Фото від ШІПанкейки з кабачків
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Натерти кабачки на тертці, посипати сіллю і залишити на 10 хвилин.
10 хвВіджати зайву рідину і промокнути паперовим рушником.
У мисці збити яйце зі щіпкою солі.
Додати тертий кабачок і просіяне борошно, перемішати до однорідної м'якої маси.
Розігріти на сковороді трохи оливкової олії і викласти тісто, формуючи невеликі млинці.
Смажити млинці по 5 хвилин з кожного боку.
5 хвВикласти на тарілки і в центр кожного млинця покласти по столовій ложці паштету з оливок.
Доповнити прошуто і прикрасити помідорами черрі.
Кабачкові млинці — це спосіб прибрати з овоча зайву воду так, щоб вона не стала вашим ворогом на сковороді. Кабачок на дев'яносто відсотків складається з рідини, і якщо її не вийняти заздалегідь, тісто попливе, а млинець почне рватися або горіти знизу, лишаючись сирим усередині. Все, що відбувається до сковороди — це боротьба з водою, а не кулінарія в класичному сенсі.
Вийде страва чи ні — вирішується на етапі соління тертого кабачка. 
Сіль витягає воду осмосом, це не магія і не забобон, а звичайна фізика клітини. Хто пропускає цей крок, той потім дивується, чому тісто рідке, як на оладки з молоком, а не густе й ліпке, як має бути. Дехто каже — можна й так, аби 
борошна більше додати. Ні, бо зайве борошно дасть не кабачковий млинець, а борошняний з запахом кабачка, різниця відчутна на смак і на зуб.
Друга точка ризику — вогонь на сковороді. Тут температура не названа цифрою не випадково: ви орієнтуєтесь на те, як тісто веде себе, а не на поділку на ручці плити. Край млинця має підсихати і трохи підніматися бульбашками, а не лежати мокрим і блідим. Якщо занадто сильний жар — скоринка схопиться раніше, ніж середина дійде, і всередині лишиться сирувате тісто з присмаком крохмалю.
Паштет з оливок, 
прошуто і черрі — це вже не технологія, а збирання смаку: солоне, жирне і кисло-свіже навколо нейтрального кабачкового млинця, який сам по собі скромний і потребує компанії.
Кабачки беріть молоді, із тонкою шкіркою і дрібним насінням — старі, з грубим насінням і м'якою серединою, дадуть більше води і менше структури. Якщо кабачок великий і літній, вирізайте серцевину з насінням, інакше рідини буде стільки, що навіть десять хвилин соління не допоможуть.
Сіль у першому кроці — не для смаку, а для роботи: вона тягне воду з клітин кабачка назовні. Після десяти хвилин ви побачите рідину в мисці — це і є те, від чого ви рятуєте тісто. Віджимати треба руками, сильно, а потім ще раз промокнути рушником — зайва вологість, яку ви лишите, повернеться вам рідким тістом на сковороді.
Яйце — зв'язка, яка тримає тертий кабачок разом, поки не утвориться скоринка. Одне яйце на два кабачки — пропорція, розрахована на невеликий об'єм маси; якщо кабачки виявилися великими, яйця може забракувати, і тісто розповзатиметься — тоді додайте трохи більше борошна, а не друге яйце, інакше млинець стане радше омлетом з овочем.
Борошно просіяне — щоб не було комочків, які потім не розмішаєш у густій масі з тертим овочем. Якщо борошна немає або потрібно без глютену, можна взяти рисове або кукурудзяне в тій же кількості — головне, щоб воно давало зв'язність, а не смак, бо смак тут має давати кабачок.
Олія на сковороді — будь-яка без власного запаху, яка витримує нагрів без диму; олівкова тут — данина смаку й традиції середземноморської кухні, де оливкова олія скрізь, бо вона була своя, а не бо без неї страва не вдасться. Соняшникова чи рафінована підійде так само технічно.
Прошуто, паштет з оливок і черрі — компоненти для контрасту, а не частина технології млинця. Немає прошуто — візьміть будь-яку тонко нарізану солону шинку чи бекон, зажарений до хрусткості. Немає паштету з оливок — тертий часник з олією і дрібно нарізаними маслинами дасть той самий солоно-гіркуватий акцент.
Ще від Nora Vasquez
·