Фото від ШІКейк-попси
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Крихти бісквіта
- 2-4 ст. л. Варення слива-абрикос-полуниця, за смаком
- Нутелла за смаком
- 200 г Чорний шоколад
- Мигдальні пелюстки за смаком
- Фундук за смаком
- Кондитерська посипка за смаком
- шоколадна крихта за смаком
- Кокосова стружка за смаком
- Цукрові зірочки за смаком
- Мюслі з шоколадом за смаком
Кроки
Розімніть бісквіт руками до дрібної крихти, розділіть на дві миски. До однієї додайте варення, до іншої шоколадно-горіхову пасту й вимішуйте.
Сформуйте кульки розміром з горіх вагою 20-25 г і викладайте на тацю.
Поставте кульки в морозильник.
30 хвРозтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі до однорідного рідкого стану.
Дістаньте кульки, наштрикніть на палички й обмакніть у шоколад, покрутіть паличку, щоб прибрати зайвий шоколад.
Обваляйте кейк-попси в обраних посипках, готуючи по одному.
Залиште кейк-попси сохнути, встромивши палички у пінопластову основу або в банку.
15 хвПоставте кейк-попси в холодильник перед подачею.
60 хв
Кейк-попси — це спосіб врятувати бісквіт, який уже ніхто не з'їсть окремо. Шматок підсохлого коржа чи обрізки з форми — звичайна доля в кожній кухні, де пекли торт. Замість того, щоб викидати, його розминають у крихту, зволожують чимось жирним або солодким — і крихта знову тримається купи, тільки тепер у формі кульки.
Вийде чи ні — вирішується не в 
шоколаді, а в морозильнику. Кулька з бісквітної крихти м'яка й ніяка, вона розвалюється від палички, якщо її одразу обмакнути в розтоплений шоколад. Холод — ось що робить тут усю роботу: жир у начинці застигає, крихта стає твердою, і тільки тоді вона витримує і паличку, і занурення.
Дефект тут один і зрозумілий — попса сповзає з палички або тріскається навпіл у шоколаді. Причина завжди одна: кулька недостатньо холодна або занадто руки її зігріли, поки ліпили. Якщо тримати це в голові, страва збирається сама — решта просто прикраса.
Бісквіт тут головний і водночас найменш вибагливий інгредієнт: будь-який сухуватий корж підійде, навіть вчорашній, навіть обрізки, які зазвичай йдуть у відходи. Якщо бісквіт свіжий і вологий — це не плюс, а мінус: крихта буде липнути до рук, але погано триматиме форму, бо немає чого зв'язувати. Сухіший корж — кращий матеріал, парадоксально.
Варення чи шоколадно-горіхова паста в крихту додаються не заради смаку насамперед, а заради клею. Їхній жир і цукор — це те, що тримає кульку разом, поки вона не застигла в холоді. Тому пропорція "за смаком" тут обманлива: лити треба стільки, щоб крихта зліплювалась у щільну кульку й не розсипалась, коли її стискаєш у долоні, — а вже потім дивитись, чи досить солодко. Якщо ні варення, ні пасти немає під рукою — підійде будь-яка густа солодка маса з жиром: карамель, згущене молоко, навіть розтоплений шоколад, змішаний із кількома ложками вершків.
Чорний шоколад для обливання обирайте за одним критерієм — щоб добре топився і застигав твердою, а не липкою скоринкою. Молочний чи білий теж піде, просто застигають вони трохи повільніше й менш охоче тримають форму в теплій кухні. Миф, який тут варто розбити: дехто каже, що шоколад треба обов'язково топити на водяній бані, інакше він "не той". Ні — мікрохвильовка короткими інтервалами по 15–20 секунд із перемішуванням дає той самий рідкий однорідний стан, просто стежте уважно, бо перегрітий шоколад згортається й стає зернистим, і тоді вже нічого не врятує.
Посипки — 
мигдальні пелюстки, горіхи, кокосова 
стружка, цукрові зірочки, мюслі — це вже питання естетики й того, що є в шафі. Тут немає правильного набору, є тільки одне практичне правило: обвалювати треба одразу, поки шоколад на попсі ще рідкий, інакше посипка просто не приліпиться. Тому крутять по одній кульці за раз, а не обливають усі одразу й потім біжать за горіхами.
Два етапи холоду в цьому рецепті — це не перестраховка, а фізика жиру. Перший, у морозильнику, робить кульку твердою настільки, щоб вона не сповзла з палички в гарячуватому ще шоколаді. Другий, у холодильнику перед подачею, — це вже про те, щоб шоколадна оболонка повністю застигла й не м'якшала в руках у гостей. Пропустите другий крок — і отримаєте гарну на вигляд, але мастку на дотик цукерку, яка розвалюється в пальцях, щойно хтось її взяв зі столу. Терпіння тут і є той інгредієнт, якого не напишеш у списку, але без якого вся конструкція тримається на слові "якщо пощастить".
Ще від Inès Lambert
·