Фото від ШІЗапечене броколі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 600 г Броколі
- 100 г Мигдаль
- 80 г Оливкова олія
- 400 г Морква за бажанням
- пластівці чилі за смаком
- Сіль за смаком
- Пармезан за смаком, грубо тертий
Кроки
Миємо броколі та добре обсушуємо на рушнику, розрізаємо навпіл, залишаючи щонайменше три сантиметри стебла. Нарізаємо скибочками товщиною близько двох сантиметрів.
Беремо миску, змішуємо оливкову олію, перець чилі та сіль.
Додаємо скибочки броколі й перемішуємо рівномірно. Додаємо моркву, якщо використовуємо.
Застеляємо папером для випікання форму для запікання. Викладаємо скибочки броколі рядком.
Розігріваємо духовку до 200 градусів.
Поливаємо скибочки броколі заправкою, розкладаємо мигдальні пластівці та пармезан.
Запікаємо в духовці приблизно 12 хвилин.
12 хвДістаємо, щипцями перевертаємо скибочки і продовжуємо запікати ще приблизно 10 хвилин до готовності та золотистої скоринки.
10 хв
Запечене 
броколі — це коли капусту перестають варити й починають смажити сухим жаром. Різниця відчутна одразу: варена броколі м'яка й водяниста, запечена — хрумка по краях і солодкувата всередині, бо цукри в ній карамелізуються, а не вимиваються у воду. Страва вирішує просту задачу — гарнір, який не треба рятувати 
сіллю й маслом в останню хвилину, бо смак уже запечений у скоринку.
Вийде вона чи ні — залежить від товщини скибок і від того, чи дали духовці розігрітися до кінця. Два сантиметри — це не примха, а розрахунок: тонше — висохне раніше, ніж підрум'яниться, товще — скоринка буде, а середина лишиться сирою й гіркуватою. Якщо скибки лягли щільно одна на одну, замість запікання вийде тушкування у власному соку — воно теж їстівне, але це вже інша страва.
Дехто вважає, що броколі перед духовкою треба бланшувати, бо інакше вона "не приготується". Ні, бо товщина два сантиметри — це вже достатньо тонко для сухого жару за 22 хвилини, а бланшування тут тільки вимиє частину смаку у воду, яку потім виллють у раковину.
Броколі беріть щільну, з туго стиснутими суцвіттями й твердим стеблом — якщо головка вже розпушена, а бутони жовтіють, вона підв'яла, і в духовці швидше висохне, ніж підрум'яниться. Стебло не викидайте й не обрізайте коротше трьох сантиметрів: воно тримає скибку цілою, поки та перевертається щипцями, і саме стебло, до речі, солодше за суцвіття — просто про це мало хто знає, бо його звикли відрізати й чистити тільки для супу.
Олія тут не для смаку, а для контакту: вона не дає броколі пригоріти там, де вона торкається паперу, і переносить тепло рівномірніше, ніж суха поверхня. Критерій простий — будь-яка олія без власного запаху, тобто рафінована, не тисненого холодного віджиму з горіховим чи трав'янистим присмаком, бо той присмак при 200 градусах почне горіти раніше за саму броколі. Оливкова рафінована підходить, соняшникова теж, якщо олії оливкової немає.
Мигдаль і 
пармезан кладуть не одночасно з броколі в духовку, а вже з заправкою зверху — і це не естетика, а захист від гіркоти: горіхи й твердий сир горять швидше за овоч, і якщо їх запікати всі 22 хвилини, вони стануть чорними крихтами ще до того, як броколі дійде. Якщо мигдалю немає — беріть будь-який горіх, що добре смажиться цілим, волоський чи кешью, головне щоб не був уже підсмажений раніше.
Морква тут за бажанням, і причина проста: вона довше готується, тож ріжте її тонше за броколі, інакше дістанете з духовки хрумку капусту і сирувату моркву поруч на тій самій тарілці.
Перевертання щипцями на половині часу — це не ритуал, а спосіб отримати скоринку з двох боків, а не з одного: нижня сторона, що лежить на папері, пропікається від контакту з деком, верхня — від повітря зверху, і якщо скибку не перевернути, один бік лишиться блідим і м'яким.
Готовність дивіться, а не рахуйте: краї скибок темніють до рудого, мигдаль стає золотим, а не коричневим, і при проколюванні ніж чи виделка входить у стебло без опору. 22 хвилини — це нижня межа для скибок у два сантиметри в розігрітій до кінця духовці; якщо духовка слабка або не встигла прогрітися, додайте ще кілька хвилин і дивіться на колір, а не на таймер.
Ще від Tomás Ferreira
·