Фото від ШІКрем-суп з гарбуза
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1.5 кг Гарбуз
- 1 л Бульйон
- 90 мл Вершки
- 1 од. Цибуля-порей
- Мускатний горіх за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Нарізаємо цибулю-порей тонкими кільцями, викладаємо в каструлю й додаємо трохи оливкової олії.
Обсмажуємо на середньому вогні кілька хвилин, поки порей не почне шипіти і злегка не підрум'яниться.
Нарізаємо гарбуз дрібними кубиками, додаємо до порею і обсмажуємо на сильному вогні, додавши щіпку солі та чорного перцю.
Заливаємо овочі гарячим овочевим бульйоном так, щоб він трохи покривав їх, накриваємо каструлю кришкою і готуємо на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
30 хвКоли гарбуз стане м'яким і повністю звариться, знімаємо каструлю з вогню і додаємо мускатний горіх та вершки.
Перемішуємо ложкою, а потім збиваємо занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
Проціджуємо крем-суп через дрібне сито, щоб прибрати волокна і зробити його ідеально гладким.
Гарбузовий крем-суп — страва, де вся робота зроблена заздалегідь, а готувати майже нема чого: овочі зварити, перебити блендером, протерти. Якщо є блендер і сито — вийде завжди, тут складно напартачити.
Головна інтрига тут не в гарбузі, а в порею. Багато хто крутить носом — мовляв, навіщо він, коли є звичайна цибуля. Ні, бо порей дає солодкувату м'якість без різкості, яку дає ріпчаста цибуля при тому ж обсмажуванні, — а в крем-супі різкості нема де сховатись, тут усе на виду.
Варити довго не доведеться — гарбуз не той овоч, що виносить терпіння тижнями, йому досить півгодини під кришкою, щоб здатися повністю. Ознака готовності проста: кубик розвалюється від доторку ложки, а не ріжеться нею.
Суп на чотирьох, і це той рідкісний випадок, коли "за смаком" — не відмовка автора, а чесна порада: мускатний горіх любить міру, а переборщити з ним — зіпсувати суп одним необережним рухом руки над теркою.
Гарбуз беріть той, що для їжі, а не для Гелловіна, — сорт із щільною оранжевою м'якоттю, не водянистою. 1.5 кг — це з шкіркою і насінням, тож по вазі чистої м'якоті вийде помітно менше, і тут не варто лякатись, якщо після чищення в каструлі здається замало овочів.
Овочевий бульйон — не обов'язково варити спеціально. Якщо його нема, підійде вода з кубиком бульйону або просто вода з овочевою обсмажкою, яка вже лежить у каструлі, — порей і гарбуз самі віддадуть смак, бульйон тут скоріше база, ніж герой.
Вершки на 90 мл — це про оксамитовість, а не про жирність заради жирності. Можна замінити молоком, буде легше й не так кремово, можна взяти кокосові вершки, якщо хочете іншого відтінку смаку, — критерій простий: щось молочне або масляне, що додасть гладкості після блендера.
Цибулю-порей, якщо не знайшли, міняйте на звичайну ріпчасту, але обсмажуйте її довше й тихіше — поки не стане прозорою і м'якою, золотистою, а не рудою, бо порей солодший і менш агресивний за смаком, і ріпчаста має надолужити це часом на вогні, а не температурою.
Сито наприкінці — не примха, а страхування від волокон, які блендер не завжди здатен перебити дощенту, особливо якщо гарбуз трохи жилавий. Якщо блендер потужний і гарбуз молодий — можна пропустити цей крок, суп і так буде гладким, але дрібне сито ніколи не завадить, якщо є сумніви в текстурі.
Мускатний горіх додавайте в кінці, коли суп уже знятий з вогню, — тоді аромат не встигає вивітритись від кипіння. Оливкова олія тут для смаку порею, а не для смаження на жару, тому будь-яка олія без різкого власного запаху підійде так само добре.
Ще від Kofi Asante
·