Фото від ШІМалинові мафіни
Інгредієнти
- 75 г Вершкове масло кімнатної температури
- 175 г Цукор
- 1 ч. л. ванільний цукор
- 2 од. Яйця
- 100 мл Йогурт
- 175 г Борошно
- 1½ ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 150 г Малина свіжа або заморожена
- 1 ст. л. Цукор для посипання
- 75 г цукрова пудра
- 1 ст. л. концентрований малиновий сік
- 1 ч. л. сублімована малина
Кроки
Збийте масло, цукор і ванільний цукор докупи, доки маса не стане пухкою. Потім додавайте яйця по одному, збиваючи до однорідності тіста. Наостанок вмішайте йогурт.
3 хвЗмішайте пшеничне борошно, розпушувач і сіль, просійте у тісто і добре перемішайте.
2 хвДодайте малину і обережно вмішайте її в тісто.
1 хвРозкладіть тісто по формочках, посипте цукром і випікайте в розігрітій духовці з конвекцією при 175°C 18-20 хвилин, доки мафіни не стануть готовими всередині. Дайте їм трохи охолонути на решітці.
19 хвЗбийте цукрову пудру з концентрованим малиновим соком до густої глазурі. Перекладіть глазур у кондитерський мішок з невеликою зірчастою насадкою. Нанесіть невелику шапочку глазурі на кожен мафін і наостанок посипте ліофілізованою малиною.
5 хв
Мафін — це не кекс у мініатюрі, хоч тісто майже те саме. Різниця в терпінні: кекс можна мішати довго, мафін — ні. 
Малина тут не прикраса, а джерело вологи й кислоти, яка вбиває приторність і не дає тісту здатися суцільним цукром.
Збити 
масло з цукром у пухку масу — це не про красу, а про повітря: бульбашки, які ви туди заженете зараз, потім розширяться в духовці і піднімуть тісто. Пропустите цей крок — матимете щільний корж замість пористого м'якуша. 
Яйця по одному — щоб емульсія не розшарувалась: кидаєте все разом, і масло з водою з яєць розходяться, як олія з оцтом, тісто стає зернистим.
Малину вмішуйте в останню чергу і рукою, а не міксером — заморожена ягода пускає сік миттєво, і якщо довго мішати, тісто стане фіолетовим і мокрим, замість цяток ягід ви отримаєте розмазану кашу. Дехто каже — заморожену малину треба розморожувати. Ні, бо чим вона холодніша, тим менше встигне пустити соку за ті секунди, поки ви її вмішуєте.
Вийде чи ні — залежить від того, чи встоїте ви перед спокусою перемішати тісто "ще трохи, щоб було гладенько". Гладенько тут не треба. Треба грудкувато, з видимими прожилками 
борошна — вони зникнуть самі в духовці.
Масло кімнатної температури — не примха, а фізика: холодне не утримає бульбашки повітря, розтоплене стане рідиною і втратить структуру. Якщо забули дістати з холодильника — наріжте тонкими пластинками, за 15 хвилин на столі воно нагріється, не чекаючи години.
Йогурт тут робить дві речі одразу: дає кислоту, яка працює з 
розпушувачем, і додає вологість без зайвого жиру. Немає йогурту — підійде будь-який кисломолочний продукт із такою ж густиною: кефір, згущений сметаною навпіл з водою. Головне — не брати щось солодке замість нього, бо тоді собьєте баланс цукру в тісті.
Борошно просійте не для "повітряності" — міф, який насправді нічого не дає тісту, бо просіяне повітря вийде першим же перемішуванням. Просівають, щоб розбити грудки розпушувача і 
солі, розподілити їх рівномірно. Не просіяли — просто перемішайте сухі інгредієнти довше й старанніше виделкою.
Малина — свіжа чи заморожена, різниці по смаку майже нема, по роботі є: заморожена пустить більше соку й пофарбує тісто плямами, свіжа залишиться акуратними кульками. Якщо малини немає — беріть будь-яку ягоду зі схожою кислотністю: смородину, ожину. Полуниця занадто солодка й водяниста, вона розвалиться в кашу швидше, ніж малина.
175°C — температура, при якій білок яйця і крохмаль борошна встигають схопитися раніше, ніж вода википить усю вологу. Вище — скоринка зафіксується, поки середина ще сира, мафін осяде всередині. Нижче — тісто підніметься мляво, без того характерного тріснутого купола. У духовці зазвичай пишуть "18-20 хвилин", але орієнтуйтесь на купол: він має стати пружним і відскакувати під пальцем, а не прилипати.
Глазур з малиновим соком та цукровою пудрою — тут головне дати їй густину крему, а не рідини. Якщо сік занадто рідкий, додайте пудри, а не чекайте, що вона "сама загусне" — цукрова пудра розчиняється одразу, подальше чекання нічого не змінить. Ліофілізована малина зверху — не естетика заради естетики, а концентрований смак ягоди без зайвої вологи, яка розм'якшить глазур.
Ще від Marta Kowalczyk
·