Фото від ШІРулет з Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 110 г Борошно просіяне
- 110 г Цукор
- 3 од. Яйця цілих
- 2 од. Яєчний жовток
- Екстракт ванілі за смаком
- щіпка Сіль
- Нутелла кімнатної температури, за смаком
Кроки
У чашу міксера вилийте три цілі яйця, два жовтки та цукор й збийте на максимальній швидкості.
Додайте щіпку солі й продовжуйте збивати до однорідної пишної маси.
Невеликими порціями всипте просіяне борошно разом з екстрактом ванілі та акуратно перемішайте.
Застеліть деко пергаментним папером і поступово викладіть тісто на нього.
Розподіліть тісто по поверхні деко й випікайте при 180 градусах.
15 хвГотовий корж накрийте вологим кухонним рушником і дайте охолонути.
Рівномірно й щедро нанесіть на поверхню шар Нутели та згорніть у рулет.
Поставте рулет у холодильник.
15 хвРулет готовий до декорування, нарізання та подачі.
Бісквітний рулет — це страва про нерви, а не про духовку. Тісто там просте: 
яйця, 
цукор, 
борошно. Весь фокус у тому, щоб корж залишився гнучким і не тріснув, коли ви його скручуватимете. А це вирішується не рецептурою, а тим, що ви робите в перші хвилини після того, як дістали деко з духовки.
Дехто каже — рулет тріскає, бо тісто пересушили. Частково правда, але причина глибша: бісквіт тріскає тому, що його скручують холодним. Тісто, щойно випечене, ще еластичне — клейковина й збиті білки тримають форму, поки тепле. Охолоне без прикриття — втратить вологу з поверхні, і корж стане тонкою крихкою шкіркою, яка ламається на згині, а не гнеться.
Тому тут усе тримається на яйцях, а не на борошні: три цілих яйця плюс два 
жовтки на дрібну порцію борошна — це піна, а не тісто в класичному сенсі. Збити цю піну правильно — половина успіху, друга половина — не дати їй охолонути неправильно.
Вийде чи ні — видно одразу на етапі скручування: гнеться плавно, без білих тріщин на згині — все зроблено вірно. Якщо корж ламається — наступного разу просто швидше беріться за рушник.
Яйця тут — не додаток, а конструкція. П'ять штук (три цілих і два жовтки) на всього 110 грамів борошна — це пропорція бісквіта, де повітря, вбите міксером у білок, тримає корж легким, а жовтки дають йому жир і колір. Збивати на максимальній швидкості — правильно: мета не просто з'єднати яйця з цукром, а напхати в масу бульбашок повітря, поки цукор не розчиниться і маса не стане світлою й густою, як крем. Орієнтир готовності — піна тримає слід від вінчика кілька секунд і не розтікається одразу.
Цукор у цій кількості — не лише солодкість. Він стабілізує піну: розчиняючись, обтягує бульбашки повітря плівкою і не дає їм лопнути раніше часу. Тому його всипають одразу з яйцями, а не потім.
Борошно всипають частинами й обережно — тут якраз той момент, де легко все зіпсувати. Різко й енергійно перемішати — вибити повітря, яке щойно намагалися вбити міксером, і корж вийде щільним, гумовим. Акуратні рухи лопаткою знизу вгору — єдиний спосіб зберегти пишність.
Пергамент на деко — не формальність: без нього тонкий шар тіста прилипне й порветься при знятті, а саме цілісність коржа дає можливість потім його скрутити без розривів.
180 градусів — це температура, при якій тонкий шар тіста (а рулет завжди тонший за звичайний бісквіт) встигає пропектися й підрум'янитися раніше, ніж пересохне. П'ятнадцять хвилин — нижня межа: дивіться на колір поверхні, він має піти з блідого в рівномірний золотавий, і на пружність — натиснули пальцем, слід випрямився сам. Якщо духовка пече нерівномірно, як це часто буває в звичайних квартирних плитах, перевіряйте за кутами деко, там пересихає швидше.
Вологий рушник одразу після духовки — це і є той крок, що запобігає тріщинам, про які йшлося вище: волога з тканини не дає поверхні коржа всохнути, поки він ще гарячий і м'який. Такий рушник заміняє кришку казана в цьому рецепті — у квартирі він працює не гірше.
Нутела кімнатної температури — тут теж не примха. Холодна з холодильника вона дерев'яніє й рветиме тонкий корж, поки ви її розмазуєте; тепла — попливе й просочить тісто наскрізь, рулет втратить форму. Кімнатна температура — це коли ніж входить у неї м'яко, без опору й без стікання.
Якщо Нутели немає під рукою — підійде будь-яка горіхова паста з шоколадом достатньої густини, щоб триматися шаром і не стікати. Головне — та сама консистенція, а не бренд.
Останнє охолодження в холодильнику — не про безпеку й не про смак, а про форму: крем усередині застигає, рулет тримає скрутку, і нарізати його можна чистими рівними шматками, а не розвалюючи шар на шар.
Ще від Elena Rossetti
·