тримати форму в млинці, і досить м'яка, щоб її не треба було розтирати до однорідності довго. Якщо рікоти немає — беріть будь-який свіжий, нещільний сир без різкого смаку: адигейський, моцарелу подрібнену, навіть відцідений негустий сир кисломолочний. Критерій один: сир повинен бути вологим, але не текти, коли ви стискаєте його ложкою.
Молоко в начинку йде не для смаку, а щоб розрідити сир до стану, коли він намазується, а не ламається при згортанні рулету. Лийте обережно і по трохи — краще додати ще, ніж потім виловлювати зайве молоко з форми.
Борошно і масло для бешамелю — класична пара, і економіка тут проста: це найдешевший спосіб загустити молоко, не вводячи яйця чи вершки, які коштують дорожче і більш примхливі в роботі. Масло беріть вершкове, не маргарин — маргарин дає зайву вологу і присмак, який в бешамелі одразу чути, бо соус сам по собі нейтральний і виказує будь-яку домішку.
Грана падано зверху — це не просто "посипати сиром". Тверді витримані сири при нагріванні втрачають вологу швидше, ніж м'які, тому вони і дають ту рум'яну плямисту кірку, яку ви бачите як сигнал готовності. Якщо грана падано немає — підійде будь-який твердий сир тривалої витримки, 
пармезан найочевидніший варіант, але навіть сухий качотта чи старий гауда дадуть схожий ефект, хоч смак, звісно, буде інший.
Сіль і 
перець у начинці — не за звичкою, а тому що рікота сама по собі майже прісна, і без солі вся страва тримається тільки на смаку бешамелю й сиру зверху, а це мало. Перець мелений додавайте вже на етапі змішування начинки, а не зверху перед подачею — так він встигне віддати аромат молоку, поки воно вбирається в сир.
Форма для запікання тут може бути будь-яка не дуже глибока — головне, щоб рулетики лежали в один шар і торкались один одного боками, тоді вони тримають форму і не розгортаються, поки печуться. Якщо форми широкої немає — беріть звичайну деко з бортиками сантиметрів три-чотири, цього досить.
Ще від Inès Lambert
·