Фото від ШІКрем-суп з кабачків із тигровими креветками
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Кабачок
- 100 г хвости тигрових креветок
- 100 г Страккіно
- 30 г Шалот
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Відварюємо тигрові креветки в підсоленій воді і відкладаємо убік. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Миємо кабачки, обрізаємо кінчики і нарізаємо дрібними шматочками.
Очищуємо шалот, дрібно нарізаємо і викладаємо на дно каструлі.
Додаємо оливкову олію і обсмажуємо кілька хвилин на середньому вогні.
Додаємо нарізані кабачки і готуємо 10 хвилин, підливаючи гарячу воду.
10 хвПробиваємо все занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
Додаємо сіль до смаку і за бажанням посипаємо чорним перцем.
Подаємо в тарілках, скропивши оливковою олією, додавши страчателлу й креветки.
Подаємо із хрусткими грінками або підсмаженим хлібом.
Крем-суп з 
кабачків — страва, яка вирішує одну проблему: що робити з кабачками, коли їх багато, а смаку мало. Самі по собі кабачки — це вода у формі овоча, дев'яносто п'ять відсотків вологи. Тому їх не варять у літрі бульйону, як картоплю, а тушкують на своєму соку з невеликою доливкою води — інакше отримаєте не крем-суп, а підфарбовану юшку.
Шалот тут не для краси. Цибуля, обсмажена до м'якості в 
олії ще до того, як у каструлю потрапили кабачки, — це основа смаку, той самий шар, без якого суп буде пісним, скільки 
сіллю не сип. У звичайній цибулі ріпчастій той самий ефект, тільки трохи різкіше і без шалотової солодкуватості.
Креветки й страчателла — це вже не суп, а подача. Вони не варяться в супі, не доводяться до готовності разом з овочами — їх кладуть у тарілку в останню секунду, теплими й холодними поруч із гарячим кремом. Тут і є головна ризикова точка рецепта: переваріть креветку — і вона стане гумовою, а страчателла, якщо впаде в киплячий суп, просто розтане і зникне без сліду.
Вийде страва чи ні — вирішується не кількістю інгредієнтів, а тим, чи дали кабачкам випустити власний сік перед тим, як лити воду, і чи встигли витягти креветки з киплячої води рівно тоді, коли вони стали пружними, а не тоді, коли здалося, що пройшло достатньо часу.
Кабачки беріть молоді, із тонкою шкіркою і дрібним насінням — їх навіть не чистять, тільки миють і обрізають кінчики. Старий переростлий кабачок із твердою шкіркою і крупним насінням варто почистити й видалити серединку з насінням, інакше суп вийде з гіркотою і грубими волокнами, які блендер подрібнить, але не зробить м'якими на смак.
Шалот ріжте дрібно — він має встигнути стати м'яким і прозорим за ті кілька хвилин, поки смажиться сам, до того як приєднаються кабачки. Якщо шалоту немає, беріть звичайну цибулю, тільки трохи менше — вона різкіша, і надлишок дасть зайву гостроту, яку потім не виправити ні сіллю, ні 
перцем.
Оливкова олія тут не обов'язково найдорожча пляшка з полиці — важливо, щоб вона не гірчила і не мала стороннього запаху, бо на цій основі будується весь смак супу. Якщо оливкової немає — беріть будь-яку олію без власного запаху, рафіновану, і на завершення, перед подачею, скропіть суп саме оливковою, хоч трохи — це той штрих, який відчувається на смак, навіть якщо готували на іншій.
Воду підливайте гарячу, а не холодну з-під крана — холодна зупиняє кипіння, і кабачки замість того, щоб м'якшати в парі власного соку, просто остигають і потім довше доходять до потрібної м'якості. Готовність тут проста: кабачок має розвалюватися під ложкою без зусилля, а не триматися шматочком.
Креветки варіть у підсоленій воді окремо і дивіться на колір і форму: тигрова креветка стає з прозорувато-сірої рівномірно рожево-білою й трохи скручується — це і є сигнал виймати, не чекаючи, щоб "точно проварилось". Перетримана креветка твердне і втрачає соковитість, а повернути її вже не можна.
Страчателла — продукт, який не готують, а відкривають і кладуть. Якщо її немає, підійде будь-який м'який свіжий сир зі схожою кремовою текстурою — моцарела ж, звичайна, буде суттєво сухішою й не дасть того розпливчастого контрасту з гарячим кремом, тому орієнтуйтеся саме на м'якість і вологість сиру, а не на назву.
Ще від Luca Martelli
·