DI nuotraukaSpagečiai su midijomis
Spagečiai su midijomis baltojo vyno ir česnako padaže, pagardinti petražolėmis ir citrinos žievele.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 1 kg Midijos
- 320 g Spagečiai
- 2 skiltelė Česnakas
- 120 ml Baltasis vynas
- Alyvuogių aliejus pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Petražolės pagal skonį
- 1 Citrinos žievelė
Žingsniai
Sudėkite midijas į greitpuodį su vandeniu, uždarykite dangtį, įjunkite stiprią ugnį ir palaukite, kol sušvilps.
1 minSumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite lygiai 1 minutę. Išleiskite garus ir išmeskite midijas, kurios neatsivėrė.
1 minDidžiąją dalį midijų išlupkite iš kriauklelių, o kelias palikite kriauklelėse papuošimui.
Nukoškite skystį nuo midijų per popierinį rankšluostį į dubenį.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite česnaką, vyną, nukoštą midijų skystį, susmulkintas petražoles ir midijas, kepkite ant stiprios ugnies 5 minutes.
5 minMidijas perdėkite į lėkštę, keptuvėje palikdami tik skystį ir česnaką.
Virkite spagečius pasūdytame vandenyje labai al dente (pusę ant pakuotės nurodyto laiko), nukoškite ir perdėkite į keptuvę.
Įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų, uždenkite dangčiu ir baikite virti apie 4 minutes maišydami.
4 minIšimkite česnaką, sudėkite midijas, petražoles, citrinos žievelę ir viską sumaišykite.
Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, jei norite, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
Patiekite spagečius su midijomis iš karto, karštus, papuošę keliomis midijomis su kriauklelėmis.
Spagečiai su midijomis yra paprastas receptas, kuris remiasi vienu principu: midijos pačios sukuria savo padažą. Jos atsidaro, atiduoda sūrų, jūros kvapo skystį, ir tas skystis, sumaišytas su vynu ir česnaku, tampa visa padažo baze. Niekas kitas šito skonio neduos, nes jis atsiranda tik iš midijų, ne iš skardinės ar kubelio.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų. Pirma, nuo to, kad midijos neperviriotų – jos atsidaro per kelias minutes, ir tą momentą reikia pagauti, kitaip mėsa pasidaro guminė. Antra, nuo to, kiek skysčio iš jų išbėga ir ar jis nukoštas švarus, be smėlio likučių. Trečia, nuo makaronų – jie turi likti standūs, kai patenka į keptuvę, kad baigtų virti padaže, o ne vandenyje.
Greitpuodis čia atlieka garo pirtelės vaidmenį: uždaroje erdvėje garas greitai pasiekia visas midijas vienodai, jos atsidaro sinchroniškai, ir skystis, kuris išbėga, susikaupia apačioje – tai ir yra padažo pradžia. Jei greitpuodžio neturi, tas pats atsitiks ir dengtame puode, tik lėčiau ir ne taip tolygiai.
Kai kas sako, kad midijas reikia virti ilgai, kol „tikrai išsivirs“. Ne, nes midijos yra minkštas moliuskas, ne mėsa su jungiamuoju audiniu – jam nereikia laiko irti, jam reikia tik karščio, kad raumuo susitrauktų ir kriauklelė atsivertų. Viskas, kas po to – jau džiovinimas karštyje.
Midijos – pagrindas, ir jų šviežumas sprendžia viską. Gerą midiją atpažinsi iš to, kad kriauklelė uždaryta arba užsidaro, kai paliesi. Jei kriauklelė atvira ir neužsidaro – midija nugaišusi, mesk lauk, nevirk vildamasis, kad karštis ją „prikels“. Lietuvoje šviežių midijų su kriauklele nelengva gauti, dažniau rasi šaldytas, jau išlupinėtas arba su kriaukle – jos tinka, tik nebevirsi jų greitpuodyje, kad atsidarytų, nes jos jau atidarytos. Tokiu atveju skystį teks pakeisti žuvies sultiniu arba tiesiog daugiau vyno ir vandens, ir virimo laikas keptuvėje sutrumpėja, nes jos jau paruoštos, reikia tik sušilti.
Spagečiai – čia tiesiog platforma padažui, tad svarbiau, kad jie liktų standūs, kai patenka į keptuvę. Virimo laikas ant pakuotės skaičiuotas taip, kad makaronas būtų paruoštas vandenyje; mes norim, kad jis baigtų virti padaže, sugerdamas skystį. Jei neturi spagečių, imk bet kokius ilgus, plonus makaronus – trumpi vamzdeliai čia nelabai tinka, nes padažas neprilimpa taip, kaip prie ilgo makarono.
Česnakas duoda aromatą aliejui ir skysčiui, ne skonio bombą – jis čia fonas, todėl jo nereikia smulkinti į tyrę, užtenka perpjauti skiltelę per pusę ir ją ištraukti vėliau. Jei neturi švieži česnako, galima jo apsieiti, bet tada padažas bus plokštesnis, nėra ko apsigaudyti.
Baltasis vynas atneša rūgštumą, kuris balansuoja midijų sūrumą ir riebumą. Kriterijus pakaitalui – reikia skysčio, kuris turi rūgštumą ir nėra sladus. Tinka sausas baltas vynas, bet jei neturi, galima citrinos sulčių su vandeniu ar net sauso vermuto, jei toks pasitaiko namuose.
Citrinos žievelė įneša šviežumo gale, kai viskas karšta ir riebu – ji neverda, tik pabarstoma. Petražolės – tas pats, žalumas, kuris nesutirpsta karštyje, bet suteikia kontrastą. Nei vieno, nei kito pakeisti nereikia specialiai – jei neturi citrinos, praleisk, patiekalas tiesiog bus mažiau gaivus, bet nesugadintas.
Druska ir pipirai – tvarkomi pabaigoje, nes midijų skystis pats savaime sūrus, ir jei druską berti anksčiau, lengva peršalti. Čia reikia kantrybės – paragauti prieš berti, ne po atminties.