Фото від ШІРигатоні з нутом
Інгредієнти
- 350 г Бекон
- 250 г Нут можна консервований
- 0,5 од. Червона цибуля
- Оливкова олія для обсмажування
- 250 г Томатна пасата
- 5-6 листочків Базилік
- Сіль за смаком
- Чорний перець мелений, за смаком
Кроки
Дрібно наріжте червону цибулю і обсмажте на оливковій олії до м'якості.
Додайте томатну пасату та порваний руками базилік, готуйте.
15 хвДодайте нут і тушкуйте.
30 хвДодайте ригатоні, посоліть, приправте перцем і готуйте в соусі до аль денте.
Ригатоні з 
нутом і 
беконом — страва з тих, що на перший погляд проста, а насправді тримається на тому, чи дасте ви соусу час стати соусом, а не просто мокрим помідором на пасті. Бекон тут не для показу, а для жиру: він топиться і стає основою, на якій смажиться 
цибуля, і саме цей жир потім несе смак по всій каструлі.
Вийде чи ні — вирішується на етапі томатної 
пасати. Якщо її просто підігріти п'ять хвилин і кинути нут — отримаєте кислий соус з твердуватим нутом всередині. Якщо дати пасаті випарувати зайву вологу й загуснути, а нуту — просякнути цим загущеним соусом, вийде страва, де кожен інгредієнт встиг стати частиною цілого, а не лишився сам собою.
Друга точка ризику — фінал з пастою. Ригатоні варяться в соусі, а не окремо у воді з переливанням потім. Це означає: соусу має бути достатньо рідким, щоб паста в ньому дійшла до аль денте, не підгоряючи дно каструлі. Якщо соус вже густий як варення — долийте трохи води чи відвару, інакше ригатоні зверху будуть сирі, а знизу пригорілі.
Бекон обирайте той, що добре коптився і має прошарки жиру — саме цей жир ви витоплюєте першим, ще до цибулі, і на ньому далі все готується. Якщо бекон пісний чи "знежирений" — додайте ложку 
олії, бо без жиру цибуля просто засохне, а не зм'якне.
Цибулю ріжте дрібно не з естетики, а тому що велика шматками встигне тільки обпектися зверху, лишившись сирою всередині, поки пасата вже почне кипіти. Дрібна нарізка — і цибуля встигає втратити різкість за ті ж хвилини.
Томатна пасата — це вже протерті, без шкірки й зерен помідори, тому вона швидше загущується, ніж звичайний подрібнений томат із банки. Якщо під рукою тільки подрібнені томати — проваріть довше, поки не загусне до того ж стану: не рідка юшка, а соус, що тримається на ложці.
Нут консервований зручний тим, що він уже готовий — ви лише прогріваєте його в соусі, щоб він ввібрав смак, 30 хвилин для цього достатньо навіть з запасом. Сухий нут сюди не підійде без попереднього відварювання: твердий нут у соусі так і лишиться твердим, скільки його не тушкуй — тут механізм розм'якшення зерна і механізм загущення соусу різні, і один підміняти іншим не вийде.
Базилік рвіть руками, а не ріжте ножем — метал окислює листя й воно темніє швидше, втрачаючи той легкий аромат, який взагалі додає сенсу класти його в соус. Якщо базиліка немає — петрушка не замінить його смак, але дасть свіжість наприкінці, і це краще, ніж нічого.
Сіль і 
перець — в кінці, коли вже бачите, що соус зійшовся з нутом в одне ціле, а не на початку: пасата при випаровуванні концентрується, і сіль, покладена зарано, ризикує стати зайвою.
Ще від Inès Lambert
·