Фото від ШІТорт "Свекруха"
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 200 мл Вершки
- 130 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Лимонна цедра з добре вимитого лимона
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Розбиваємо яйця в миску та додаємо цукор. Збиваємо міксером, доки маса не стане світлою та кремовою.
Продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливаємо вершки.
Просіюємо сухі інгредієнти: борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, додаючи їх частинами та перемішуючи.
Ароматизуємо тісто лимонною цедрою та добре перемішуємо.
Виливаємо тісто у змащену маслом і присипану борошном форму діаметром 22 см.
Випікаємо в розігрітій до 160°C духовці з конвекцією 35–40 хвилин або до 170°C без конвекції 40–45 хвилин.
40 хвПеревіряємо готовність зубочисткою: вона повинна виходити сухою, без прилиплого тіста.
Даємо торту охолонути, перекладаємо на тарілку.
Перед подачею присипаємо цукровою пудрою.
Торт «Свекруха» — назва жартівлива, а суть проста: бісквіт на 
вершках, без олії і без мастики, який не треба просочувати сиропом і яким не соромно зустріти гостей, що прийшли без попередження. Тому і назва: якщо тісто завжди під рукою замішується за чверть години, свекруха вас на кухні зненацька не застане.
Головне тут — не рецепт, а піна. 
Яйця з цукром треба збити не «до розчинення цукру», а до світлого кремового стану — коли маса тримає слід від вінчика і не одразу розпливається. Це і є каркас бісквіта: бульбашки повітря, вбиті в яєчний білок, тримають форму в печі, поки 
крохмаль і 
борошно не схопляться. Не доб'єте — торт осяде плоскою коржиною, щойно вийметe з духовки.
Крохмаль тут не для краси. Чисте борошно дає щільний, гумовий м'якуш, бо в ньому забагато клейковини. Картопляний крохмаль цю клейковину розбавляє, і бісквіт виходить ніжний, без тягучості. Це не забаганка, а розрахунок — спробуйте замінити весь крохмаль борошном, і відчуєте різницю зубами.
Готовність не рахуйте по таймеру — таймер лише підказка, коли почати перевіряти. Зубочистка суха — торт готовий, волога з крихтами тіста — ще рано. Духовки брешуть по-різному, тому довіряйте дереву в руці, а не цифрі на панелі.
Яйця беріть кімнатної температури — холодні гірше збиваються в об'ємну піну, і вам доведеться довше стояти з міксером, щоб дотягнутися до того самого світлого кремового стану. Якщо яйця щойно з холодильника, покладіть їх хвилин на двадцять у тепле, не поспішаючи до збивання.
Вершки вливають тонкою цівкою не з естетики, а щоб не збити піну, яку щойно збудували. Якщо влити одразу все — маса осяде, бульбашки полопаються, і доведеться знову все збивати. Жирність вершків тут не критична, 20–33% підійде однаково, головне — не рослинні вершки з емульгаторами, вони поводяться інакше при нагріві.
Розпушувач і крохмаль просіюйте не для чистоти борошна, а щоб розбити грудочки і рівномірно розподілити розпушувач по тісту — інакше в одному місці бісквіт підніметься бульбашкою, а в іншому лишиться плоским. Якщо картопляного крохмалю немає, кукурудзяний підійде так само — обидва роблять одну роботу, розбавляють клейковину.
Цедру знімайте тільки з жовтого шару, не зачіпаючи білу м'якоть під ним — вона гірчить, і весь аромат лимона переб'є гіркотою. Лимон мийте гаряченько, з милом навіть, бо на шкірці часто віск і хімія для транспортування.
Форму змащуйте маслом і присипайте борошном, а не вистеляйте весь час папером — бісквіт на крохмалі легко відстає від бортів сам, коли охолоне, папір тут не рятівник, а звичка з інших рецептів.
Цукрову 
пудру сиплють в останню мить перед подачею, не раніше — вона вбирає вологу з поверхні бісквіта і за годину перетворюється на липку плівку замість білого снігу. Якщо подаєте не одразу — притрусіть торт просто на столі, на очах у гостей, це й видовищно, і практично.
Ще від Nora Vasquez
·