Фото від ШІБулочки з шоколадними краплями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Цукор
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 300 г Йогурт
- 300 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 120 г Шоколадні краплі
Кроки
Висипте цукор у велику миску, додайте розм'якшене вершкове масло і збийте міксером до кремоподібної консистенції.
Додайте йогурт і перемішайте до однорідності.
Просійте борошно, картопляний крохмаль і розпушувач та вводьте частинами до суміші, продовжуючи вимішувати.
Додайте шоколадні краплі і перемішайте, щоб розподілити їх рівномірно.
Трохи змочивши руки, формуйте з тіста невеликі кульки і викладайте їх на деко, застелене пергаментом.
Випікайте у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією 20-25 хвилин.
25 хв
Це тісто для тих, хто боїться дріжджів і не хоче чекати на підйом. Тут за розпушення відповідає не час і не бродіння, а хімія: 
розпушувач плюс 
крохмаль дають бульбашки газу відразу в духовці. Тому немісячного очікування під рушником не буде — все швидко, як для кексів, а не для хліба.
Вийде чи не вийде — вирішується на етапі «збити 
масло з цукром до кремоподібності». Якщо масло холодне й не збивається, а розмазується грудками — тісто потім буде нерівномірним, і крохмаль з розпушувачем розподіляться плямами. М'яке масло — не забаганка, а умова, щоб 
цукор і жир утворили емульсію, в яку потім рівно ляже 
йогурт.
Дехто каже: йогурт у тісті — це для кислинки смаку. Ні, тут йогурт — це ще й кислота, яка працює в парі з розпушувачем: частина розпушувачів реагує саме на кислотне середовище, і від цього підйом стабільніший, а не тільки від температури духовки.
Кульки не ламаються і не розтікаються при випічці — форма тримається завдяки крохмалю, який забирає зайву вологу з йогурту. Якщо тісто у вас липне до рук так, що кулька не формується, — це сигнал: щось пішло не так раніше, а не привід сипати ще 
борошна навмання.
Цукор тут не тільки для смаку — він розчиняється в маслі під час збивання і утворює дрібні кристалики-пустоти, які потім, у духовці, стають центрами для бульбашок газу. Без цього етапу булочки виходять щільнішими, навіть якщо розпушувача не пожаліли.
Масло беріть звичайне вершкове, розм'якшене при кімнатній температурі, а не розтоплене. Розтоплене масло — це вже інша хімія: воно просочує борошно замість того, щоб утримувати повітря в собі. Якщо вершкового немає — підійде будь-який жир, який добре збивається в м'яку масу і не має сторонього запаху, наприклад маргарин для випічки.
Йогурт краще густий, без фруктових наповнювачів і зайвого цукру — ви самі регулюєте солодкість окремо. Якщо йогурту немає, заміна — будь-який кисломолочний продукт схожої густини: кефір трохи відцідити, сметану розбавити водою. Головне — зберегти і кислотність, і консистенцію, бо саме на них зав'язаний розпушувач.
Крохмаль — не наповнювач для об'єму, а спосіб зробити булочку легшою й не гумовою. Борошно саме по собі дає клейковину, яка тримає форму, але робить тісто тугим; крохмаль цю тугість розбавляє. Якщо картопляного немає, кукурудзяний працює так само — обидва крохмалисті, без власного смаку, і обидва «розбивають» клейковину подібним чином.
Розпушувач просійте разом із борошном і крохмалем — не тому що так заведено, а щоб він розподілився рівномірно і не дав окремих гірких плям у готовому виробі: концентрований розпушувач в одній точці тіста — це завжди присмак соди там, де його не чекаєш.
Шоколадні краплі додавайте в кінці й саме цілими краплями, не стружкою: стружка розтане ще в тісті до духовки і розмаже шоколад по всій масі, а краплі залишаться окремими кишенями розтопленого шоколаду всередині готової булочки — це й була мета.
Ще від Matteo Brandt
·