Фото від ШІКарбонара вегетаріанська
Інгредієнти
- 400 г Макарони
- 200 г овочі на вибір
- 2 од. Яйця
- 60 г Пекоріно Романо
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 0.5 од. Цибуля
- Горошок за бажанням
Кроки
Промийте обрані овочі і наріжте їх шматочками.
Відваріть горошок в підсоленій воді, поки не стане м'яким.
12 хвОбсмажте горошок на сковороді з оливковою олією та половиною цибулини.
Обсмажте інші овочі на сковороді з оливковою олією або запеките на грилі.
Поставте воду для макаронів на вогонь.
Розбийте яйця у миску, збийте їх виделкою, додайте сіль, перець та 40 г пекоріно романо.
Додайте столову ложку крупної солі в закипілу воду та варіть макарони до стану аль денте.
Відкиньте макарони на друшляк.
Перекладіть макарони на сковороду з овочами і обсмажте кілька хвилин.
Зніміть сковороду з вогню та додайте яєчно-сирну суміш, ретельно перемішайте.
Подавайте гарячою, присипавши зверху сиром та щіпкою чорного перцю.
Карбонара без м'яса — це чесна угода: ви віддаєте гуанчале, а натомість отримуєте право класти в сковороду будь-які овочі, які є в холодильнику. Головний вузол рецепта не в овочах — він у 
яйцях. Все інше — варіації, а ось момент, коли яєчно-сирна суміш зустрічається з гарячими 
макаронами, вирішує, буде страва кремовою чи перетвориться на яєчню з локшиною.
Дехто вважає, що карбонара — це коли яйця варяться разом із пастою на вогні, як соус. Ні, тому й сковороду знімають з вогню перед тим, як лити яєчну суміш: білок згортається десь від 62–65°C, і якщо тримати сковороду на конфорці, ви отримаєте не соус, а яєчні пластівці серед спагеті. Залишковий жар самих макаронів і сковороди — це і є ваша "варка" яєць, повільна й контрольована рукою, а не термометром.
Овочі тут — не прикраса для кольору, а спосіб дати страві текстуру, якої без м'яса бракує: щось хрумке чи солодкувате замість жирного та солоного гуанчале. 
Горошок із 
цибулею, обсмажені до золотистого — це ваш замінник смаку "м'яса і жиру", хай і не один в один, зате чесний."
Яйця — серце рецепта, тому дивіться на них уважно. Два цілих яйця на 400 г пасти — пропорція, яка дає соус, що облягає макаронину, а не калюжу на дні тарілки чи, навпаки, сухі нитки. Якщо яєць менше або вони дрібні — соус вийде бідний, нічим обвалити пасту. Свіжість яєць тут важливіша за розмір: збиваєте виделкою, а не віночком, бо мета — з'єднати жовток із білком і сиром, а не ввести повітря, як у крем.
Пекоріно-романо — сир овечий, солоний і гострий, саме він тримає всю сольову партію страви: не дивуйтесь, якщо додаткову 
сіль майже не знадобиться. Якщо пекоріно немає — беріть будь-який твердий сир із вираженою солоністю й схожою зернистістю, пармезан найближчий родич, хоч і м'якший на смак. М'який сир не підійде: він не дасть тієї тягучості, яку пекоріно утворює, плавлячись у яєчній суміші від тепла макаронів.
Овочі — "на вибір" невипадково: тут нема сакральної пари, яка мусить бути саме такою. Цибуля й горошок у рецепті обов'язкові не тому, що традиція, а тому що цибуля дає солодкувату основу смаку замість тваринного жиру, а горошок — текстуру й трохи свіжості, щоб страва не була суцільно борошняно-сирною. Решту овочів обирайте за принципом: щось, що тримає форму при обсмажуванні й не пускає багато вологи — цукіні, 
перець, гриби. Водянисті речі типу помідорів краще уникати або віджимати, інакше сковорода стане каструлею з юшкою, і паста в ній розкисне.
Оливкова 
олія в цьому рецепті — просто жир для сковороди, без претензій на головну роль, тож якщо олії немає — беріть будь-яку рослинну олію без власного запаху, смак страви від цього не постраждає, бо весь акцент все одно на яйцях і сирі.
Варіння пасти до стану аль денте — не примха італійців, а розрахунок на те, що макарони доготуються ще трохи вже у сковороді з овочами і від контакту з гарячою яєчною сумішшю. Якщо зваритindo до м'якості одразу — на виході отримаєте переварену кашку, бо друге нагрівання довершить справу за вас.
Останній крок — вода для пасти. Залиште трохи відвару перед тим, як відкинути макарони: якщо яєчно-сирна суміш вийде занадто густою й не бажає обволікати пасту рівномірно, ложка-друга гарячої води з крохмалем розведе її до потрібної консистенції. Про це в рецепті не сказано прямо, але тримайте під рукою — врятує, якщо щось піде не так.
Ще від Kofi Asante
·