Фото від ШІПиріг-хмаринка
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 130 г Цукор
- 90 г Рослинна олія
- 200 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Лимонна цедра
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У мисці за допомогою міксера збиваємо яйця з цукром, поки маса не стане світлою, кремовою та не збільшиться в об'ємі.
Не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливаємо рослинну олію.
Додаємо лимонну цедру з добре вимитого лимона для аромату; за бажання її можна замінити ванільним ароматизатором.
Просіюємо картопляний крохмаль і розпушувач та акуратно вимішуємо лопаткою до однорідності.
Переливаємо тісто у форму, змащену маслом або олією та присипану крохмалем чи борошном.
Випікаємо в розігрітій до 175 градусів духовці з конвекцією протягом 40 хвилин.
40 хвЯкщо духовка без конвекції — випікаємо при 180 градусах на 5-10 хвилин довше.
7 хвПеред тим як дістати пиріг, перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою.
Подаємо, щедро притрусивши цукровою пудрою.
Пиріг на 
крохмалі, без борошна — тому й "хмаринка". Крохмаль не має клейковини, яка тримає структуру пружно й важко, тому м'якуш виходить не гумовим, а ніжним, майже як зефір, що тане. Це не дієтична примха, а звичайна фізика: борошно дає каркас, крохмаль — ні, і без 
яєць із цукром, збитих у стійку піну, тісто просто осяде.
Вийде чи ні — залежить від одного моменту, який люди люблять пропускати: яйця з цукром треба збити не "до з'єднання", а до стану, коли маса світлішає і подвоюється в об'ємі. Якщо зупинитись раніше — пиріг буде низьким і щільним, бо саме ця піна — єдине, що піднімає тісто, 
розпушувач тут лише підстраховка, а не основна сила.
Дехто каже — крохмаль можна замінити борошном один в один. Ні, бо текстура тоді стане зовсім іншою: щільнішою, хлібнішою, зникне та повітряність, заради якої весь рецепт і затівався. Це вже буде інший пиріг, не гірший, але не той.
Яйця тут — не просто зв'язка, а головний розпушувач. Три яйця з цукром збиваються довго, і саме бульбашки повітря, впаяні в цю піну, потім тримають пиріг у духовці, поки крохмаль не "схопиться". Якщо яйця холодні з холодильника — збиватимуться довше і неохочіше, тож дайте їм постояти на столі хвилин двадцять, це не забаганка, а економія часу й нервів.
Олію вливайте тонкою цівкою, не вихлюпуючи одразу — і це не естетика, а щоб піна не осіла. Будь-яка олія без власного запаху підійде: соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть легка оливкова extra light. Нерафінована соняшникова тут зайва — її запах переб'є лимонну 
цедру, а в такому ніжному тісті перебити легко.
Картопляний крохмаль — основа всієї конструкції. Він не дає клейковини, яка робить тісто тягучим і пружним, тому структура виходить ламкою, легкою, що й створює ефект "хмаринки". Кукурудзяний крохмаль теж спрацює, різниця невелика, хіба трохи інша текстура на зубах — кукурудзяний дає чуть більш борошнистий відтінок.
Розпушувач у цьому рецепті — не головний герой, а страховка на випадок, якщо яйця збилися не ідеально. 16 грамів на три яйця — це більше норми для борошняного тіста, і це свідомо: крохмаль важчий за повітря, йому потрібна додаткова допомога.
Цедра — суто про запах, не про смак у прямому сенсі. Знімайте тільки жовту частину лимона, без білої — біла гірчить, і цю гіркоту потім нічим не виправиш. Лимона немає — візьміть ванільний ароматизатор, це рівноцінна заміна за призначенням, просто інший аромат.
Форму змащуйте і присипайте обов'язково крохмалем або борошном, не пропускайте цей крок — бо тісто без клейковини дуже ніжно лине до країв форми, і без присипки прилипне намертво, а вийняти цілим вже не вийде. Шпажкою перевіряйте в найтовщому місці, ближче до центру: там тісто піднімається найповільніше, і якщо там суха — пиріг готовий всюди.
Ще від Nora Vasquez
·