Фото від ШІФарфалле з кремом з болгарського перцю
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Фарфалле
- Оливкова олія за смаком
- 3 од. Болгарський перець
- 1 од. Шалот
- 80 г Вершковий сир
- 2 ст. л. Пекоріно Романо
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 од. Базилік
Кроки
Нарізати перець смужками і тушкувати на сковороді з тонко нарізаним шалотом в оливковій олії до готовності.
Вимкнути вогонь і залишити перець охолоджуватися приблизно 20 хвилин.
20 хвВарити пасту у великій кількості підсоленої води.
У блендер покласти базилік, тушкований перець і вершковий сир та збити до однорідного крему.
Перекласти крем назад на сковороду, додати грана падано, чорний перець за смаком і досолити за смаком.
Злити пасту і обсмажити кілька хвилин на сковороді разом із соусом.
Подавати негайно.
Фарфалле з перцевим кремом — це паста, де соус не варять у традиційному сенсі, а роблять як пюре-заправку. Ніякого вогню в блендері, ніякого ризику пригоріти — головна небезпека тут не на плиті, а в тому, щоб перець устиг віддати солодкість, а крем не перетворився на гарячу кашу від занадто нетерплячого обсмажування наприкінці.
Болгарський перець солодкий сам по собі, але сирим чи щойно нарізаним він ще "дерев'яний" — волога не вийшла, клітковина тримає форму і смак замкнений усередині. Тушкування на повільному вогні витоплює з нього зайву воду і одночасно карамелізує цукри — звідси та глибина смаку, якої не отримати, якщо кинути перець у сковороду на хвилину-дві просто "для вигляду". Шалот додає м'яку солодку основу без різкості звичайної цибулі.
Вийде чи не вийде ця страва вирішується не на плиті з пастою, а раніше — на етапі перцю. Якщо він лишиться трохи сирим, крем вийде водявим і кислуватим, скільки сиру туди не додавай. Якщо перетушкувати до коричневого — з'явиться гіркота, яку вже нічим не виправиш, бо блендер її тільки рівномірно розподілить по всій страві.
Охолодження перцю перед блендером — не забаганка, а захист вершкового сиру: гарячий перець миттєво розплавить cream-cheese у рідину замість крему, і консистенція попливе. Двадцять хвилин — це нижня межа, орієнтуйтесь на те, щоб сковорода стала теплою, а не гарячою на дотик.
Перець беріть болгарський, не гострий — три штуки зазвичай різних кольорів, якщо хочете кольору в тарілці, але на смак це не впливає, тільки на вигляд. Шукайте перець із щільною, не зморшкуватою шкіркою — зморшки означають, що він уже втратив вологу і стане жорсткуватим навіть після тушкування.
Шалот тут не випадковий — він м'якший і солодший за звичайну цибулю, тому що менше їдкого соку. Якщо шалоту немає, беріть будь-яку некислу білу цибулю, тонко нарізану, і тушкуйте трохи довше, поки вона стане прозорою й м'якою — цибульна різкість має зникнути ще на сковороді, а не долетіти в крем.
Олія — оливкова за смаком, тобто та, чий смак ви хочете відчути в готовій страві, бо вона тут не просто середовище для тушкування, а частина смакового профілю крему. Якщо олії нема — підійде будь-яка олія без власного запаху, просто крем вийде нейтральнішим.
Вершковий сир (cream-cheese) робить крем кремом, а не перцевим пюре: він додає жирність і зв'язує текстуру. Якщо такого сиру немає під рукою, можна спробувати густу сметану або рикоту, але результат буде трохи іншим за щільністю — доведеться орієнтуватись на око, щоб крем не був ні рідким, ні грудкуватим.
Грана падано дає солону глибину й ту саму "м'ясистість" смаку, яку італійці звикли отримувати від твердих сирів, а не від самої пасти. Пармезан — очевидна заміна за тим самим принципом твердості й солоності. Базилік додають сирим у блендер, не на сковороду — тепло розкриває його аромат надто різко й перетворює свіжість на траву, тож його місце саме в холодному вже крему.
Фінальне обсмажування пасти з соусом — не косметика. Паста віддає трохи крохмальної води, соус загущується й обліплює кожну фарфалле, а не лежить окремо на дні тарілки. Кілька хвилин тут означає: доки соус не почне бульбашитись і прилипати до стінок сковороди — далі він почне розшаровуватись, бо вершковий сир не любить довгого кипіння.
Ще від Kofi Asante
·