Фото від ШІПечиво у формі серця
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 150 г Цукор
- 180 г Вершкове масло
- 4 од. Яєчний жовток
- 1/2 од. Апельсинова цедра
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- Варення за смаком
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Насипаємо борошно гіркою з ямкою посередині, у центр кладемо нарізане масло, цукор і жовтки.
Додаємо екстракт ванілі та апельсинову цедру, вимішуємо пальцями, потім руками до компактної кульки.
Обгортаємо тісто харчовою плівкою і кладемо в холодильник.
30 хвПосипаємо робочу поверхню борошном, розкочуємо тісто до товщини 4-5 міліметрів.
Формочкою вирізаємо печиво у формі серця в парній кількості, у половині заготовок вирізаємо отвір посередині.
Викладаємо на деко з пергаментом і випікаємо в духовці з конвекцією при 175°C 10-15 хвилин або звичайній при 180°C близько 15 хвилин.
Даємо печиву повністю охолонути перед декоруванням.
За бажанням посипаємо верхні частини цукровою пудрою, на нижні наносимо варення та з'єднуємо половинки.
Це піскове тісто, і вся логіка рецепта — не дати йому стати еластичним. 
Борошно, 
цукор, 
жовтки й холодне 
масло змішують пальцями, а не місять, бо щойно в борошні почне розвиватись клейковина — тісто стане тягучим, як на пельмені, і печиво замість того, щоб розсипатись у роті, почне гнутись, як підошва. Пісковим воно лишається, поки жир обліплює частинки борошна і не дає їм зчепитись одна з одною водою.
Вийде чи ні — залежить від одного: чи встигло масло розм'якнути настільки, щоб вбирати цукор і жовтки, а не розмазуватись по столу. Якщо масло щойно з холодильника, крихта вийде сухою і розсипчастою ще до випічки — просто дайте йому постояти на столі, доки палець лишає ямку без зусилля.
Форма серця з дірочкою — не прикраса, а конструктор: верхня половинка з отвором показує 
варення знизу, нижня тримає його, як тарілка. Без цього трюку печиво з начинкою просто випускало б джем по краях при з'єднанні.
Холодильник після замішування — не забаганка, а спосіб дати маслу знову застигнути: тоді при розкочуванні тісто не прилипає і тримає чіткий край форми, а не розповзається.
Борошно тут — просто каркас, і 300 грамів розраховані на конкретне співвідношення з маслом: 180 грамів жиру на таку кількість борошна дають саме піскову, а не бісквітну структуру. Якщо борошна насипати більше «на глядок», тісто стане сухим і при розкочуванні почне тріскатись по краях — доведеться додавати воду чи ще жовток, а це вже інший рецепт.
Масло беріть звичайне, несолоне, без присмаку — маргарин чи спред із домішками тут зіпсує все, бо вони тануть при іншій температурі й по-іншому обліплюють борошно, тісто вийде масткішим, але менш розсипчастим. Нарізають його кубиками не для швидкості, а щоб воно рівномірно розм'якло й перемішалось, а не лишилось грудкою в центрі гірки.
Чотири жовтки — це і жир, і зв'язка одночасно: білок тут не потрібен, бо саме він дає тісту пружність і здатність тягнутись, а нам потрібна протилежність. Якщо жовтків виявилось менше, можна додати трохи холодної води по ложці, але результат буде трохи твердішим — не страшно.
Цедра й ванільний 
екстракт — не смак сам по собі, а те, що перекриває масний присмак сирого тіста й масла. Половину апельсина знімайте тільки з верхнього шару шкірки, без білої підкладки — вона гірчить і заб'є весь апельсиновий аромат гіркотою.
Варення для начинки беріть густе, без зайвої рідини — ягідне чи абрикосове, воно не розтікається при з'єднанні половинок і не просочує печиво до м'якості. Якщо під рукою тільки рідкий джем, проваріть його хвилину на слабкому вогні, щоб трохи згуснув, інакше серце «протече» ще в тарілці.
Деко з пергаментом тут не формальність: без нього тонке печиво легко пригорає знизу раніше, ніж встигає підрум'янитись зверху, а пергамент дає рівномірніший контакт з металом. Орієнтуйтесь не на хвилини, а на колір краю — щойно він почав золотіти, печиво готове, бо різні духовки тримають заявлену температуру по-різному.
Ще від Inès Lambert
·