Fotka od AIDánský pískový koláč
Jemný, vláčný máslový koláč s vanilkou a citronovou kůrou, upečený ve formě.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 0.5 ks Vanilkový lusk
- 200 g Cukr
- 1 ks Citron jemně strouhaná, pouze kůra
- 200 g Máslo měkké, pokojové teploty
- 4 ks Vejce
- 2 lžička Prášek do pečiva
- 200 g Mouka
Postup
Podélně rozřízněte vanilkový lusk, opatrně vyškrábněte semínka nožem a rozmíchejte je v cukru.
Šlehejte vanilku, cukr, citronovou kůru a máslo do světlé a nadýchané hmoty.
Postupně zašlehejte vejce po jednom.
Smíchejte prášek do pečiva s moukou a prosejte do těsta.
Opatrně těsto promíchejte.
Podle chuti přidejte do těsta ovoce, ořechy, kousky čokolády nebo bobulové ovoce.
Těsto vylijte do vymazané formy o rozměrech přibližně 10 x 25 cm, vyložené pečicím papírem.
Pečte koláč v předehřáté troubě při 175 °C (horkovzduch) přibližně 45 minut.
45 minNechte koláč trochu vychladnout na mřížce.
Tohle je obyčejný máslový bábovkový koláč v cizím kabátě – název "dánský" mu dodává exotiku, ale mechanismus je stejný jako u babiččiny bábovky: tuk a cukr se ušlehají do vzdušné pěny, do ní se zapracují vejce a na konci lehká ruka s moukou. Celý koláč stojí a padá na tom, kolik vzduchu dostanete do másla na začátku a kolik ho pak neztratíte při zamíchání mouky.
Máslo musí být měkké, ale ne rozpuštěné – prstem do něj čapnete a necítíte odpor, ale neteče. Šleháte ho s cukrem tak dlouho, až hmota zesvětlá a zdvojnásobí objem, protože právě tahle pěna, ne prášek do pečiva, dělá koláč nadýchaný. Prášek do pečiva jen dorazí to, co už šlehání založilo.
Někdo říká, že vejce se mají přidat najednou, ať je to rychlejší. Ne, protože máslová pěna pojme vejce jen po troškách – nalijete-li všechno najednou, tuk se oddělí od vody ve vejcích a hmota se sráží, vypadá jako zvětralý krém. Po jednom, se zašleháním mezi každým, se emulze udrží.
Mouku s práškem do pečiva na konci nešleháte, ale vmícháváte opatrně a krátce – metličkou nebo stěrkou, jen do spojení. Dlouhé mísení vyvine lepek a koláč zhoustne a ztuhne, místo aby zůstal vláčný.
Vanilkový lusk dává aroma, které vanilkový cukr z sáčku nenahradí stejně – semínka rozmíchaná v cukru se v tuku rozpustí a provoní celou hmotu, ne jen povrch. Nemáte-li lusk, vezměte hustý vanilkový extrakt, kritériem je čistá vanilková chuť bez umělé nahořklosti, ne konkrétní značka.
Citronová kůra je tu kvůli protiváze sladkosti – strouhejte jen žlutou vrstvu, bílá spodní je hořká a zkazí vám chuť celého koláče. Pomerančová kůra udělá totéž, jen jinak barevně.
Máslo je nosič vzduchu a chuti, nic víc. Margarín nebo rostlinný tuk se také napění, ale drží bubliny hůř a chuť je plochá – pokud šetříte, lepší je dát méně koláče než horší máslo.
Vejce vážou tekutinu i tuk do jedné hmoty a dodávají stavbu. Měla by mít pokojovou teplotu, jinak studené vejce zchladí máslovou pěnu a ta ztuhne a praskne místo vsáknutí – proto je nejlepší vyndat je z lednice spolu s máslem.
Mouka je kostra koláče a prášek do pečiva je jediný vzduch navíc, který si koláč sám nezaslepil. Hladká mouka s nižším obsahem lepku dá vláčnější drobenku než mouka na chleba, která by koláč zhouževnatěla.
Ovoce, ořechy nebo čokoláda jsou volitelná ozdoba, ne nutnost – pokud je dáte, obalte je v troše mouky navrch, než je vmícháte, jinak klesnou ke dnu formy. Troubu na 175 °C horkovzduchem berte jako teplotu, při které povrch rovnoměrně zezlátne a střed se propeče bez spálení okrajů – pokud máte jen klasickou trouby bez ventilátoru, přitopte o 10 stupňů výš a zkontrolujte dřívějším vpichem špejlí, protože domácí trouby topí nerovnoměrně. Hotovost nepočítejte na minuty, ale na špejli, která z koláče vyjde suchá, a na povrch, který při lehkém tlaku prstem vrátí tvar zpátky.