Foto IAMacarrones con queso al horno
Macarrones gratinados con una cremosa salsa de queso, horneados hasta dorarse.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 150 g Pasta cocer 2 minutos menos de lo indicado en el envase
- 250 ml Leche
- 15 g Mantequilla
- 15 g Harina
- 100 g Queso rallado
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Nuez moscada al gusto
Pasos
Cocer los macarrones 2 minutos menos de lo indicado en el envase.
Con la mantequilla, la harina y la leche preparar una salsa espesa, añadir 70 g de queso.
Mezclar los macarrones con la salsa, colocar en una fuente y espolvorear con el resto del queso por encima.
Meter la fuente al horno 20 minutos hasta que se dore.
20 minSacar la fuente del horno.
Esto es un gratinado: pasta cocida, bañada en una salsa de leche espesada con mantequilla y harina, cubierta de queso y metida al horno hasta que la superficie se dora y burbujea. El plato entero depende de tres cosas que pasan en cadena: que la pasta no llegue al horno ya hecha del todo, que la bechamel espese de verdad antes de mezclarla, y que el queso de arriba haga lo suyo con el calor seco del horno.
La pasta se cuece dos minutos menos de lo que dice el paquete porque en el horno sigue cocinándose, chupando líquido de la salsa. Si la sacas ya en su punto de comer sola, en el horno se pasa, pierde mordida, y el plato acaba siendo una papilla. Esa pasta «al dente de más» es la que aguanta el segundo asalto.
La bechamel se hace derritiendo la mantequilla, metiendo la harina ahí dentro para que se cocine un poco (si no, sabe a crudo, a cola de pegar) y luego añadiendo la leche poco a poco, sin prisa, removiendo. El espesor llega cuando la leche se acerca al hervor suave: ahí el almidón de la harina se hincha y la salsa pasa de líquida a cubrir el dorso de una cuchara sin escurrirse. Ese es el punto, no un reloj. El queso se añade cuando ya has apartado la salsa del fuego directo o lo tienes muy bajo, porque si el queso se calienta de golpe la grasa se separa y suelta ese aceite naranja que a nadie le gusta ver.
La pasta corta y hueca —macarrones, pero también valdrían fusilli o penne— se elige porque atrapa salsa por dentro, no solo por fuera. Si usas una pasta larga tipo espagueti, el plato funciona distinto: menos salsa agarrada, más salsa suelta en el fondo. No es un error, es otro plato.
La leche entera da más cuerpo a la bechamel porque trae más grasa, que ayuda a que la salsa quede sedosa y no aguada. Con leche semidesnatada sale, pero la salsa pesa menos, se nota menos redonda en boca. Hay quien dice que con desnatada queda igual: no queda igual, queda más fina de cuerpo y hay que compensar con un poco más de harina.
La mantequilla y la harina juntas hacen de pegamento que no deja que la leche se vuelva grumos. El criterio para sustituir la mantequilla es la grasa: cualquier grasa que puedas calentar sin que se queme vale, así que un aceite de oliva suave entra perfectamente, en el mismo peso. Cambia el sabor —la mantequilla deja un fondo lácteo que el aceite no da— pero la mecánica de la salsa no se rompe. Si en tu casa el aceite de oliva anda siempre a mano y la mantequilla no, usa aceite sin miedo.
El queso de dentro de la salsa y el de encima pueden ser el mismo o no. Lo que importa es que funda bien: un queso semicurado tipo manchego cumple, también un queso tierno tipo tetilla o uno más neutro como el edam. Un queso muy curado y seco, solo, se agarrota al fundir y no cubre; si solo tienes eso, mézclalo con algo más blando para que la superficie quede líquida y no en grumos secos.
La sal entra poca, porque el queso ya sala por su cuenta, y la nuez moscada es la especia clásica de toda bechamel: no es capricho, corta ese sabor plano de la leche cocida y le da un fondo cálido. Una pizca, rallada al momento si puedes, porque la nuez moscada molida pierde aroma rápido en el bote.
Aquí la paciencia está en no tener prisa con la leche: añadirla de golpe es la causa real de los grumos, no la harina en sí. Y conviene tenerlo en cuenta si este plato lo preparas para la comida del mediodía: se puede montar la fuente con antelación, dejar en la nevera, y meter al horno justo antes de sentarse a la mesa, que es donde de verdad se juega el dorado final.
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