Фото від ШІТорт з білим шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 80 г Цукор
- 150 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 100 г Рослинна олія
- 190 г Білий шоколад
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбиваємо яйця в миску і збиваємо міксером, додаємо цукор і продовжуємо збивати до світлої пишної маси.
Просіюємо борошно і розпушувач прямо в яєчну суміш, щоб тісто вийшло без грудочок.
Тонкою цівкою вливаємо рослинну олію, вимішуючи до однорідної консистенції.
Розламуємо білий шоколад на шматочки і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Даємо розтопленому шоколаду охолонути, після чого вливаємо в тісто і перемішуємо лопаткою.
Решту білого шоколаду нарізаємо дрібною стружкою і додаємо в тісто.
Переливаємо тісто у форму діаметром 22 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
45 хвПодаємо торт, притрусивши цукровою пудрою або тертим білим шоколадом.
Цей торт тримається на одній ідеї: білий 
шоколад тут не смак, а технологія. У ньому багато какао-масла і майже нема сухого какао, тому топиться він легко, а застигаючи — додає тісту і щільність, і той ніжний молочний відтінок, якого звичайний бісквіт ніколи не дасть. По суті, це бісквіт, перероблений під присутність жиру, і саме тому в рецепті є 
олія — там, де класичний бісквіт її боїться.
Дехто каже — бісквіт і олія несумісні, бо олія «заб'є» повітря, яке ви набили міксером. Ні, бо тут піна з 
яєць і цукру — не головний 
розпушувач, цю роль бере на себе розпушувач тіста, а піна лише дає рівномірну структуру. Тому олію можна вливати цівкою, не боячись, що тісто осяде: воно й так не триматиметься на самому повітрі.
Вийде чи ні — вирішується на етапі шоколаду. Якщо влити його в тісто гарячим, какао-масло почне застигати нерівномірно, і бісквіт вийде з щільними, крихкими прожилками замість рівного м'якого тіла. Охолодження перед змішуванням — не формальність, а запобіжник проти цього дефекту.
Яйця з цукром тут — каркас, а не смак. Світла пишна маса — це дрібні бульбашки повітря, обліплені білком, і саме вони дають бісквіту повітряність, поки розпушувач ще не запрацював. Збивайте до стану, коли маса тримає слід від віночка хоч пару секунд — це видима ознака, а не час на годиннику.
Борошно просіюйте не заради забаганки, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно — без цього одна частина торта підніметься, інша лишиться плоскою. Якщо розпушувача під рукою нема, його можна замінити содою, погашеною кислотою — лимонним соком чи оцтом, — але тоді вводьте її в останню чергу, бо реакція почнеться одразу.
Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху: соняшникова рафінована, кукурудзяна, навіть легка оливкова extra light. Нерафінована соняшникова чи виражений оливковий смак переб'ють ніжність шоколаду, і торт почне пахнути не десертом, а салатом. Олія, на відміну від розтопленого масла, не застигає при кімнатній температурі, тому бісквіт лишається м'яким навіть холодним — це і є причина, чому в солодкій випічці на олії дедалі частіше відмовляються від вершкового масла.
Білий шоколад вибирайте за складом: чим вище частка какао-масла і чим менше рослинних жирів-замінників, тим слухняніше він топиться і тим менше шансів, що він «зверне» — розшарується на олійну плівку й зернисту масу. Половину шоколаду топите на водяній бані, де вода не кипить, а лише парить, — це і є той низький жар, що не дає шоколаду підгоріти знизу, поки зверху він ще твердий. Другу половину нарізаєте стружкою і закладаєте в тісто сирою: вона частково розтопиться в духовці, лишивши в бісквіті м'які кишені, а не розчиниться без сліду.
Форму мастите і присипаєте борошном не з обережності, а тому що бісквіт на олії схильний прилипати сильніше за бісквіт на маслі — олія просочується в тонкий шар тіста біля стінок і зчіплює його з металом. Шар борошна чи манки створює бар'єр, який олія не пробиває.
Конвекція в духовці — це рівномірний потік гарячого повітря з усіх боків, а не просто цифра на панелі. Без неї верх підрум'яниться швидше за середину, і доведеться або накривати торт фольгою, або зменшувати жар і здовжувати час. 180 градусів і орієнтовно сорок п'ять хвилин — це нижня межа, а не секундомір: готовність перевіряйте сухою скіркою чи шпажкою, яка виходить з тіста чистою. Дайте торту постояти хвилин десять у формі перед тим, як діставати, — гарячий бісквіт на олії ламкіший, ніж здається.
Ще від Nora Vasquez
·