Фото від ШІМандариновий кекс
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 150 мл Оливкова олія
- 270 г Борошно
- 1 од. Розпушувач
- 250 мл мандариновий сік
- 3 од. мандаринова цедра
- 200 г шоколад джандуя за бажанням
- Цукрова пудра за смаком
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
Розбийте яйця у велику миску, додайте цукор і збийте міксером до утворення світлої пишної піни.
Тонкою цівкою влийте оливкову олію і ретельно перемішайте.
Просійте борошно і додавайте його невеликими порціями, продовжуючи збивати міксером, також додайте розпушувач, доки тісто не стане однорідним і гладким.
Поступово влийте мандариновий сік, додайте мандаринову цедру і перемішайте.
Додайте до тіста подрібнений на стружку шоколад джандуя і перемішайте вручну лопаткою.
Форму для кексу розміром 28х12 см змастіть маслом і посипте борошном, вилийте туди тісто.
Посипте поверхню мигдальними пластівцями і випікайте в розігрітій до 160 градусів духовці з конвекцією.
45 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою: вона повинна вийти сухою.
Дайте кексу охолонути, а потім щедро посипте цукровою пудрою.
Подавайте скибочками, поки ще теплий.
Мандариновий кекс — це та випічка, де риск невеликий, якщо не полінитися на одному-єдиному моменті: збити 
яйця з цукром по-справжньому, а не для галочки. Піна має стати світлою і пишною, бо саме бульбашки повітря, впіймані зараз, потім тримають кекс пухким у духовці — 
розпушувач допомагає, але не рятує, якщо піни не було.
Олію вливайте тонкою цівкою не для краси, а щоб вона встигла розійтись по масі яєчно-цукрової піни, а не лягла жирною плівкою зверху і не зім'яла бульбашки, які ви щойно набили. Те саме з 
борошном — малими порціями, бо висипане одразу борошно хапає вологу нерівномірно, і в кексі потім трапляються сухі кишені.
Дехто каже: конвекція — то для піци й духовок ресторанного рівня, вдома можна і без неї. Ні — конвекція тут не примха. Вона жене гаряче повітря рівномірно навколо форми, і бічні стінки кекса пропікаються так само, як центр, а не раніше за нього. Без конвекції центр лишиться сирим, поки краї вже потемніють — просто тримайте духовку трохи довше і дивіться на шпажку, а не на годинник.
Шпажка суха — це і є ваш справжній таймер, 45 хвилин написано лише як орієнтир, нижня межа. Форма 28х12 — вузька і довга — не випадкова: тісто в ній пропікається швидше й рівніше, ніж у круглій того самого об'єму, бо товщина шару менша.
Яйця беріть кімнатної температури — холодні гірше збиваються в стійку піну, бо жир у жовтку застигає і не дає бульбашкам триматись. Якщо дістали з холодильника щойно, опустіть на кілька хвилин у теплу воду в шкаралупі — і не чекайте, поки гребінчик зробить роботу за вас.
Олія тут не для смаку, а для структури: оливкова дає кексу щільну, трохи вологу текстуру і довше тримає свіжість, ніж вершкове 
масло, бо не твердне в холодильнику. Якщо олія з сильним власним запахом — краще не рафінована "для салату", а легка, майже нейтральна. Критерій простий: будь-яка олія без зайвого характеру, яка не переб'є мандарин. Соняшникова рафінована теж підійде.
Мандариновий сік і цедра — тут головний герой, і свіжий сік із цедрою від тих самих плодів, а не з пакета, бо ефірні олії в цедрі — це те, що лишає запах, коли сік давно вивітрився. Цедру знімайте тільки з жовтого шару, без білого — біла шкірка гірчить, і це не міф, а хімія: там концентрація гіркого глікозиду найвища.
Шоколад джандуя — річ необов'язкова, і якщо такого немає, беріть будь-який молочний шоколад з горіховою пастою або просто мелені фундук із шматочками молочного шоколаду — суть у поєднанні горіха й какао, а не в бренді.
Борошно просівайте не заради ритуалу, а щоб розбити грудки і насититись повітрям — тоді розпушувач працює рівномірно по всьому об'єму тіста, а не плямами.
Цукрову 
пудру сипте тільки на охололий кекс: на гарячому вона миттю розтане в сироп і стече, а не ляже білим снігом. Терпіння тут теж складник смаку — дайте кексу постояти, і цедра з соком встигнуть "догуляти" по всій текстурі, а не лишитись яскравою плямою зверху.
Ще від Matteo Brandt
·