Фото від ШІМ'яке печиво з рікотою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 250 г Рікота
- 150 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 8 г Розпушувач
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 120 г Шоколадні краплі
- цукрова пудра за смаком
Кроки
У мисці розминаємо рікоту ложкою або вінчиком до однорідної м'якої консистенції.
Додаємо цукор і продовжуємо перемішувати, потім вбиваємо яйце.
Додаємо ванільний ароматизатор і перемішуємо тісто.
Частинами просіюємо борошно безпосередньо в тісто, щоб уникнути грудочок, і вмішуємо.
Додаємо розпушувач і перемішуємо; якщо тісто липне до вінчика, домішуємо руками.
Змочуємо руки водою й формуємо з тіста кульки.
Викладаємо кульки на лист, вкритий папером для випікання, і злегка розплющуємо пальцями.
Розігріваємо духовку до 170 градусів.
Випікаємо 10–15 хвилин, якщо духовка з конвекцією, або 15–20 хвилин, якщо духовка звичайна.
15 хвДістаємо готове печиво з духовки і залишаємо трохи охолонути.
За бажанням перед подачею присипаємо цукровою пудрою.
Для шоколадного варіанту: додаємо до решти тіста краплі чорного шоколаду і перемішуємо.
Знову змочуємо руки водою, формуємо кульки, викладаємо на лист і злегка розплющуємо пальцями.
Випікаємо за тих самих умов: 170 градусів, 10–15 хвилин у духовці з конвекцією або 15–20 хвилин у звичайній духовці.
15 хв
Рікота в печиві — це не примха, а заміна масла і зайвої вовтузні. Масло треба розм'якшувати, збивати з цукром хвилин десять, щоб напхати туди повітря — тоді печиво підніметься. Рікота вже м'яка і вже волога, вона просто розчиняється в тісті і тягне за собою м'якість, яку інакше довелося б вибивати міксером. Тому тут і немає довгого збивання — руки, ложка, п'ять хвилин.
Вийде чи ні — залежить від одного: не дати 
борошну взяти над тістом гору. Рікота буває густіша, буває рідша, вологість у творогах і сирах різна навіть у двох пачках одного виробника. Тому борошно йде частинами, і ви дивитесь не на вагу, а на тісто: воно має липнути до пальців, але триматися кулькою, коли ви його скручуєте мокрими руками. Якщо замісити до стану, коли від рук відлипає зовсім — висушите печиво, воно стане пісочним заміст м'якого.
Дехто скаже — печиво без масла не може бути смачним, воно ж суха штука без жиру. Ні, бо жир тут є, просто він у рікоті, разом з 
білком, і білок якраз і дає ту ніжну, трохи вологу м'якоть всередині, яку в сухарному пісочному тісті ви не отримаєте ніколи.
На шість людей тут якраз вистачить однієї порції тіста, розділеної навпіл: половину — просто так, половину — з шоколадом, і ніхто не буде сваритись, кому яке дісталось.
Борошно саме по собі — просто каркас, і 250 г тут рахунок не точний до грама, а орієнтир: стільки, щоб рікота з яйцем і цукром перестали бути рідиною і стали тістом, яке можна скатати в кульку. Просіювання прямо в миску — це не ритуал, а спосіб уникнути грудочок борошна, які потім не розмішаються і дадуть сухі крапки всередині готового печива.
Яйце тут одне, і воно працює на зв'язок: білок згортається в духовці і тримає форму кульки, не дає їй розповзтися по листу в млинець. 
Цукор — 150 г — це не тільки солодкість, а ще й вологоутримання: цукор тягне воду на себе, тому печиво з рікотою не пересихає за день-два, лишається м'яким, на відміну від пісочного, де цукру менше і жиру більше.
Розпушувач — 8 г — додається майже останнім, бо його реакція з вологим тістом починається одразу, і чим довше він чекає до духовки, тим менше газу лишиться підняти печиво. Якщо у вас немає розпушувача саме такого, підійде будь-який пекарський порошок без присмаку соди — головне, щоб він був свіжий: старий розпушувач не піднімає нічого, скільки його не сип.
Ванільний 
ароматизатор — тут справа смаку, і заміна проста: будь-яка ванільна есенція чи навіть дрібка справжньої ванілі, аби запах був не хімічно різким. 
Шоколадні краплі в другій половині тіста — це не обов'язково краплі, годиться і звичайна плитка, порубана ножем на шматочки такого розміру, щоб не провалювались крізь тісто, а трималися в ньому.
Духовку розігрівайте заздалегідь, до 170 градусів — це та температура, за якої зовнішній шар тіста встигає підсохнути й затвердіти раніше, ніж усередині все пропечеться наскрізь, і саме це дає контраст: тонка скоринка зверху, м'якість всередині. У конвекції повітря рухається і віддає тепло швидше, тому там і 10–15 хвилин вистачає, а в звичайній духовці тепло йде більше знизу й повільніше, тому й час довший — 15–20 хвилин. Орієнтир готовності — не таймер, а колір: низ і краєчки печива повинні злегка зарум'янитись, самі кульки — трохи піднятись і втратити вологий блиск зверху. Дістали раніше — буде сире всередині, передержали — висохне, те саме, чого ми уникали, вибираючи рікоту замість масла.
Ще від Nora Vasquez
·