Фото від ШІМафіни з шоколадними краплями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 125 г Цукор
- 2 од. Яйця
- 150 г Борошно просіяне
- 0,5 од. Розпушувач
- 100 г Вершкове масло розм'якшене
- 0,5 од. апельсинова цедра
- 100 г Шоколадні краплі
Кроки
Збийте яйця з цукром протягом кількох хвилин, поки маса не збільшиться вдвічі і перетвориться на пишний крем.
Додайте розм'якшене вершкове масло та апельсинову цедру, добре перемішайте.
Введіть розпушувач для тіста і просіяне борошно, перемішайте до однорідності, після чого додайте шоколадні краплі.
Розкладіть форми для мафінів на деко і за допомогою ложки розподіліть тісто по формах.
Посипте зверху трохи шоколадних крапель та випікайте в режимі конвекції при 175 градусах.
18 хвГотовим мафінам дайте охолонути і подавайте.
Мафін — це не маленький кекс, це тісто, яке за ідеєю не любить, щоб його довго місили. Тут схема ближча до бісквітної: 
яйця з цукром збиваються в пишний крем, і саме в цій піні — вся майбутня пухкість. Не в 
розпушувачі, розпушувач тільки добиває те, що піна почала.
Якщо яйця з цукром не дотягнути — маса лишиться рідкою, бульбашок мало, і мафін після випічки осяде, стане щільним, як грудка. Якщо перебити — теж нічого страшного, головне не ламати структуру потім грубим вимішуванням 
борошна. Тому борошно й розпушувач вводять обережно, рухами знизу вгору, а не збивачем на повну.
Чотири порції тут — це, по-людськи, на невелику компанію до чаю, штук шість-вісім мафінів середнього розміру, залежно від форм. Конвекція при 175 градусах — це рівномірний потік гарячого повітря з усіх боків, тому шапочка підіймається симетрично й пропікається без сирої середини під рум'яною скоринкою, як буває в звичайній духовці без обдуву.
Готовність перевіряйте не за таймером, а дерев'яною шпичкою: встромили в центр, витягли сухою — все, досить. 18 хвилин — це орієнтир знизу, а не команда вимикати піч рівно на цій секунді.
Цукор тут не лише для солодкості — він утримує повітря, яке ви вбиваєте в яйця, і не дає піні осісти, поки готуєте решту. Якщо цукру менше, крем буде не такий стійкий, мафін підніметься гірше.
Масло має бути саме розм'якшеним, а не розтопленим — це різні консистенції. Розтоплене масло стече на дно й зробить низ мафіна важким, а розм'якшене вбирається в крем рівномірно, тримаючи повітряну структуру. Якщо забули дістати масло з холодильника заздалегідь — натріть його на тертці, розм'якшиться за хвилину-дві без мікрохвильовки, яка ризикує частково розтопити.
Цедру можна взяти з будь-якого цитруса без гіркоти — лимон, мандарин, навіть лайм дадуть свій акцент, головне знімати тільки кольоровий шар, без білої частини, бо вона гірчить. Хто скаже, що без цедри ніяк — неправда, просто вийде інший, простіший мафін, не гірший, інакший.
Борошно просіюють не для краси, а щоб насититись повітрям і розбити грудки — так воно рівномірніше розійдеться в тісті і не залишить сухих кишень після випічки. Розпушувач — половина пакетика, і це нормально: йому не треба піднімати тісто самотужки, воно вже пухке від яєць, розпушувач лише підстраховує.
Шоколадні краплі можна замінити будь-яким шоколадом, порубаним ножем на шматочки такого розміру, щоб не тонули на дно форми — дрібна крихта осяде, великий шматок втримається в тісті завдяки його густоті. Гіркий, молочний чи навіть білий — справа смаку, механіка від цього не зміниться.
Форми для мафінів насипайте десь на дві третини — тісто підніметься, і якщо налити по вінця, воно поповзе через край і пригорить на деку. Дайте охолонути хвилин десять у формі, а потім на решітці — гарячий мафін ще тримається на парі, різкий перепад температури на столі зробить його вологим і трохи пласким знизу.
Ще від Nora Vasquez
·