Foto AIGamberetti con riso e pomodori
Gamberetti al forno con riso e pomodoro, un piatto semplice e saporito.
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Ingredienti
- 140 g Riso
- 200 ml Acqua bollente
- 200 g Polpa di pomodoro
- 250 g Gamberetti sgusciati asciugati
- 2 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Olio di semi di girasole
- 1 pizzico Paprika a piacere
- 1 pizzico Sale a piacere
Procedimento
Mescolare in una teglia il riso, la polpa di pomodoro, l'aglio, l'olio, le spezie e l'acqua bollente; coprire con un foglio di alluminio.
Mettere la teglia in forno a 200°C per 35 minuti.
35 minTogliere il foglio di alluminio.
Asciugare i gamberetti e disporli sul riso.
Coprire di nuovo con il foglio e cuocere per altri 10 minuti, finché i gamberetti non diventano rosa (63°C al cuore).
10 minTogliere la teglia dal forno.
Questo è un riso al forno con pomodoro e gamberetti: non un risotto, non una paella, ma una via di mezzo che si cuoce da sola in teglia coperta. La riuscita dipende da due cose: quanto liquido entra nel riso e in che momento entrano i gamberetti.
Il foglio di alluminio non è un dettaglio estetico. Tenendo chiuso il vapore, il forno a 200°C mantiene il liquido al bollore sotto l'alluminio, proprio come un coperchio su una pentola. Per questo l'acqua va versata già bollente: il riso deve iniziare ad assorbire subito, alla temperatura giusta, non aspettare che l'acqua si scaldi lì dentro. Se aspetta, il centro della teglia cuoce più tardi dei bordi, e il riso viene a chiazze: duro in un punto, sfatto nell'altro.
I gamberetti arrivano tardi, quando il riso ha già fatto il grosso del lavoro. C'è chi dice che vadano prima scottati in padella per "sigillare il sapore": no, perché qui il forno li cuoce già al punto giusto, e una padella prima li farebbe arrivare in teglia già cotti, pronti a diventare gomma nei dieci minuti successivi. Il segno è il colore, da grigio-trasparente a rosa pieno, con il cuore che tocca i 63°C: oltre, si induriscono e basta.
Dose per due persone, non di più: la teglia deve restare bassa di riso, altrimenti il centro non riceve calore uniforme e il tempo smette di valere come riferimento. E la pazienza qui è non sollevare il foglio prima del tempo per curiosare: ogni sbirciata fa uscire vapore, e il riso sotto se ne accorge.
Il riso non ha bisogno di una varietà sofisticata: qui non si mescola in continuazione come in un risotto, quindi non serve nemmeno il rilascio di amido tipico delle varietà da risotto. Il criterio è semplice: deve poter bere circa il doppio del suo volume in liquido senza spappolarsi. Se in casa c'è solo riso basmati va bene lo stesso, ma assorbe meno acqua e cuoce più in fretta: si guarda il chicco, non si segue il minuto segnato sulla carta.
La polpa di pomodoro dà acidità e corpo al liquido di cottura, oltre al colore. Deve essere densa, non acquosa: se è acquosa, il riso assorbe più acqua che sapore e il piatto viene slavato. In mancanza, va bene pomodoro pelato schiacciato bene e scolato dal siero in eccesso, oppure pomodoro fresco maturo frullato e fatto restringere qualche minuto sul fuoco prima di usarlo: il criterio è la densità, non la marca di pomodoro.
I gamberetti vanno asciugati bene, non per vezzo: l'acqua di scongelamento o di risciacquo, versata sul riso quasi cotto, ne altera l'equilibrio di liquido proprio nell'ultima fase, quella che decide la consistenza finale del chicco.
L'aglio va intero, non tritato. Chiuso sotto il foglio cuoce piano e profuma il liquido senza bruciare; tritato, in un ambiente che può avere punti più caldi vicino al bordo della teglia, rischia di scurirsi e diventare amaro. L'olio, un cucchiaio appena, serve a non far attaccare il riso sul fondo e a portare in giro gli aromi dell'aglio, che sono in parte solubili nei grassi: meglio un olio dal sapore neutro, perché uno deciso coprirebbe l'acidità del pomodoro invece di accompagnarla.
La paprica è un tocco di colore e di fumo leggero, non un ingrediente che regge da solo la ricetta: se manca, si può ometterla senza che l'equilibrio cambi davvero. Il sale va messo da subito nel liquido, insieme al resto, perché penetri nel chicco mentre cuoce, non solo in superficie a cottura finita.
Per chi cucina in Italia, dove il riso arriva di solito mantecato lentamente in pentola, vale la pena ricordare che il forno può fare lo stesso lavoro, solo più piano e più uniforme, a patto che il foglio tenga davvero il vapore dentro. Nei forni ventilati, che asciugano di più rispetto a quelli statici, conviene controllare un paio di minuti prima della fine indicata: l'aria che circola accelera l'evaporazione anche sotto l'alluminio, e la pazienza di aspettare non deve diventare la distrazione di dimenticarsene.
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