Фото від ШІКрепи з какао
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 120 г Борошно
- 40 г Какао-порошок
- 50 г Цукор
- 300 мл Молоко
- 2 од. Яйця
- 1 скибка Вершкове масло
- цукрова пудра за смаком
Кроки
У великій мисці з'єднуємо борошно, какао-порошок і цукор, перемішуємо, вливаємо молоко тонкою цівкою
Збиваємо яйця в окремій тарілці та додаємо їх до тіста
Накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в холодильник
30 хвДістаємо тісто і ще раз добре перемішуємо
На сковороді розтоплюємо вершкове масло
Наливаємо половник тіста в центр сковороди і нахиляємо її, щоб тісто рівномірно розтеклося
Смажимо крепи з кожного боку до рум'яного кольору
Даємо крепам трохи охолонути
Намащуємо обрану начинку по поверхні крепа та складаємо його вдвічі, а потім ще раз, у трикутник
Посипаємо зверху цукровою пудрою
Крепи — це французькі млинці, тонші за наші звичайні, і какао тут не для краси, а щоб тісто взагалі мало сенс: без нього це просто білий млинець, а з какао — вже десерт, який не треба нічим мастити, щоб він став цікавим.
Головна інтрига рецепта не в тісті, а в тому, що воно тонке й ніжне, тому ламке. Якщо тісто занадто густе — крепи вийдуть товсті й більше схожі на наші млинці, ніж на крепи. Якщо занадто рідке — порвуться, коли перевертатимете. Правильна консистенція — як у негустих вершків, трохи густіша за молоко.
Тонкий млинець смажиться швидко й нерівномірно, якщо сковорода неправильно розігріта: один бік підгорить, поки другий ще сирий. Тому тут важливіша не температура за градусником, а те, як тісто поводиться на сковороді — одразу шипить і береться плівкою, не розтікаючись у калюжу.
Склавши крепи вдвічі, а тоді ще раз — у трикутник, — ви не просто робите гарно. Тонкий млинець у розгорнутому вигляді рветься від власної ваги й начинки, а складений тримає форму і начинку всередині.
Борошно й какао-порошок просіюють разом не для ритуалу, а щоб какао не лягло грудками — воно саме по собі злипається, і якщо кинути його в рідину без попереднього перемішування з сухим борошном, потім ці грудки доведеться виловлювати ложкою. Якщо какао немає під рукою або хочете звичайні світлі крепи — просто приберіть його, пропорцію борошна й молока не чіпайте.
Молоко вливають тонкою цівкою, постійно помішуючи, — і це не забаганка, а механіка проти грудок: якщо вилити все одразу, борошно схопиться купками й не розійдеться, скільки потім не бий віночком. Цівка дає рідині час поступово просочити сухе, шар за шаром.
Яйця додають окремо збитими — вони зв'язують тісто, дають йому еластичність, щоб крепи не рвалися на сковороді й трималися купи при складанні. Два яйця на такий об'єм рідини — норма для крепів, для звичайних товстих млинців їх зазвичай беруть менше.
Тридцять хвилин у холодильнику — не примха, а потреба клейковини відпочити: борошно набухає, тісто стає еластичнішим і менше рветься на сковороді. Хтось каже — можна смажити одразу. Можна, але перші кілька млинців вийдуть більш ламкими, бо тісто ще «напружене».
Вершкове масло на сковороді дає смак і той самий рум'яний колір, про який каже рецепт, — колір сироватки, що карамелізується, а не просто ознака «пропеклося». Будь-який жир без зайвого запаху теж підійде, якщо масла немає, але смак буде простіший, без горіхової нотки, яку дає саме масло.
Начинку рецепт не називає навмисно — тут усе на ваш розсуд: згущене молоко, варення, сир із цукром, банан. Головне — намащувати тонким шаром по теплому крепу, поки він ще гнучкий, бо охололий і загуслий млинець при складанні тріскається по краях.
Ще від Liam Murphy
·