Фото від ШІМецце пенне з цвітною капустою, шпеком і шафраном
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Цвітна капуста
- 400 г Пенне рігате
- 2 ст. л. Оливкова олія за смаком додатково
- 1 упаковка Шафран
- 150 г Бекон нарізаний кубиками
- 1 зубчик Часник
- Пластівці чилі за смаком
- Пекоріно романо за смаком, тертий
- за смаком Сіль за смаком
Кроки
Варіть цвітну капусту 15 хвилин у трохи підсоленій воді, потім злийте воду
15 хвУ великій каструлі з підсоленою водою зваріть пенне
У сковороді обсмажте зубчик часнику на оливковій олії, вийміть його
Додайте подрібнений перець чилі та нарізаний кубиками шпек, обсмажте
Додайте цвітну капусту, воду з-під варіння пасти і шафран, обсмажуйте
Відцідіть пенне до стану аль денте і перекладіть у сковороду
Присипте тертим грана падано і подавайте негайно
Цвітна 
капуста тут не овоч для гарніру, а спосіб зробити соус без вершків і без борошна. Її варять, потім розбирають на сковороді в кашку з водою з-під пасти — і виходить щось середнє між пюре і підливою, яка тримається на 
пенне, а не стікає на дно тарілки. 
Шпек і 
часник дають жир і 
сіль, 
шафран — колір і той гіркуватий мед на задньому плані смаку, який ні з чим не сплутаєш.
Вийде це чи ні — залежить не від капусти, а від того, скільки води ви заощадите. Класична помилка: злили всю воду з-під пасти в раковину, а потім дивуєтесь, чому соус сухий і пенне лежить окремо, капуста окремо. Воду треба лишити — саме вона, з розчиненим у ній крохмалем, склеює все в одне блюдо за останню хвилину на вогні.
Дехто скаже: цвітна капуста в пасті — це дивно, вона ж для супу чи для духовки. Ні, не дивно: капуста майже без власного смаку, зате чудово вбирає чужий — часниковий, свинячий, шафрановий. Вона тут не героїня, а губка. І в цьому вся робота.
Цвітну капусту варіть доти, поки виделка входить у стебло без опору — вона має м'яко піддаватися, а не розповзатися у воді. П'ятнадцять хвилин — орієнтир знизу, не присяга: якщо качан великий або холодна вода довго закипала, додайте ще трохи. Недоварена капуста потім не розм'якшиться на сковороді до потрібної кашки, скільки її не товчи, — вона просто розвалиться на тверді грудки в соусі.
Шафран беріть справжній, не "шафран мелений" з порошком куркуми для кольору — різниця відчувається одразу: справжній дає гіркувато-медовий відтінок і легкий йодистий дух, підробка — тільки колір і нічого більше. Якщо шафрану немає зовсім, чесно скажу: рівноцінної заміни я не знаю, можна обійтись і без нього — страва стане простіше, втратить саме той присмак, заради якого й затівалась ця комбінація, але не розвалиться.
Шпек — це копчене сало з прошарком м'яса, італійський родич бекону. Критерій заміни простий: щось копчене, жирне, з м'ясом і салом в одному шматку — панчета, бекон, навіть хороше копчене сало з м'ясною прожилкою підійде. Головне не пісне м'ясо: тут потрібен саме жир, який розтопиться на сковороді і понесе на собі смак диму й солі в усю страву.
Олію беріть будь-яку без власного запаху — оливкову звичайну, не ту, що для салату й пахне на всю кухню. Їй тут робота технічна: не дати часнику й шпеку пригоріти, поки витоплюється жир. Часник кладуть цілим зубчиком і виймають саме тому, що мета — ароматизувати олію, а не отримати шматочки часнику в тарілці, які при сильнішому нагріві швидко гіркнуть.
Перець 
чилі — за смаком, і це не формальність: хтось любить ледь відчутну гостроту на фоні, хтось хоче, щоб пекло. Орієнтуйтесь на запах під час обсмажування — коли в повітрі з'явилась гострота, яка змушує прочистити горло, досить.
Грана падано сипте в останню мить, на тарілці або щойно знявши з вогню: на гарячій сковороді він плавиться в клейкі нитки замість того, щоб лягти пухнастою стружкою зверху. І подавайте негайно — пенне в такому легкому соусі швидко вбирають вологу й втрачають ту пружність, заради якої їх варили до аль денте, а не на хвилину довше.
Ще від Tomás Ferreira
·