Фото від ШІРиба тріска, обсмажена зі смаженими перцями
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Тріска по 150 г кожна
- 150 г Болгарський перець
- 150 г Болгарський перець
- 40 г Червона цибуля
- 7-8 од. Очищені помідори черрі
- жменя Каперси
- 1 зубчик Часник
- Сіль за смаком
- Оливкова олія за смаком
- щіпка Пластівці чилі
- Петрушка за смаком
Кроки
На вже розігрітій сковороді розігріти трохи оливкової олії.
Додати молоду червону цибулю тропеа та нарізаний смужками червоний і жовтий болгарський перець, обсмажити.
Додати каперси та роздавлений зубчик часнику. Посолити й додати щіпку перцю чилі.
Накрити сковороду кришкою і дати перцю розм'якнути.
Відкрити кришку, додати помідори черрі розрізані навпіл, ще трохи солі та нарізану петрушку.
Покласти в сковороду тріску, посолити, додати трохи оливкової олії, накрити кришкою і готувати.
10 хвНа половині часу приготування перевернути шматки риби та додати півсклянки води; переконайтеся, що тріска прогрілася до 63 °C.
Тріска під шубою з 
перцю — страва для тих, хто боїться рибу пересушити. І правильно боїться: біла нежирна риба — не лосось, жиру про запас у неї нема, тож зайва хвилина на вогні — і замість соковитого шматка маєте вату з сухим присмаком картону. Весь сенс рецепта — не в рибі, а в тому, що її обкладають.
Перець із 
цибулею і томатами тут не гарнір «до», а середовище, в якому риба готується. Накрили кришкою — і пар, що йде від овочів, та волога з помідорів роблять те, що в духовці називають «готувати в соусі»: тріска не смажиться і не сохне, а доходить парою й соком. Тому успіх страви видно не по рибі, а по перцю — якщо він м'який і солодкавий, а не хрусткий і пустий, середовище готове, і рибу в нього можна класти.
Вийде чи ні — вирішується на останньому кроці. Там є температура — 63°C всередині шматка, і це не прикраса для тексту, а межа, за якою білок тріски ще тримає вологу, а трохи далі вже її віддає. Дехто скаже — риба готова, коли «розпадається на волокна». Ні, це ознака вже перепеченої риби: тріска має м'яко розходитись під виделкою, залишаючись вологою, а не розсипатись сухими нитками.
Друга половина успіху — в перці, і тут терпіння теж частина смаку: якщо зняти кришку раніше, ніж перець зм'якнув, він лишиться скрипучим, і сік із нього не встигне піти в томати та 
каперси. Почекайте — не на годиннику, а на вигляді шматків: вони мають обм'якнути й трохи осісти.
Тріску беруть саме тому, що в неї майже немає запаху власної риби і майже немає жиру — вона сумирно вбирає смак того, в чому готується. Якщо тріски нема, будь-яка біла нежирна морська риба підійде за тим самим критерієм: щільне біле філе без різкого запаху — минтай, пікша, морський окунь. Жирну рибу типу лосося сюди не кладіть: вона поведеться інакше й готуватиметься за іншим часом.
Два кольори перцю — не естетика, а компроміс смаку: червоний солодший, бо довше стиг на кущі, жовтий трохи кисліший і легший. Разом вони дають не монотонну солодкість, а невеликий баланс. Якщо є тільки один колір — беріть його, страва не постраждає, просто буде рівнішою на смак.
Цибуля тропеа — м'яка, майже солодка, без тієї гіркоти й стійкого запаху, що в звичайної ріпчастої. Якщо такої нема, беріть будь-яку солодку салатну цибулю — червону кримську, наприклад. Звичайна гостра ріпчаста теж піде, але дасть різкішу ноту й сильніший запах по всій сковороді — не страшно, просто страва вийде грубішою.
Каперси й 
часник тут — не смак, а 
сіль у квадраті: каперси самі по собі солоні й кислуваті, вони додають глибини, якої цукристий перець і томати самі не дадуть. Часник «роздавлений» — тобто його розчавлюють боком ножа, а не труть на тертці: так він віддає 
олії аромат, але не підгорить і не стане гірким, як це трапляється з дрібно посіченим часником на гарячій сковороді.
Помідори черрі кладуть пізно й розрізаними — щоб вони встигли пустити сік, але не перетворились на кашу. Якщо черрі нема, звичайний стиглий помідор, нарізаний часточками, спрацює так само — головне, щоб був м'ясистий і соковитий, а не твердий і водянистий.
Щодо кришки: вдома у вас нема казана з притертою кришкою, і це нормально — будь-яка сковорідна кришка або навіть широка тарілка зверху зробить те саме: затримає пар над перцем і рибою. Півсклянки води, яку додають на половині готування риби, — це той самий пар про запас, щоб тріска не встигла залишитись без вологого середовища до кінця готування.
Ще від Matteo Brandt
·