Фото від ШІПлумкейк з хурмою
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 350 г хурма
- 150 г Цукор
- 80 г олія
- 50 г кокосове борошно
- 2 од. Яйця
- 50 мл Молоко
- 8 г Розпушувач
- 1 ст. л. Лимонний сік
- 1 од. лимонна цедра
- Сіль щіпка
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Вмикаємо духовку, щоб вона розігрілася.
Очищаємо хурму і перекладаємо м'якуш у миску.
В окремій посудині збиваємо міксером яйця з цукром і щіпкою солі до пишної кремової маси.
Додаємо олію і добре перемішуємо, перш ніж влити м'якуш хурми та молоко.
Продовжуємо вимішувати тісто і додаємо кокосове борошно, лимонний сік, лимонну цедру, просіяне борошно та розпушувач.
Виливаємо тісто у форму для плумкейка, застелену пергаментним папером і вирівнюємо поверхню.
Випікаємо при 180 градусах протягом 50 хвилин.
50 хвПеревіряємо готовність дерев'яною паличкою і даємо охолонути.
Перекладаємо плумкейк на тарілку для подачі і посипаємо цукровою пудрою.
Плумкейк — це кекс, якому дали прямокутну форму і трохи англійської строгості: без глазурі, без крему, тільки тісто і те, що в нього поклали. З хурмою тут головна інтрига — вона замінює частину вологи й цукру, бо стигла хурма сама по собі солодка паста, схожа на компот у шкірці. Візьміть недостиглу — отримаєте терпкий грудкуватий кекс, бо танін не піде нікуди від духовки.
Вирішує тут не температура і не час, а готовність хурми та те, як ви вб'єте 
яйця з цукром. Все інше — технічна справа, яку важко зіпсувати, якщо не полінуватися на двох місцях.
Дехто каже — плумкейк обов'язково має «відстоятися» в формі ніч, інакше не той смак. Ні, бо дозрівання смаку — це історія для кексів на алкоголі й сухофруктах, де спирт і 
цукор тижнями тягнуть вологу з країв до середини. У вашому випадку волога вже віддана хурмою одразу, чекати нічого.
Хурма повинна бути м'якою, як перестиглий помідор, інакше в тісті зостануться волокна й терпкість — танін зникає тільки коли плід сам розм'якне, духовка його не доб'є. Якщо хурми такої немає, беріть стиглий банан або печене яблуко в тому ж обсязі — принцип той самий: солодка волога м'якоть замість частини рідини й цукру.
Яйця з цукром і сіллю збиваємо не заради краси, а заради повітря: бульбашки, які туди заженете міксером, — це і є майбутня пухкість, бо 
розпушувач підхопить готові пухирці, а не створюватиме їх з нуля. Якщо маса не побіліла і не загусла — кекс вийде щільним млинцем у формі цеглини.
Олія тут замість масла з практичної причини: вона рідка за кімнатної температури і не застигає грудками, коли зустрічається з холодним 
молоком чи хурмою. Критерій простий — будь-яка олія без власного запаху, соняшникова рафінована годиться так само, як і будь-яка нейтральна.
Кокосове 
борошно — не заміна звичайному, а добавка заради текстури: воно тягне вологу на себе сильніше за пшеничне, тому тісто не розтікається рідким млинцем і тримає форму. Немає його — не біда, замініть тією ж вагою звичайного борошна, кекс стане трохи вологішим і щільнішим, це не катастрофа.
Лимонний 
сік і цедра — не для кислинки, а щоб забрати нудотну солодкість хурми: хурма солодка плоско, в один шар смаку, а лимон додає другий план, без якого кекс буде просто «солодко» і нічого більше.
Борошно просіюйте не заради ритуалу, а щоб розпушувач розійшовся по всій масі рівномірно, а не грудкою в одному місці — інакше кекс підніметься кривобоко, з горбом з одного боку. Готовність перевіряйте паличкою не на часі, а на тому, що вона виходить суха: липке тісто на ній — значить, середина ще не дійшла, і тут ваше терпіння важливіше за таймер, бо вийняти раніше — отримати сирий кекс, який уже не доготуєш.
Ще від Liam Murphy
·