Фото від ШІПиріг з вишнею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Вишня без кісточок
- 3 од. Яйця
- 130 г Цукор
- 150 г Борошно
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 1/2 од. Лимонна цедра
- 1/2 од. Розпушувач
- 70 г шоколад джандуя
Кроки
З'єднайте яйця з цукром і збийте електричним міксером до світлої, пишної маси
Додайте розм'якшене вершкове масло, вимішайте, поступово всипайте просіяне борошно, перемішуючи лопаткою
Додайте лимонну цедру, розпушувач для тіста та грубо подрібнений шоколад джандуя
Додайте вишню, залишивши кілька штук для прикраси, перемішайте до однорідності
Перелийте тісто у форму діаметром 24 см, змащену маслом і присипану борошном, розрівняйте поверхню
Прикрасьте тісто залишеною вишнею
Випікайте в розігрітій до 160°С духовці з конвекцією приблизно 40 хвилин
40 хвДайте пирогу повністю охолонути, перш ніж виймати з форми
Пиріг на 
яйцях, цукрі й 
маслі — без дріжджів, без розпушування тістом, саме тістом яєчним. Це бісквітна родина, тільки щільніша і вологіша, бо 
вишня віддає сік прямо під час випічки. Вирішує тут одне питання: чи витримає тісто цю вологу і не піде на дно сирим мішком.
Вишня — найкапризніший учасник цього процесу. Вона морожена чи свіжа, без кісточок, і це означає, що в неї вже є зайва вода, яку ніхто не випарував заздалегідь. Тісто мусить бути густе й пружне настільки, щоб ягоди в ньому не потонули, а зависли — тоді розріз покаже вишню по всьому пирогу, а не одним шаром на дні.
Шоколад джандуя — це не прикраса, а горіхово-шоколадна паста у твердому вигляді, лісовий горіх плюс какао. Хто не знайде саме джандую, бере будь-який молочний шоколад з високим вмістом какао-масла — критерій той самий: щоб він м'яко плавився в тісті, а не лишався крихтою.
Готовність визначається не хвилинами, а поведінкою середини: дерев'яна паличка чи ніж входить у центр і виходить майже сухим, можливо з вологим слідом від вишні, але без мокрого тіста. 40 хвилин при 160°С — це нижня межа, а не присуд: духовки різні, форма різна, і якщо верх уже темний, а середина ще хитається — прикрийте фольгою і чекайте.
Яйця з цукром збиваються не для краси, а щоб у масу зайшло повітря — саме воно потім тримає пиріг пухким без жодного 
розпушувача, який тут допоміжний, а не основний. Світла й пишна маса — це ознака, що бульбашок достатньо; якщо збити мало, тісто вийде щільним і гумовим, бо нічому буде його підняти в духовці.
Масло додається розм'якшеним, а не розтопленим — і це не забаганка. Розм'якшене масло вбивається в яєчну масу, зберігаючи бульбашки повітря, розтопле ж її просто обвалить, і весь перший крок втратить сенс. Якщо масло забули дістати з холодильника — краще почекати двадцять хвилин на столі, ніж гріти в мікрохвильовці: перегріте масло почне розділятися на жир і воду, і тісто піде грудками.
Борошно всипається поступово й вимішується лопаткою, не міксером — бо міксер розвиває клейковину, а тут цього не треба. Розвинена клейковина робить тісто тягучим і гумовим, як на хліб, а пиріг має лишатися ніжним, крихким на зламі. Тому лопатка, тому поступово: менше рухів — менше клейковини.
Лимонна 
цедра тут не для аромату «лимонного пирога» — вона просто знімає зайву солодкість і важкість шоколадно-вершкового тіста, працює як сіль у солодкому. Беріть тільки жовту шкірку, без білого прошарку: він гірчить і ламає баланс, який цедра мала виправити.
Розпушувач у половинній дозі — це страховка, а не основний двигун підйому. Основний підйом дає повітря з першого кроку. Якщо під рукою лише ціла упаковка — міряйте половину чайної ложки-мірки, а не всю пачку: перебір розпушувача дає металевий присмак і пиріг, що піднявся й одразу осів.
Форму мастять маслом і присипають борошном не з забобону — це шар, який не дає тісту прикипіти до металу і відірватися разом із коринкою, коли виймаєте пиріг. Дехто каже — досить лише вистелити папером. Ні, бо папір на дні 24-сантиметрової форми зминається під вагою вологого тіста з ягодами і залишає складки прямо на зрізі. А охолонути пиріг мусить повністю: гарячий він ще тримається на повітряних бульбашках, які за кілька годин осідають і фіксують структуру — вийняти його раніше означає отримати діру замість денця.
Ще від Inès Lambert
·