Foto IAGambas con arroz y tomate
Gambas jugosas con arroz y tomate, horneadas en una sola fuente.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 140 g Arroz
- 200 ml Agua hirviendo
- 200 g Tomate troceado en lata
- 250 g Gambas peladas secas
- 2 diente Ajo
- 1 cda Aceite de oliva
- 1 pizca Pimentón
- 1 pizca Sal
Pasos
Mezclar el arroz, el tomate, el ajo, el aceite, las especias y el agua hirviendo en una fuente, cubrir con papel de aluminio.
Meter la fuente en el horno a 200 °C durante 35 minutos.
35 minRetirar el papel de aluminio.
Secar las gambas y colocarlas sobre el arroz.
Cubrir con papel de aluminio y hornear 10 minutos más, hasta que estén rosadas (63 °C en el interior).
10 minSacar la fuente del horno.
Qué se cambió
El ingrediente original se sustituyó por uno más habitual en la cocina española Aceite de oliva.
Esto es un arroz al horno, de los que se cuecen solos mientras tú haces otra cosa. Nada de sofreír, de vigilar la olla, de remover: se mete todo en una fuente, se tapa y el horno hace de olla a presión suave. El mecanismo es sencillo y por eso hay que respetarlo: el arroz se cuece por absorción, igual que un pilaf, y lo que decide si sale bien es cuánto vapor se queda dentro de esa fuente y en qué momento entran las gambas.
El agua va hirviendo, no del grifo, y esto no es manía: si entra fría, el horno pierde los primeros minutos en calentarla, y mientras tanto el arroz de los bordes de la fuente ya se está pasando sin que el del centro haya empezado a cocer. Con agua hirviendo, la cocción arranca en el instante en que cierras la puerta del horno, pareja en toda la fuente.
El papel de aluminio es la tapa de esta olla improvisada. Sin él, el agua se evapora antes de que el grano la absorba, y te queda un arroz duro por dentro y tostado por fuera, que no es lo mismo que socarrat, es simplemente arroz mal cocido. Con la tapa, el vapor se queda dando vueltas ahí dentro hasta que el grano se hincha.
Las gambas llegan tarde a propósito. Diez minutos, destapadas de nuevo, porque la proteína de la gamba se contrae y expulsa agua en cuanto pasa cierta temperatura: si las metes desde el principio, a los treinta y cinco minutos tienes goma de borrar. La señal de que están en su punto no es un reloj, es la gamba misma: pasa de gris translúcida a rosada y se curva en forma de C. Si se cierra casi en círculo, ya se pasó.
El arroz quiere ser de grano que absorba sin deshacerse: bomba o uno redondo de los que se usan para paella sirven bien. Si solo hay arroz largo en la despensa, también cuece, pero absorbe algo menos de agua y conviene fijarse, no fiarse del gramaje: el grano tiene que quedar tierno pero entero, nunca papilla.
El tomate de lata aquí no es un capricho de prisa, es el ingrediente correcto: ya viene troceado y con su jugo, que es parte del líquido de cocción junto con el agua. Un tomate fresco pelado a mano también vale, pero hay que pesar la pulpa, no el tomate entero, porque la piel y las semillas no cuentan como líquido.
Las gambas se secan con un paño antes de ponerlas sobre el arroz, y esto evita un defecto muy concreto: si llevan agua superficial, esa agua se convierte en vapor de golpe al tocar el arroz caliente, diluye el tomate y suelta más líquido del que la fuente necesita a esas alturas, con lo que el arroz final queda pastoso en la superficie. Congeladas y descongeladas van perfectamente bien, solo hay que secarlas con más cuidado porque sueltan más agua que las frescas.
El ajo y el aceite de oliva son el fondo de sabor, y aquí no hace falta sofreírlos aparte: se cuecen dentro de la fuente junto con todo lo demás, porque el horno les da tiempo de sobra para perder el crudo sin quemarse. El pimentón aporta color y ese fondo ahumado que recuerda al chorizo sin llevarlo; si no hay, una pizca de pimienta dulce o incluso nada no arruina el plato, solo lo deja más pálido.
Los 200 °C son los de un horno doméstico normal, convección o no, y conviene saber que cada horno miente un poco: si el tuyo calienta más de lo que marca, el arroz de los bordes de la fuente puede secarse antes de tiempo, así que la primera vez vale la pena mirar a los treinta minutos si queda líquido visible debajo del papel.
Hay quien dice que un arroz al horno hecho así, sin sofrito ni caldo de pescado, no puede tener sabor de verdad. Pues no es cierto: el sabor sale de cocer el arroz en su propio líquido cerrado, sin que se escape nada, y de dejar que las gambas suelten lo justo en los últimos diez minutos. Eso sí, hay que tener la paciencia de no abrir el horno a cada rato para mirar: cada vez que abres, se escapa el vapor que está haciendo el trabajo, y la fuente tarda en recuperar el ritmo.
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