Foto IATrigo sarraceno con champiñones y cebolla
Trigo sarraceno horneado con champiñones y cebolla, un plato sencillo y reconfortante.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 150 g Trigo sarraceno lavado
- 200 g Champiñones cortados en láminas
- 1 uds Cebolla cortada en medias lunas
- 300 ml Agua caliente hirviendo
- 1 cda Aceite de oliva
- 0.5 cdta Sal
Pasos
Cortar los champiñones en láminas y la cebolla en medias lunas; mezclar con el aceite de oliva y la sal.
Colocar el trigo sarraceno lavado en el fondo del molde, cubrir con los champiñones y la cebolla, y verter el agua caliente.
Cubrir el molde con papel de aluminio.
Meter el molde al horno a 200 °C durante 40 minutos.
40 minSacar el molde del horno.
Qué se cambió
Se sustituyó el aceite de girasol por Aceite de oliva, habitual en la cocina española.
Esto es una kasha al horno, el mecanismo ruso de siempre pero sin cazuela ni vigilancia: trigo sarraceno que se cuece por absorción, tapado, con las setas y la cebolla encima sudando su jugo hacia el grano. No hay que remover nada ni estar pendiente del fuego, porque el horno reparte el calor por todos lados y el papel de aluminio hace de tapa hermética, como si fuera una olla.
Lo que decide si sale bien es la temperatura del agua, no la del horno. Tiene que entrar hirviendo. Si entra fría, el grano empieza a cocerse poco a poco mientras el agua sube de temperatura, y el resultado es un trigo cocido de forma desigual, con el centro duro y el borde ya pasado. Con agua hirviendo el choque es inmediato, el grano arranca a absorber desde el primer segundo y cuece parejo.
El punto no se mide en el reloj, se mira en el grano: tiene que estar suelto, cada uno por su lado, que ceda al morder sin deshacerse en papilla. Los 40 minutos son el suelo, no el techo. Si al abrir el aluminio queda agua sin chupar, se tapa otra vez y se deja 5-10 minutos más con el horno ya apagado; el calor que queda dentro termina el trabajo sin necesidad de gastar más gas ni electricidad.
Hay quien trata esto como un risotto y quiere removerlo a media cocción. Pues no, porque aquí el mecanismo es justo el contrario: cerrado y quieto. Remover rompe los granos, suelta almidón de más y lo que iba a quedar suelto se apelmaza. La kasha se deja en paz.
El trigo sarraceno que se compra ya viene tostado -eso es lo que le da ese color tostado y ese sabor a fruto seco-, pero conserva un polvillo de almidón en la superficie. Lavarlo antes no es manía: quita ese polvo que, si se queda, deja el agua del fondo turbia y un regusto metálico que se nota sobre todo al día siguiente, recalentado. Un enjuague bajo el grifo, frotando un poco entre los dedos, basta.
Los champiñones se ponen en láminas y encima del grano, no mezclados con él, porque así sueltan su agua hacia abajo mientras se cuecen al vapor suave dentro del molde tapado. Si no hay champiñones a mano, cualquier seta de carne firme sirve igual -portobello, shiitake, incluso una mezcla de las que vienen ya limpias en bandeja-, el mecanismo no cambia: tienen que soltar jugo, no quedarse secas.
La cebolla en medias lunas se ablanda con el mismo vapor y pierde el picor crudo, dejando solo el dulce. Aquí no hay sustituto limpio: el puerro se le acerca, pero cambia el carácter del plato, así que si no hay cebolla, mejor puerro entero que nada, sabiendo que el resultado será otro.
El aceite de oliva, que en una cocina rusa sería mantequilla o aceite de girasol, aquí hace exactamente el mismo trabajo: cubre champiñón y cebolla para que no se resequen y ayuda a que el sabor se reparta por todo el molde en vez de quedarse pegado a la verdura. Con aceite de oliva de los de cocinar a diario alcanza; no hace falta gastar el bueno de aliñar.
La sal, media cucharadita, se pone al principio y no luego, porque sazona la verdura mientras suelta el jugo y ese jugo ya sale con sabor hacia el grano. Ponerla al final solo salaría la superficie, no el fondo.
En una placa doméstica esto sería más delicado -hay que vigilar que no se pegue el fondo y remover sin que se rompa el grano-, por eso el horno es la mano quieta que hace falta aquí. Para dos personas la ración es generosa, plato único de mediodía con pan si se quiere, y lo único que pide de verdad es paciencia al final: dejarlo reposar un par de minutos tras sacarlo, destapando despacio porque el vapor quema, antes de servir.
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