Фото від ШІТорт з інжиром без глютену
Інгредієнти
- 150 г борошно без глютену
- 150 г коричневий цукор
- 30 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 200 мл Молоко
- 15 од. Інжир
- 16 г Розпушувач
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі та дайте йому охолонути.
Вимийте інжир, очистіть від шкірки і розім'яйте виделкою до стану пюре.
Розбийте яйця у велику миску, додайте коричневий цукор і збийте міксером до світлої пишної маси.
Додайте молоко та тепле розтоплене масло, продовжуючи збивати.
Всипте борошно без глютену, продовжуючи працювати міксером.
Додайте просіяний розпушувач.
У готове тісто введіть пюре з інжиру і ретельно перемішайте.
Вилийте тісто у змащену маслом круглу форму та випікайте при 170°C приблизно 45 хвилин.
45 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою.
Прикрасьте торт цукровою пудрою. Подавайте теплим або охолодьте повністю.
Безглютенове тісто — штука норовлива. Звичайне борошно тримається купи завдяки клейковині, вона як сітка-каркас: тримає бульбашки повітря, не дає тісту розповзтися. У суміші без глютену цієї сітки нема, тому все тримається на 
яйцях, розпушувачі і — тут головний секрет рецепта — на самому інжирі, пюре з якого працює як природний загусник і додає вологості, яку безглютенове борошно любить забирати собі.
Тому результат тут вирішується не температурою духовки — вона звичайна, 170°C, — а тим, чи дали ви яйцям з цукром збитися як слід і чи розім'яли 
інжир справді в пюре, а не в шматки. Якщо інжир лишиться шматками — не страшно, буде текстурніше, але рівномірного вологого м'якуша не чекайте.
Дехто вважає, що без глютену випічка завжди виходить сухою і "не такою". Ні — вона просто вимагає більше вологи і менше надії на борошно, і інжир тут саме цю роботу і виконує.
Шість порцій — це не казан, а звичайна кругла форма сантиметрів 20–22, яка знайдеться в будь-якій квартирній кухні. Ніякого казана, пательні на вугіллі чи іншої екзотики — духовка, міксер і тарілка замість кришки на формі під час охолодження.
Борошно без глютену — тут не один продукт, а суміш (рисове, кукурудзяне, крохмаль — виробники комбінують по-різному). Критерій простий: беріть готову суміш "для випічки", а не чисто рисове чи чисто кукурудзяне борошно окремо — вони поводяться по-різному, і без досвіду підбору пропорцій тісто або розповзеться, або стане каменем.
Коричневий 
цукор дає не тільки солодкість, а й карамельний присмак і трохи вологості — в ньому є залишки патоки, яких немає в білому. Звичайний цукор теж підійде, торт просто стане світлішим і трохи суворішим на смак, без тієї карамельної нотки.
Масло розтоплюйте і давайте охолонути не з примхи — гаряче масло, влите в яєчно-цукрову піну, просто заварить яйця шматочками, і вся повітряна робота міксера піде нанівець. Замінити масло можна будь-якою олією без власного запаху — соняшниковою рафінованою, наприклад, — текстура стане трохи щільнішою, бо масло ще й застигає при охолодженні, тримаючи форму, а олія лишається рідкою завжди.
Інжир беріть стиглий, м'який — твердий просто не розімнеться в пюре, а буде опиратися виделці шматками. Свіжого немає — підійде сушений, замочений у теплій воді хвилин на двадцять до м'якості, тоді теж розтирайте. Смак буде концентрованіший, солодший, тож цукру можна трохи зменшити.
Розпушувач просіюйте не для краси, а щоб не трапилась грудочка, яка потім дасть гіркий хімічний смак в одному шматку торта, поки решта буде прісною — просіювання просто розподіляє його рівномірно по всій масі борошна.
Готовність перевіряйте шпажкою не з п'ятнадцятої хвилини — раніше отвір просто заліпить сирим тістом і ви нічого не побачите. Орієнтуйтесь на той самий час з рецепта як на нижню межу, а остаточне рішення — суха шпажка чи ні, бо кожна духовка гріє трохи по-своєму, і це нормально, не ваша помилка.
Ще від Matteo Brandt
·