Фото від ШІКурячі рулетики з сиром і шинкою
Інгредієнти
- 4 од. Куряча грудка
- Копчена скаморца за смаком
- Шинка за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Промиваємо курячу грудку, розрізаємо на 4 пласкі шматки і відбиваємо кухонним молотком.
На кожен шматок кладемо скаморцу і шинку в кількості на свій смак.
Згортаємо курятину рулетиком і закріплюємо зубочистками.
Викладаємо рулетики на застелений пергаментом лист, поливаємо оливковою олією, присолюємо і посипаємо чорним перцем.
Запікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією. Готовність: усередині 74 °C.
Готові рулетики нарізаємо кружальцями і подаємо.
Курячий рулетик — це спосіб узяти суху частину птиці, яка сама по собі нічим не хороша, і зробити з неї щось соковите за рахунок того, що всередину ховається сир і 
шинка. 
Грудка готується швидко і за цей час встигає віддати всю вологу — якщо її просто запекти шматком, вийде підошва. А коли ви закручуєте її рулетиком із начинкою, сир усередині плавиться, тримає вологу зсередини і підсмажує м'ясо зсередини, а не тільки зовні.
Відбивання — не про те, щоб м'ясо стало «ніжнішим» у якомусь містичному сенсі. Волокна грудки короткі й щільні, і якщо шматок товстий, зовні він уже пересохне, поки середина дійде. Розбиваєте молотком — вирівнюєте товщину, і рулетик пропікається рівномірно, без сирої серединки й сухих країв одночасно.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: наскільки щільно ви згорнули рулетик і чи не пересушили його в духовці. Щільний рулет тримає форму і не випускає сир, рихлий — розвалюється, і весь сир тече на пергамент. А готовність тут визначається не хвилинами на таймері — дивіться на колір скоринки і на те, чи пружинить м'ясо при натисканні, а не продавлюється м'яко.
Скаморца тут не випадково — це сир, який плавиться м'яко і не стає гумовим від духовки, на відміну від твердих сирів, які при високій температурі сворюються в грудки. Якщо скаморци немає, беріть будь-який плавкий сир із м'якою текстурою — моцарелу, сулугуні, навіть пресований адигейський підійде, головне, щоб він танув, а не плавився 
олією по аркушу.
Шинка виконує іншу роль: вона солона і трохи жирна, тому прошаровує грудку зсередини 
сіллю і жиром там, де самій курятині цього бракує. Можна замінити на бекон — він додасть ще й копченого присмаку, або взагалі обійтись без м'ясної начинки, якщо хочете легший варіант, але тоді сир варто брати трохи гостріший, щоб рулетик не вийшов прісним.
Олія тут не для смаку, а для того, щоб верх рулетика не висихав і не брався кіркою раніше, ніж усередині дійде сир. Підійде будь-яка олія без власного запаху — соняшникова рафінована чи кукурудзяна, оливкова просто традиційна для такого типу страв і додає легкий присмак, який тут не обов'язковий, але приємний.
Сіль і 
перець кладіть зовні сміливо — зсередини м'ясо не солиться, бо шинка і сир самі солоні, а ось шар курятини зверху — прісний, і якщо його не присолити окремо, рулетик всередині буде смачний, а зовні ні.
Зубочистки — не дрібниця, яку можна пропустити. Без них рулетик розгортається в духовці від самого жару, і сир витікає на лист замість того, щоб залишитись усередині. Перед подачею їх обов'язково витягуйте — про це не йдеться в рецепті, бо це очевидно, але забути легко.
Конвекція тут працює тому, що обдуває рулетик з усіх боків рівномірно, і скоринка береться по всій поверхні одночасно, а не тільки знизу. Якщо конвекції в духовці немає — нічого страшного, просто орієнтуйтесь не на час, а на те, що скоринка зарум'янилась і м'ясо на зрізі біле, без рожевого соку, коли проколюєте найтовще місце.
Ще від Tomás Ferreira
·