Фото від ШІШоколадний фондан з білим шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Білий шоколад
- 100 г Вершкове масло
- 120 г цукрова пудра
- 3 од. Яйця
- 90 г Борошно
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 7 од. Білий шоколад
- 100 г Малина
- 30 г Цукор
Кроки
У невеликому сотейнику розтопіть білий шоколад разом із вершковим маслом, нарізаним шматочками.
Перекладіть розтоплену масу у велику миску, додайте цукрову пудру й перемішайте.
Вбивайте яйця по одному, щоразу ретельно вимішуючи суміш.
Додайте просіяне борошно та ванільну есенцію, добре перемішайте до однорідності.
Форми для кексів змастіть вершковим маслом і наповніть тістом, у центр кожної порції покладіть шматочок білого шоколаду.
Випікайте у розігрітій до 200 градусів духовці 12-14 хвилин.
13 хвПриготуйте малиновий соус: збийте блендером малину з цукром до однорідної кремової текстури.
Готові кексики переверніть на тарілку та полийте малиновим соусом.
Фондан — це десерт на невдачі, яку зробили спеціально. Тісто випікають рівно стільки, щоб край схопився, а середина лишилась рідкою. Тобто межа між «недопечено» і «готово» для фондану і є самим рецептом — там немає третього стану.
Білий шоколад тут не для краси. У нього немає какао-маси, тільки какао-масло, цукор і молочний сухий залишок — тобто він топиться м'якше й тягучіше за чорний, і рідка серединка виходить не гіркою, а кремовою, майже як розтоплений пломбір. З чорним шоколадом ця ж форма дасть зовсім інший фондан — гострий, не солодкий.
Дехто вважає, що фондан — це страшно складно і вийде тільки з термометром і вагами до грама. Ні. Складно тут одне: не передержати в духовці. Все інше — звичайне тісто, яке вміє робити кожен, хто хоч раз пік кекси.
Шансів не вийде тут небагато, але вони є: перегріти шоколад при топленні, перебити тісто з борошном так, що воно стане гумовим, або передержати форми в духовці на зайву хвилину — і рідка середина перетвориться на звичайний бісквіт. Нічого страшного не станеться, просто фондан стане кексом. Теж їстівно, тільки вже не те.
Масло з шоколадом топіть на найменшому вогні або краще на водяній бані: білий шоколад горить і розшаровується значно легше за чорний, бо в ньому немає какао-маси, яка тримає структуру при нагріванні — щойно масло перегрілося, какао-масло відділяється і суміш стає зернистою замість гладкої. Якщо побачили, що маса пішла крупинками — не панікуйте, трохи теплих вершків і енергійне вимішування повертають її до ладу.
Цукрову пудру кладуть саме пудру, а не цукор, тому що вона розчиняється в теплій масі миттєво, без хрусткого осаду. Якщо під рукою тільки цукор — перемеліть у кавомолці, це дві хвилини роботи, а не привід відкладати десерт.
Яйця вбивайте по одному не для ритуалу, а тому що жирна шоколадно-масляна основа погано приймає воду з яєць одразу у великій кількості: суміш може розшаруватися. По одному — кожне встигає розійтися, і тісто лишається однорідним, гладким, як густа сметана.
Борошно просіюють не заради повітря в тісті — фондану повітря зовсім не треба, йому потрібна щільність. Просіювання прибирає грудки і зайву вологу, тому тісто виходить рівномірним, без вкраплень сухого борошна в готовому десерті.
Шматочок білого шоколаду в центрі — це страховка. Навіть якщо випічка піде на хвилину довше, ніж треба, цей шматочок розтопиться і дасть рідку серединку майже в будь-якому випадку. Класичний фондан покладається тільки на правильний час, тут же у вас є запасний план — це чесно простіше для домашньої духовки, яка часто бреше про свою температуру градусів на десять-п'ятнадцять.
Про саму випічку: 200 градусів тут — орієнтир, а не закон фізики. Справжня ознака готовності — білий, вже не блискучий верх і краї, які відходять від бортиків форми. Середина при цьому має злегка тремтіти, якщо акуратно поворушити форму. Тремтить — значить, усередині ще рідко, і саме це вам і треба. Перевіряйте вперше на одній порції з шести, а не на всьому деку відразу — так ви дізнаєтесь характер власної духовки і наступного разу вже не вгадуватимете.
Малиновий соус не варять, а саме збивають сирим — варіння прибрало б свіжу кислинку, яка потрібна, щоб перебити солодкість білого шоколаду. Якщо малини немає — підійде будь-яка кисла ягода з яскравим смаком: смородина, вишня без кісточки, навіть кисле яблучне пюре з краплею лимона. Головний критерій заміни — не солодкість, а кислотність, бо без неї весь десерт стане приторним.
Ще від Liam Murphy
·