Фото від ШІФруктовий тарт
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Пісочне тісто
- 200 г Заварний крем
- 1 од. Крекери
- Полуниця за смаком
- Ківі за смаком
- Банан за смаком
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Розкачати пісочне тісто качалкою до товщини 1 см, підсипаючи борошно, щоб не прилипало.
Викласти тісто у форму для випічки діаметром 22 см, щільно притиснути по дну і по краях.
Зрізати ножем зайве тісто.
Наколоти центр тіста виделкою.
Випікати в розігрітій до 180-190 градусів духовці, доки тісто не стане золотистим.
Дати тісту повністю охолонути і обережно вийняти з форми.
Викласти тонкий шар заварного крему на дно коржа.
Нарізати бісквітний корж скибками завтовшки 2-3 см і викласти поверх крему.
Накрити бісквіт ще одним шаром заварного крему.
Прикрасити зверху нарізаними свіжими фруктами на свій смак.
За бажанням притрусити готовий тарт цукровою пудрою або покрити абрикосовим джемом чи медом.
Тарт — це коли пісочне 
тісто саме по собі, без вмовлянь, тримає форму, а зверху лежить щось легке й свіже. Тут це подвійна начинка: заварний крем і 
бісквіт, а на вершині — фрукти, які не варилися й не смажилися, тож зберегли власний смак. Страва на двох, але форма 22 см — це дно для цілого товариства, просто порції вийдуть щедрі.
Вирішальний момент тут один, і він не на поверхні рецепта: тісто мусить охолонути повністю, перш ніж ви покладете на нього крем. Гаряче пісочне тісто ще м'яке, і крем його розмочить — дно стане вологим і трощитиметься, а не кришитиметься красиво. Холодне тісто вже "сіло": масло в ньому застигло, структура зафіксувалась, і крем лежить зверху, а не всередині.
Другий момент — наколоти тісто виделкою в центрі. Дехто пропускає цей крок, бо "і так спечеться". Спечеться, але здується бульбашкою посередині й потім трісне нерівно при нарізанні. Проколи — це не прикраса, це випускні клапани для пари, яка інакше підніме дно горбом.
Головна ознака готовності тіста — колір, а не хвилини. "180-190 градусів, 15-20 хвилин" — це орієнтир для духовки, якої у вас, можливо, немає, і яка в сусідки гріє інакше. Дивіться на корж: золотистий, рівномірний, без блідих плям по краях, де тісто тонше і пропікається швидше.
Пісочне тісто (shortcrust) — це борошно, масло і холод, більше нічого складного. Готове можна купити, і це не ганьба: домашнє відрізняється хіба що товщиною шару масла, яку ви контролюєте самі. Розкачуйте його холодним — тепле тісто тягнеться і рветься, бо масло в ньому почало плавитися і втратило "клей", який тримає крихту разом. Борошно при розкачуванні — не інгредієнт, а мастило проти прилипання, підсипайте скупо.
Форма на 22 см — це не забаганка, а геометрія: саме на такому дні 300 г тіста лягають шаром товщиною десь в сантиметр, не тонше. Тонший шар пропечеться швидше за хвилини, але трісне при нарізанні; товстий — залишиться сирим усередині, поки краї вже підгорять. Якщо форми такого діаметру немає — беріть будь-яку з рівним дном, просто товщина тіста зміниться разом з площею, і орієнтуйтесь знову на колір, а не на годинник.
Заварний крем тут виконує подвійну роботу: клей, який тримає бісквіт на місці, і вологий прошарок, який не дає сухому коржу бути сухим. Купований підійде так само добре, як домашній — головне, щоб він був достатньо густим і тримав форму шаром, а не розтікався під вагою фруктів. Якщо крем рідкий, дайте йому постояти в холодильнику — він загусне, і тоді вже викладайте.
Бісквітний коржріжеться товстими скибками, 2-3 см, навмисно товщими за звичний шматок торта. Тонший бісквіт просто розмокне в кремі за ті хвилини, що тарт стоїть перед подачею, і перетвориться на кашу. Товщина — це запас міцності проти вологи з обох боків.
Фрукти — 
полуниця, 
ківі, 
банан — тут не рецепт, а приклад. Критерій простий: свіже, соковите, без термообробки, бо саме контраст свіжого з печеним тістом і кремом тут головний. Банан темніє на повітрі швидше за інших — якщо тарт готується заздалегідь, кладіть його останнім або скропіть лимонним соком, це не магія, а звичайна хімія контакту м'якоті з киснем.
Цукрова 
пудра чи джем зверху — це вже косметика, а не конструкція. Джем чи мед до того ж працюють як легкий глянець, що затримує фрукти від підсихання на повітрі, якщо тарт постоїть до подачі хвилин двадцять. Не прикрашайте занадто рано — волога з фруктів піде в крем, і тоді вся та обережність з охолодженим тістом була даремною.
Ще від Nora Vasquez
·