Фото від ШІРожевий десерт з ананасом та кокосовим кремом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. яєчні жовтки
- 130 г Цукор
- 30 г Борошно
- 400 мл Кокосове молоко
- 1 од. Листкове тісто бездріжджове
- Кокосова стружка за смаком
- 2-3 од. Ананас скибочки, свіжого або консервованого, нарізаного кубиками
Кроки
З'єднуємо 3 яєчні жовтки з цукром і збиваємо до однорідності. Додаємо борошно та кокосове молоко, добре перемішуємо.
Переливаємо масу в невелику каструльку і варимо на невеликому вогні, постійно помішуючи, доки крем не загусне.
За допомогою круглої формочки для вирізання тіста видавлюємо кружечки з листкового тіста.
Ножем робимо 4 надрізи на кожному кружечку, залишаючи центральну частину цілою.
У центр кожного кружечка кладемо трохи кокосового крему і змащуємо кремом усю поверхню тіста.
Додаємо шматочок ананаса і згортаємо тісто, формуючи трояндочку.
Змащуємо трояндочки залишеним яєчним жовтком і випікаємо при температурі 180 градусів.
23 хвПісля випікання прикрашаємо трояндочки кокосовою стружкою.
Це листкові «трояндочки» з кокосовим кремом і 
ананасом — десерт, який рятує будь-яку святкову каву, бо виглядає складно, а насправді складається з двох речей: готового 
тіста й заварного крему, який ви зварите за один підхід. Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а раніше, на етапі крему: якщо він лишиться рідким, троянда розповзеться і стече по деку. Якщо загусне правильно — тісто триматиме форму саме.
Головний технічний момент тут не ананас і не 
кокос, а 
жовтки з 
борошном на вогні. Це по суті заварний крем патисьєр, тільки на кокосовому 
молоці замість звичайного. Борошно тут — не для смаку, а для того, щоб жовтки не перетворились на яєчню просто в молоці: крохмаль обгортає білок і не дає йому згортатись грудками навіть при нагріві. Тому мішати постійно — не порада для спокою душі, а умова, без якої крем піде пластівцями на дні каструлі.
Листкове тісто тут працює як конструктор: надрізи по краях і цілий центр — це не декор, а інженерія. Цілий центр тримає крем і ананас, а надрізані смужки, коли загортаєте, лягають одна на одну нахлестом — звідси й «пелюстки». Жодної вищої математики, просто тісто саме підкаже форму, якщо надрізи рівні.
Жовтки беріть кімнатної температури, не з холодильника — холодні гірше розходяться з цукром і довше тягнуть крем до густоти, а зайвий час на вогні — зайвий ризик перегріти основу. Збивати з цукром до однорідності — означає, що маса трохи посвітлішала і стала гладкою, без зернистості цукру на язик, якщо спробувати пальцем.
Борошно можна взяти будь-яке пшеничне звичайне, кукурудзяний крохмаль теж підійде і навіть дасть крем трохи ніжнішим — тут важлива не марка, а сам принцип: щось крохмалисте, що звʼязує рідину й білок. Головне — не сипати його просто в гарячу масу, а розмішати в холодній, інакше отримаєте грудки, які потім доведеться проціджувати.
Кокосове молоко шукайте те, що в банці, не у вощеному пакеті з напоєм «кокосова вода з присмаком» — там жиру майже немає, і крем не загусне так, як треба. Якщо кокосового молока взагалі немає — можна звичайне молоко плюс трохи кокосової стружки, настояної в теплому молоці хвилин двадцять і процідженої: смак буде слабший, але текстура крему не постраждає.
На вогні тримайте каструльку на такому нагріві, щоб бульбашки ледь намічались по краях, а не бурлили по центру — бо сильне кипіння згорне яєчну основу раніше, ніж встигне загуснути крохмаль, і ви отримаєте не крем, а солодкий омлет із грудками. Готовність — це коли ложка, проведена по дну, лишає слід, який повільно затягується, а не миттєво зникає в рідині. Хвилин кілька на це піде, але орієнтуйтесь на сам крем, а не на годинник.
Дехто каже — кокосовий крем можна замінити звичайним заварним кремом і додати кокосову стружку зверху, буде те саме. Ні, бо саме кокосове молоко в самій масі дає крему іншу жирність і легкий горіховий присмак, який стружка зверху лише імітує, не проникаючи в тісто.
Ананас — свіжий чи консервований, різниця тільки в солодкості й у волозі: консервований дайте обсохнути на паперовому рушнику хвилину-дві, інакше зайва рідина намочить тісто зсередини і троянда стане м'якою знизу ще до духовки. Яєчний жовток, яким змащуєте поверхню перед випіканням, не просто для блиску — він підсихає першим і утворює тонку плівку, яка тримає шари тіста притиснутими одне до одного, поки всередині ще не пропеклось.
Ще від Inès Lambert
·