Фото від ШІСендвічі з печивом і морозивом
Інгредієнти
- 150 г Вершкове масло кімнатної температури
- 100 г коричневий цукор
- 100 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 200 г Борошно
- 1 ч. л. Розпушувач
- 20 г Какао-порошок
- 1 щіпка Сіль щіпка
- 130 г Чорний шоколад грубо нарізаний
- 1 л ванільне морозиво
- 25 г Чорний шоколад дрібно нарізаний
Кроки
Збийте вершкове масло з коричневим цукром і цукром до легкої пухкої маси, потім вбийте яйце.
Старанно змішайте пшеничне борошно, розпушувач, какао-порошок, сіль і нарізаний чорний шоколад.
Додайте суху суміш до масляної суміші та зберіть тісто в одну масу.
Сформуйте невеликі круглі кульки та викладіть їх з гарною відстанню одна від одної на два деко, вистелені пергаментом.
Трохи притисніть кульки, щоб вони злегка сплющилися.
Випікайте у розігрітій духовці з конвекцією при 175 градусах 13-15 хвилин.
Дайте печиву трохи охолонути на деко, перш ніж перекласти на решітку.
Дістаньте ванільне морозиво з морозильної камери і залиште на кухонному столі на 20 хвилин.
Перекладіть морозиво у миску й перемішайте до стану пухкого м'якого морозива.
Додайте нарізаний шоколад і розподіліть морозиво рівним гладким шаром у формі для запікання розміром 25 х 30 см, вистеленій пергаментом.
Розрівняйте морозиво ложкою, щоб воно було абсолютно рівним, і кілька разів постукайте формою по стільниці, щоб вийшли повітряні бульбашки.
Поставте форму з морозивом у морозильну камеру на 1 годину.
Виріжте з морозива кружечки круглою формою того ж розміру, що й готові печива, і покладіть шматочок морозива між двома печивами.
Печиво можна їсти одразу або поставити в морозильну камеру до моменту подачі.
Печиво з 
шоколадом, між двома половинками — пласт морозива, вирізаний тим самим круглим вирубом. Нічого екзотичного, але є два місця, де все може розвалитися: саме тіло печива і те, як поводиться морозиво, коли його треба різати кружечками.
Печиво тут повинне бути м'яким, трохи недопеченим у центрі — не хрустким вафельним диском. Якщо спекти його до повної сухості, воно потріскається, коли ви покладете на нього холодне морозиво і притиснете другою половинкою. Тому орієнтир готовності — краї вже тримають форму й трохи підсушені, а середина ще на вигляд волога й м'яка. 175 з конвекцією і 15 хвилин — це нижня межа, дивіться на колір краю, а не на годинник.
Друге вузьке місце — морозиво. Його не можна різати одразу з морозилки (трісне, як скло) і не можна працювати з ним, коли воно вже тече (розповзеться по формі). Звідси два проміжні етапи: дати йому постояти на столі, щоб стало податливим, як густе тісто, а потім знову заморозити вже у плоскій формі — щоб різати, а не ліпити.
Вийде чи не вийде — залежить не від точності грамів, а від того, чи ви дасте речам потрібний стан: тісто пухке, печиво м'яке в серці, морозиво пластичне для перекладання і тверде для різання. Все інше — технічна справа.
Масло кімнатної температури й цукор збиваються не для краси, а щоб у тісто потрапило повітря — бульбашки, які потім розширяться в духовці і дадуть печиву пухкість, а не плитку. Якщо масло холодне, воно не вбере в себе повітря, а просто перемішається з цукром, і печиво вийде щільним, як вафля. Мускавадо дає карамельний присмак і трохи вологості за рахунок меляси — звичайний цукор це компенсує чистою солодкістю, але без того відтінку. Якщо мускавадо немає, беріть будь-який нерафінований коричневий цукор — принцип той самий: цукор із залишком меляси.
Какао в тісті — це не просто колір. Воно суше за 
борошно, тому трохи підсушує тісто і робить печиво крихкішим, ближчим до брауні, ніж до звичайного солодкого кекса. 
Розпушувач тут один — тільки baking powder, без соди, бо тісто кисле середовище (шоколад, какао) не створює, і соду нічим не "запустити".
Нарізаний грубо шоколад (130 г) у тісті — навмисно великі кусні, а не стружка: вони частково розтоплюються в печі, залишаючи кишені рідкого шоколаду, а не розчиняються в тісті суцільно. Дрібний шоколад (25 г), який іде в морозиво — зовсім інша роль: тут потрібна саме стружка чи дрібна нарізка, щоб шоколад розподілився рівномірно по всій масі морозива, а не лежав окремими грудками.
Морозиво тут не "ванільний екстракт" у чистому вигляді (літр екстракту — це явно помилка одиниці в списку, по суті йдеться про літр готового ванільного морозива, яке ви розм'якшуєте й переробляєте). Сенс кроку — дати морозиву розтанути до стану густого крему, домішати шоколад, розрівняти шар і знову заморозити у формі. Форма для запікання тут слугує просто формою для пласта — підійде будь-яка прямокутна посудина, яка влазить у ваш морозильник.
Притискати кульки тіста перед випічкою — не естетика, а гарантія рівної товщини: нерівне печиво по-різному пропечеться і буде по-різному м'яким, а вам потрібна однакова консистенція по всій партії, щоб сендвічі складалися однаково. І останнє: дайте печиву повністю охолонути перед збиранням сендвіча — тепле печиво почне топити морозиво з контакту, і весь шар стече набік ще до того, як ви донесете тарілку до столу.
Ще від Ostap Melnyk
·