Фото від ШІБрауні з білим шоколадом і ревенем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Вершкове масло
- 175 г Білий шоколад грубо нарубаний
- 3 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 100 г Борошно
- ½ ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 125 г Ревінь нарізаний дрібними кубиками
Кроки
Розтопіть масло в невеликій каструлі на слабкому вогні. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте половину білого шоколаду до гладкості.
Збийте яйця з цукром до пишної, світлої пінистої маси і вмішайте в розтоплену суміш масла та шоколаду.
У мисці добре змішайте борошно, розпушувач і сіль, додайте шматочки ревеню та решту грубо нарубаного шоколаду і перемішайте з борошняною сумішшю. Додайте цю суміш до тіста і добре перемішайте до однорідності.
Викладіть тісто у жаростійку форму приблизно 20 × 20 см, застелену пергаментом. Випікайте в розігрітій духовці з конвекцією при 175 градусах 30–35 хвилин, поки в середині він ще трохи не допечений.
Дістаньте пиріг і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Поставте в холодильник на ніч, щоб він устиг стабілізуватися і був готовий до подачі.
Блонді — це брауні, тільки без какао. Там, де шоколадний брауні тримається на какао-
маслі й сухому какао, блонді тримається на вершковому маслі й білому 
шоколаді. Звідси й колір, і назва: "блондинка" поруч із темним братом.
Головна інтрига тут не в тісті, а в ревені. Він кислий, волокнистий, і коли потрапляє в солодке масляне тісто — працює як противага. Без нього блонді — це просто солодкий масляний брусок, їсти можна два шматки, третій уже занадто. З ревенем кожен шматочок кислить і змушує тягнутися за наступним.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а в холодильнику. Якщо дістати блонді теплим і різати одразу — отримаєте кашу, а не брусок: масла й шоколаду там забагато, щоб тісто тримало форму при кімнатній температурі. Ніч у холоді — не примха, а фізика: жир застигає, тісто стає щільним, і ніж іде рівно.
Масло топіть на слабкому вогні — не тому, що так заведено, а тому, що на сильному воно почне пригорати знизу раніше, ніж розтопиться зверху, і ви отримаєте гіркуватий присмак на дні каструлі. Слабкий вогонь тут — це просто "не поспішати", нічого складнішого.
Білий шоколад — продукт без какао-маси, самі какао-масло, 
цукор і молоко. Тому він плавиться м'якше й швидше паленіє, ніж темний. Знявши каструлю з вогню перед тим, як класти половину шоколаду, ви прибираєте ризик, що він згорне в зернисту масу від залишкового жару дна каструлі. Другу половину шоколаду кладете пізніше, уже грубими шматками — вони не повинні розтопитися повністю, це кишені розплавленого шоколаду всередині готового пирога, а не рівномірний смак по всій масі.
Яйця з цукром збивають не заради краси, а заради повітря: бульбашки, вбиті в масу зараз, потім тримають структуру блонді, не дають їй осісти в щільний корж. Світла піняста маса — ознака того, що повітря туди таки потрапило.
Ревінь для цього рецепта беріть молодий, з рожевими чи червоними стеблами — у нього менше грубих волокон і він не розвалюється в кашу при випіканні, тримає форму кубиками. Старий зелений стебловий ревінь прийдеться чистити від волокнистої шкірки, інакше ці нитки відчуваються на зубах. Якщо ревеню немає — заміна тут за принципом "щось кисле, що не розвариться за 30 хвилин": тонко нарізане яблуко з краплею лимонного соку, або кисла слива. Полуниця сюди не підходить — вона дає забагато соку й розмочить тісто.
Борошно, 
розпушувач і 
сіль змішуйте окремо від рідкої частини — це не ритуал, а спосіб розподілити розпушувач рівномірно по всій масі борошна, а не грудкою в одному місці. Якщо розпушувач ляже нерівномірно, десь тісто підніметься, десь ні, і зверху вийдуть горби замість рівної скоринки.
175 градусів із конвекцією — досить гаряче, щоб скоринка зверху встигла схопитися й стати щільнішою за середину, і недостатньо, щоб середина встигла пропектися до кінця за 30 хвилин. Це навмисно: трохи непропечена середина — те, заради чого взагалі печуть блонді, а не кекс. Перевіряйте не по тику зубочистки насухо — тут вона якраз повинна вийти волога, з крихтами тіста на ній. Суха зубочистка означає, що ви вже пересушили середину.
Охолодження при кімнатній температурі перед холодильником потрібне, щоб різкий перепад температур не загнав конденсат усередину форми — волога осяде на поверхні, й низ розмокне. А ніч у холодильнику — це час, за який какао-масло з білого шоколаду й молочний жир із вершкового масла встигають застигнути по всьому об'єму, а не тільки по краях форми. Звідси й брусок, який тримає форму при нарізанні, а не розповзається під ножем.
Ще від Lucas Moreau
·