Фото від ШІМандариновий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 270 г Борошно
- 150 г Вершкове масло розм'якшене
- 3 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 250 мл мандариновий сік
- мандаринова цедра з 3 мандаринів
- 16 г Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
У миску викладаємо яйця та цукор і починаємо збивати міксером.
Поступово додаємо розм'якшене вершкове масло і вимішуємо до однорідності.
Знімаємо цедру з мандаринів і вичавлюємо з них сік — додаємо все це до тіста.
Додаємо просіяне борошно та розпушувач. Ще раз добре вимішуємо міксером.
Перекладаємо тісто у форму діаметром 24 см, змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій духовці з конвекцією за температури 160 градусів.
43 хвОхолоджуємо пиріг, посипаємо цукровою пудрою за бажанням.
Мандариновий пиріг — це проста цукатна справа без драми: збили, перемішали, залили у форму, забули на духовку. Ніякого бісквітного страху, що тісто «впаде» чи не підніметься — тут олійно-масляна основа, вона терпить і 
цукор, і сік, і важку цедру без образ.
Головне тут не пропорції, а температура духовки й розуміння, що відбувається з 
маслом і цукром, коли ви їх збиваєте. Якщо це зрозуміти — пиріг вийде навіть у тих, хто досі боявся відкривати духовку частіше, ніж раз у житті.
Дехто каже — цитрусовий сік у тісті обов'язково «зіб'є» 
розпушувач, бо кислота. Ні, бо 16 грамів розпушувача на таку кількість 
борошна дають запас міцності, і легка кислота соку радше допомагає тісту підійматися рівномірно, а не гасить піднімання.
Форма 24 см і конвекція — це не забаганка, а розрахунок на рівномірний пропик. У звичайній духовці без конвекції середина піде повільніше за краї, тож орієнтуйтесь не лише на годинник, а й на те, як пиріг поводиться зверху.
Яйця з цукром збиваємо не для краси, а щоб утворити бульбашки повітря в масі — саме вони потім, у духовці, розширюються і піднімають тісто разом із розпушувачем. Якщо збити погано, пиріг сяде на масло і буде щільним, як кекс із базару, що лежав три дні.
Масло беріть справді розм'якшене, а не розтоплене. Розтоплене масло не утримує повітря, воно просто змащує тісто, і структура стає тугою. Якщо забули витягти масло заздалегідь — поріжте кубиками, воно розм'якне швидше, ніж ціла пачка.
Мандариновий сік і цедра — тут не прикраса, а весь смак страви. Сік вичавлюйте просто перед тим, як додати в тісто: він швидко втрачає аромат на повітрі. Цедру знімайте тільки з верхнього, кольорового шару — білий підшар дає гіркоту, і це вже дефект, а не характер страви. Немає мандаринів — беріть апельсини, механізм той самий: кислий сік плюс ефірні олії в шкірці.
Борошно просіюйте не з релігійних міркувань, а щоб розбити грудки і насичити його повітрям разом із розпушувачем — так тісто вимішається рівномірно і без грудочок непромішаного борошна всередині готового пирога.
Форму змащуйте маслом і присипайте борошном, а не встеляйте папером — тонкий шар борошна утворює корочку, яка легко відходить від металу, і пиріг виймається цілим, а не з відірваним боком.
Готовність перевіряйте не за секундоміром, а за дерев'яною шпажкою: проткнули центр — вийшла суха, без мокрого тіста на ній — пиріг готовий. 43 хвилини — це нижня межа, духовки різні, і якщо верх уже золотий, а центр ще сирий, прикрийте пиріг фольгою й дайте дійти повільніше, щоб не підгоріла поверхня.
Ще від Matteo Brandt
·