Фото від ШІПаста з ковбаскою і перцем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 320 г Макарони
- 500 г Подрібнена салсичча
- 300 г Червоний перець
- 100 г Качокавалло тертий
- 10 од. Помідор
- 1/2 склянка біле вино
- 125 мл Вершки
- 1 зубчик Часник
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
Кроки
Ретельно вимийте болгарський перець, видаліть плодоніжку, розріжте навпіл і приберіть насіння. Наріжте перець тонкою соломкою.
У широку сковороду з антипригарним покриттям влийте трохи оливкової олії і додайте розчавлений зубчик часнику.
Додайте нарізаний перець і обсмажте кілька хвилин на сильному вогні.
Звільніть ковбаску від оболонки і наріжте дрібними шматочками. Додайте до перцю, перемішайте і готуйте до повної готовності. Готовність: усередині 70 °C.
Влийте біле вино і дайте йому випаруватися, приправте сіллю і чорним перцем за смаком.
Додайте нарізані помідори черрі та обсмажте кілька хвилин разом з рештою інгредієнтів.
Влийте вершки, ретельно перемішайте і потримайте на вогні, потім зніміть сковороду з плити.
Доведіть воду до кипіння, посоліть і відваріть макарони за часом, вказаним на упаковці, до стану аль денте.
Відцідіть макарони і додайте до соусу з ковбаскою, перцем і вершками.
Добре перемішайте і щедро притрусіть тертим качокавалло.
Подавайте пасту гарячою.
Це 
паста, де головний герой — не макарони, а ковбаска. 
Салсіччу беруть не варену, а сиру, м'ясну, часто з фенхелем чи 
перцем у фарші — саме тому її смажать, а не відварюють: жир з оболонки має встигнути розтопитися і просочити перець і 
помідори, інакше соус вийде сухим і несмачним, просто купка продуктів поряд.
Перець тут не для кольору. Він дає солодкість і легку гіркинку шкірки, а соломка — щоб перець встиг стати м'яким за ті кілька хвилин, поки смажиться ковбаса, і не лишився хрумким сирим шматком у готовій страві. Товсту скибку такого шансу не має.
Вийде страва чи ні — вирішується на етапі, коли 
вино вливають у сковороду. Дехто думає: алкоголь випарувався — вино готове. Ні, бо справа не в спирті, а в кислоті: вино має встигнути загуснути до сиропу, інакше соус буде рідкий і кислуватий, а не оксамитовий. Дивіться на сковороду, а не на годинник.
Якщо готувати уважно, за ознаками, а не за секундомірами з рецепту — паста вийде насиченою, трохи гострою від перцю ковбаси і м'якою від 
вершків. Якщо поспішити на будь-якому з цих кроків — вийде просто паста з ковбасою, нічого особливого.
Салсіччу шукайте свіжу, не копчену і не варену — італійська ковбаска для смаження, зазвичай з фенхелем або червоним перцем у фарші. Якщо такої немає, беріть будь-яку свіжу свинячу ковбасу без зайвих добавок типу сиру чи соєвого білка — головне, щоб вона була сирою і давала жир при смаженні, а не водою.
Болгарський перець червоний — не випадково. Жовтий чи зелений теж підійдуть, але червоний солодший, бо довше достигав на кущі, і саме ця солодкість балансує гостроту ковбаси. Наріжте тонко: товста соломка не встигне стати м'якою за ті кілька хвилин сильного вогню, а розварювати перець до м'якості довше — означає втратити форму і перетворити його на кашу.
Часник тут для аромату 
олії, не для смаку страви: один зубчик розчавлюють і кладуть у холодну олію з самого початку, щоб аромат встиг розійтися, поки олія гріється. Якщо часник підгорить до чорноти — він стане гірким, і це вже не виправити, доведеться починати спочатку.
Біле вино можна замінити на будь-яке сухе, якого у вас немає звички тримати для готування — головне, щоб не солодке і не кріплене. Без вина теж вийде, але страва втратить ту легку кислинку, яка не дає вершкам стати занадто важкими на смак.
Вершки беріть звичайні для готування, не збивні — для соусу, не для крему. Якщо вершків немає, підійде молоко з ложкою вершкового масла, хоча густота буде інша, менш оксамитова.
Качокавалло — сир твердий, трохи гостріший за моцарелу, родом саме з Південної Італії, де і цю пасту готують часто. Якщо такого не знайдете — пармезан чи будь-який твердий сир без різкого запаху спрацює, головне — тертий і свіжий, бо тертий сир з пакету втрачає і смак, і здатність плавитися рівномірно.
Макарони варіть окремо і не забудьте про воду, в якій вони варилися: якщо соус вийшов густішим, ніж хочеться, кілька ложок цієї води врятують ситуацію краще за будь-які вершки.
Ще від Nora Vasquez
·