Фото від ШІКекс з грушею, йогуртом і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г коричневий цукор
- 350 г Борошно просіяне
- 125 г Йогурт
- 100 г Шоколадні краплі
- 130 г Рослинна олія
- 2 од. Груша нарізані шматочками
- 1 од. лимонна цедра жовта частина
- 16 г Розпушувач
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Розтираємо в мисці йогурт із цукром за допомогою міксера до отримання солодкого крему.
Додаємо олію та лимонну цедру, зіскребаючи лише жовту частину шкірки лимона.
Вмішуємо просіяне борошно, поступово з'єднуючи його з основною масою до однорідності.
Додаємо розпушувач, нарізані шматочками груші та краплі чорного шоколаду, ретельно перемішуємо.
Змащуємо маслом і посипаємо борошном форму для кексу або застеляємо її папером для випічки.
Виливаємо тісто у форму і випікаємо в розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 45 хвилин.
45 хвПодаємо кекс, посипавши зверху цукровою пудрою.
Кекс на 
олії та соєвому йогурті — страва для тих, хто боїться збити масло з цукром і не влучити в консистенцію. Тут такої проблеми немає: олія не має структури, яку можна "перебити", тому тісто прощає зайву хвилину міксера. Основне питання не "скільки хвилин збивати", а чи дасте 
борошну влягтися рівно настільки, щоб не утворився клейковинний каркас — інакше кекс вийде тугим, як батон, а не пухким.
Груша тут не для солодкості — для вологості всередині, яку сухе борошно та 
розпушувач витягують назовні у вигляді пари. 
Шоколадні краплі не тонуть на дно тільки якщо тісто густе достатньо, щоб їх тримати, — і це перевіряється ложкою, а не рецептурним "перемішати".
Вийде — якщо не перестараєтесь із борошном на етапі 3 і дасте духовці працювати, а не підглядатимете щохвилини.
Соєвий 
йогурт тут не данина моді — він густіший за звичайний і менш водянистий, тому тісто не розтікається. Якщо у вас звичайний йогурт, годящий критерій: він має тримати форму на ложці, а не стікати. Рідший — зменшуйте трохи олії, інакше кекс "потоне" в середині.
Олія без запаху — критерій, не бренд. Рафінована соняшникова, рапсова, будь-яка нейтральна — всі дадуть однаковий результат, бо завдання олії тут одне: не давати клейковині зчеплюватися в тугу сітку, як робить холодне масло. Олія розподіляється по борошну рівномірно й одразу, тому тісто м'якше за "масляні" кекси, навіть якщо вага та сама.
Цедру скребіть саме жовту частину — біла під нею гірчить, і це не міф, а хімія: ефірні масла, що дають аромат, живуть у шкірці, а гіркі речовини — у білій підкладці. Якщо лимона немає, апельсинова цедра дасть інший, але теж робочий аромат.
Борошно просіюйте не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно — інакше отримаєте кекс із "кишенями" підйому в одному місці і щільним тілом в іншому. Вмішуйте його поступово і зупиняйтесь, щойно зникли сухі ділянки: довге вимішування розвиває клейковину, і замість пухкого кексу вийде щось схоже на хліб.
Груші ріжте не надто дрібно — дрібні шматочки встигають розм'якнутися в кашу за 45 хвилин у духовці, а трохи більші тримають форму і дають вологі кишеньки в розрізі. Якщо груша дуже соковита, тісто може стати рідшим — додайте хвилину-дві до запланованих 45, орієнтуючись не на годинник, а на суху скіпку чи ніж, що виходить з кекса без тіста на лезі.
160 градусів тут — температура, за якої кекс встигає піднятися раніше, ніж верх зачерствіє в кірку: газ від розпушувача ще working, а поверхня ще не "запечатана". Якщо ваша духовка грішить і пече нерівномірно, перші 45 хвилин не відчиняйте дверцят — перепад температури саме в момент підйому тіста і дає той самий провал посередині, який потім звинувачують у "поганому рецепті".
Ще від Nora Vasquez
·