Фото від ШІЧізкейк без вершків
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Печиво дайджестив
- 100 г Вершкове масло
- 350 г Рікота
- 250 г Вершковий сир
- Лимонна цедра з 1/2 лимона
- 100 г Цукрова пудра
- 8 г Желатин
- 200 г Чорний шоколад або варення для прикраси
Кроки
Розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на слабкому вогні; одразу зніміть з вогню.
У блендері подрібніть цільнозернове печиво на крихти та додайте розтоплене масло.
Застеліть форму пергаментом, викладіть масу з печива та масла, розрівняйте.
Поставте основу в холодильник.
У великій мисці з'єднайте рікоту, вершковий сир, лимонну цедру та цукрову пудру; збийте міксером.
Замочіть желатин у холодній воді.
10 хвВіджміть желатин, додайте до води та підігрійте до розчинення.
Додайте розчинений желатин до кремової маси та збийте міксером.
Викладіть начинку на основу з печива, розрівняйте поверхню.
Поставте чізкейк у холодильник.
180 хвПерекладіть на тарілку, прикрасьте шоколадною стружкою чи варенням та подавайте.
Чізкейк без вершків — це, по суті, питання: чи вдасться йому застигнути без випічки. Відповідь — так, якщо не підвести 
желатин, тому що тут він один тримає всю конструкцію, а не духовка.
Дехто вважає, що "справжній" чізкейк мусить пектися, а холодний — то вже не те. Нічого подібного: печений тримається формою білка яйця, що згортається від тепла, холодний — желатином, що застигає від холоду. Різні механізми, той самий результат — шматок, що не розповзається на тарілці.
Основа тут — не прикраса, а фізична підпора: холодне 
масло в крихті твердне і скріплює 
печиво в одну плиту, на яку можна покласти важку кремову масу, і вона не продавиться. Якщо основа вийде, вийде й усе інше — крем сам себе тримає, аби желатин розійшовся рівномірно і не схопився грудками раніше часу.
Печиво digestive беруть за жирність і пісковатість — воно вже само розсипається на крихту з домішкою олії, тож масло в ньому не тоне, а просочує рівномірно. Будь-яке пісочне печиво без начинки підійде за тим самим критерієм: ламається легко, не тягнеться. Вершкове масло розтоплюйте на слабкому вогні й знімайте одразу, щойно розтануло — перегріте масло розшаровується на жир і сироватку, і крихта тоді не склеюється, а просочується нерівномірно.
Рікота й вершковий 
сир — це дві різні роботи в одному кремі. Рікота дає текстуру, трохи зернисту, легку, вершковий сир — щільність і кислинку, яка не дає солодкому цукру забити смак. Якщо вершкового сиру нема, тримайтеся критерію: щось густе, кисле, без зайвої вологи — хоч густий грецький йогурт, відцідений через марлю годину-другу, аби зайва сироватка не розрідила крем і желатин не "плавав" у рідині замість того, щоб тримати її.
Желатин — головний механізм цього рецепта, і тут найбільше помилок. Замочують у холодній воді, щоб гранули набрякли поступово, а не зварилися на поверхні грудкою, яка потім не розчиняється. Підігрівають тільки до розчинення — не кип'ятіння: желатин, доведений до кипіння, втрачає здатність застигати, і ви це побачите вже в холодильнику, коли крем так і лишиться сметаною. Орієнтир — рідина стає прозорою і однорідною, без видимих крупинок, і це відбувається значно раніше, ніж закипить.
Лимонна 
цедра тут не для аромату "про всяк випадок" — вона розбиває приторність 
пудри й жирність сиру, інакше крем їстиметься тільки малими шматочками. Цукрову пудру беруть замість цукру з суто механічної причини: кристали цукру в холодному кремі не встигають розчинитися і хрумтять на зубах, пудра ж розходиться одразу при збиванні.
180 хвилин у холодильнику — це нижня межа, не присуд. Желатин застигає від температури і часу одночасно, і товщина форми тут важить: вузька й висока охолоне довше за широку й плоску. Перевіряйте не годинником, а пальцем — поверхня має пружинити й повертатися форму, а не м'яко прогинатися. Якщо прогинається — це не брак рецепта, це ваш холодильник ще не доробив роботу, почекайте.
Шоколад чи варення зверху — суто косметика, і тут нема де помилитися: розтоплений шоколад застигає від холоду тим самим способом, що й основа з масла, тож наносьте його, коли чізкейк уже холодний, інакше він потече по кремі замість того, щоб лягти стружкою.
Ще від Tomás Ferreira
·